Kembali ke akarnya
Swedia Biru, kacang polong dan krokot turki. Mereka lagi, varietas sayuran dan kentang tua yang hampir terlupakan. Setelah globalisasi membawa kita berbagai macam hidangan eksotis, sekarang spesies asli yang sudah lama ditolak kembali ke pasar dan menu. Kesenangan historis dengan nilai nostalgia, murni dan bersahaja, gurih dan tidak jarang dalam warna yang tidak biasa.
Yang pertama adalah roket. Hampir tidak ada yang tahu sayuran tua ini sepuluh tahun yang lalu. Hari ini, arugula atau roket dari salad segar sulit dibayangkan. Mangold sekali lagi adalah salah satu klasik asli. Dari daunnya yang kuat, kaya kalsium daun quiches yang lezat dan rouge yang diisi dapat disiapkan. Tren ini berlanjut: Sementara itu, harta nabati seperti lobak, seleriac, wortel, tomat Vierländer Platte dan brokoli calabrese, yang digunakan untuk menghias setiap taman pondok, telah ditemukan kembali. Juga parsnip, artichoke Yerusalem dan lobak Teltower mengalami kembalinya yang cepat. Koki papan atas menunjukkannya: Mereka menyajikan "dada kalkun balsamic pada lobak Teltower berlapis kaca" atau "sup artichoke Yerusalem dengan crouton kayu manis" dan cukup sering menarik sayuran? suka Bocuse? di kebunmu sendiri.
Di Prancis dan AS, parsnip nenek telah lama dianggap sebagai makanan lezat. Akar pedas manis, yang dipanen setelah es pertama, rasanya sangat mentah sebagai salad atau dikukus sebagai hiasan sayuran. Pada saat yang sama ia membawa dua kali lebih banyak provitamin A dan vitamin C di piring dibandingkan wortel. Bahan-bahan sehat yang dapat digunakan oleh sayuran historis lainnya. Bagaimanapun, mereka adalah pemasok utama vitamin, mineral, dan phytochemical di saat toko tidak dipenuhi dengan buah-buahan tropis.
Sayuran tua memperkaya menu
Jerusalem artichoke juga memiliki banyak hal untuk ditawarkan. Tanaman ini adalah saudara perempuan dari bunga matahari, tetapi bukannya biji berminyak itu menempatkan kekuatannya menjadi umbi kemerahan atau putih berukuran kepalan tangan. Mereka terlihat tidak mencolok, tetapi mereka penuh dengan besi. Dipanggang, dikukus atau direbus, mereka mengingatkan pada artichoke bottoms dan dipuaskan dengan rasa pedasnya. Salad power yang lezat dapat disajikan dengan klan. Daun tebal kecil tidak hanya cantik untuk dilihat, mereka mengandung tidak hanya zat penting untuk tanaman tetapi juga sejumlah asam lemak omega-3 pelindung pembuluh darah yang tidak biasa. Bijinya yang bisa dimakan rasanya asam sama lezatnya dengan caper.
Pengayaan menu kami adalah sayuran tua. Resep kami dapat dilihat di halaman-halaman berikut, menunjukkan bagaimana akar, daun dan umbi ini dapat digunakan untuk membuat lebih dari makanan tradisional buatan rumah. Banyak sayuran yang sudah lama terlupakan dapat ditemukan di toko makanan kesehatan, di pasar mingguan atau bahkan di supermarket. Lainnya, seperti akar oat atau asparagus hop, masih menjadi domain tukang kebun hobi, yang menumbuhkan spesialisasi daerah lagi dengan kelangkaan biji. Bagaimanapun, ada baiknya untuk mencari kelezatan ini. Dan menurut resep favorit nenek juga.
