Ditanyakan: Bagaimana kita memberi makan diri kita dalam 50 tahun?
ChroniquesDuVasteMonde: Mengapa semakin banyak orang ingin makan dengan benar?
Hanni Rützler: Saat ini, makanan memiliki nilai simbolis yang sangat tinggi: tidak ada lagi yang mengekspresikan sikap orang tersebut terhadap kehidupan. Karena itu, keputusan nutrisi dibuat lebih sadar dan bijaksana.
Tapi apakah nutrisi yang benar secara etis mungkin?
Pertanyaannya adalah apa yang kita maksud dengan makanan yang layak. Makanan daerah sedang booming karena memberi kita perasaan bahwa kita dapat belajar lebih banyak tentang makanan kita? tentang produksi mereka, jalan ke dapur mereka sendiri. Makanan yang berhubungan dengan orang secara otomatis akan terasa lebih sehat. Saat ini kita melihat bahwa trennya adalah dari makanan lokal ke makanan lokal hiper: orang-orang menonton bahwa makanan berasal dari lingkungan yang paling langsung, idealnya dari kebun mereka sendiri.
Mereka mengeluarkan "Laporan Makanan" setiap tahun untuk Zukunftsinstitut. Bagaimana kita akan makan dalam sepuluh tahun?
Tren makanan adalah ekspresi hidup dan kerinduan. Dan mereka ditentukan oleh megatren efektif jangka panjang seperti individualisasi, kesehatan, dan globalisasi. "Baik dan sehat" akan terus menjadi tren paling penting dalam beberapa tahun mendatang. Yang diperlukan adalah bahan baku alami, dipadukan dengan kenikmatan, dalam hidangan atau produk baru yang sederhana. Ini termasuk solusi yang mudah digunakan seperti layanan pengiriman yang membawa makanan segar, atau perkembangan teknis yang membuat memasak dan berbelanja lebih mudah, serta makanan baru seperti minuman serba guna yang memberi kita semua nutrisi, atau pengganti daging.
Di mana tantangannya?
Cukup jelas dalam masalah pangan dunia. Menurut perkiraan, lebih dari 11 miliar orang hidup di Bumi pada tahun 2090. Ini akan berdampak besar pada cara kita memberi makan diri kita sendiri. Dan tentu saja dalam perubahan iklim. Apakah serangga dan ganggang solusi untuk memberi makan semua orang? Benar-benar. Mayoritas populasi dunia sudah memakan serangga. Hanya di Barat kita masih punya masalah psikologis dengannya.
Dan ya, ada penelitian yang benar-benar melihatnya sebagai kunci untuk menyelesaikan masalah gizi. Serangga rendah lemak, kaya protein dan vitamin, dan pembiakannya efisien dan ramah iklim. Dan sejauh menyangkut alga, bidang aplikasi mereka menjadi semakin beragam. Sementara itu, ada sosis panggang dan kari ganggang dan burger ganggang. Produk-produk seperti itu semakin menemukan jalan mereka ke supermarket kami.
Akankah kita tetap makan daging asli di masa depan?
Di negara-negara berkembang dan ekonomi yang berkembang pesat di Asia dan Amerika Selatan, kelaparan akan daging semakin meningkat? Daging adalah semacam simbol kemakmuran. Di Eropa, konsumsi daging stagnan pada tingkat tinggi, sedangkan di AS menurun. Dengan kata lain, daging kehilangan statusnya sebagai produk utama budaya makanan kita.
Semakin banyak orang mencari alternatif. Salah satunya adalah daging in vitro. Saya mencicipi burger in vitro sendiri. Ini terdiri dari sel-sel otot sapi yang berasal dari hewan tetapi dibiakkan di laboratorium. Ini tidak mudah untuk disampaikan secara budaya. Namun, rasanya seperti daging dan tidak buruk sama sekali. Tetapi saya tidak percaya bahwa hanya akan ada daging in vitro di masa depan. Akan selalu ada ternak tradisional. Kami hanya menghadapinya secara berbeda. Kualitasnya mengemuka, dan daging menjadi lauk.
Dalam "Laporan Makanan" tulis bahwa kita harus makan lebih banyak ikan. Mengapa?
Tidak seperti daging, rasa lapar akan ikan terus tumbuh di Eropa. Di Asia, lebih banyak ikan dibiakkan daripada ditangkap. Yang menentukan adalah keberlanjutan. Oleh karena itu, fase produksi konvensional pada ikan akan diatasi lebih cepat daripada dalam hal daging. Semakin banyak akuakultur mengandalkan metode dari ekonomi sirkular, menghasilkan metode produksi ekologis yang benar-benar baru yang secara signifikan mengurangi konsumsi air.