Resep gulungan chard dengan isian ricotta
4 porsi roulades: 8? 10 daun chard besar, garam, 50 g keju pecorino, 6 tomat kering dalam minyak, 3 sendok makan caper, 1 kuning telur, 250 g ricotta (keju segar), lada yang baru digiling, pala parut segar; Lemak untuk cetakan; 1 sdm mentega; Tomat: 2 siung bawang putih, 3? 4 tomat besar, 2 sendok makan minyak zaitun? Untuk roulades: bersihkan daun chard, bilas dan potong potongan tebal. Potong tangkai dengan halus. ? Masak daun chard dalam air asin mendidih selama sekitar 1 menit. Bilas dingin, tiriskan di atas kertas dapur. Pra-rebus batang dadu yang sudah dipotong dadu selama sekitar 2 menit, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. ? Parut pecorino dengan halus. Tiriskan tomat kering dan cincang halus bersama dengan caper. Campur chard, pecorino, tomat, caper, kuning telur dan ricotta. Bumbui dengan garam, merica, dan pala. ? Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat, konveksi 180 derajat, level gas 4. ? Sebarkan 1 2 2 sdm isian pada daun chard dan gulung kertas. Masukkan semua kulit ke dalam loyang yang dilumuri minyak dan tambahkan butterflakes. Panggang dalam oven selama sekitar 25 menit. ? Untuk tomat: kupas bawang putih, potong-potong. Bilas tomat dan potong-potong setebal 1 cm, angkat tangkainya. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng irisan bawang putih dan tomat selama sekitar 4 menit, balikkan sekali. Kemudian bumbui dengan garam dan merica. ? Atur gulungan chard di atas irisan tomat. Selain itu: roti segar atau kentang tip: Untuk tomat, lebih baik ambil varietas Vierländer Platte atau tomat sapi. Per porsi perkiraan370 kkal, E 19 g, F 26 g, K H 14 g
Resep rebusan lobak, labu dan pir Teltower
4 porsi lobak Teltower 1 kg, 700 g daging labu Hokkaido, 2 pir, 4 sendok makan jus lemon, 30 g jahe segar, 2 siung bawang putih, 2 bawang besar, 2 sendok makan minyak bunga matahari, 2 sendok makan tepung, 700 ml kaldu sayuran, 1 sendok teh bubuk kari, 1? 2 sendok teh cabai, garam, lada segar, pala parut, 1? 2 umbi ketumbar? Kupas dan bilas lobak dan cincang Teltower. Juga bilas daging kalkun dan dadu. ? Bilas buah pir, bagian, inti dan potong-potong. Gosok irisan pir dengan sedikit jus lemon dan sisihkan. ? Kupas jahe, bawang putih dan bawang bombay dan potong tipis-tipis. ? Panaskan minyak dalam pot. Jahe, bawang putih dan bawang merah di dalamnya. Tambahkan lobak dan labu, debu tepung dan tumis sebentar. ? Tambahkan kaldu dan masak selama 10 menit di atas api sedang. Kemudian tambahkan irisan pir, kari dan cabai dan masak selama 5 menit. ? Bumbui rebusan dengan garam, merica, sedikit jus lemon dan pala. Bilas ketumbar, kocok hingga kering dan ambil daunnya. Taburkan rebusan sebelum disajikan. Selain itu: porsi Pro baguette segar sekitar 250 kkal, E 7 g, F 6 g, K H 39 g
Resep salad artichoke Yerusalem
3 porsi 700 g umbi artichoke Yerusalem muda, garam, 2 bawang merah, 3 sdm biji labu, 1 siung bawang putih, 2 sdm granular mustard, 4 sdm sherry vinegar, 2 sdm minyak lobak, lada segar, 1 ikat 2 chervil, daun bawang dan adas? Bilas topinambur dan masak dalam air asin selama sekitar 20 menit. Kupas bawang dan potong dadu kecil. Panggang biji labu dalam wajan tanpa lemak. ? Potong biji labu dengan kasar. Kupas bawang putih dan dadu halus. Campur biji labu, bawang putih dan mustard. Aduk cuka dan minyak dan bumbui dengan garam dan merica. ? Bilas herbal, kocok hingga kering dan potong daunnya dengan kasar. ? Iris artichoke Yerusalem memanjang. Campur artichoke Yerusalem, kubus bawang, bumbu dan vinaigrette. Biarkan saring selama sekitar 10 menit sebelum disajikan. Selain itu: baguette segar tip: Olesi umbi artichoke muda Jerusalem yang lembut di bawah air mengalir dan masak dengan cangkangnya. Umbi yang lebih besar harus dikupas lebih baik. 250 kkal per sajian, E 11 g, F 16 g, K H 15 g
Resep sup parsnip dengan "sedotan"
4 porsi sup: 2 bawang, 1 kg parsnip, 2 sdm minyak, 2 daun salam, 1 bintang adas manis, 3 siung, kaldu sayuran 1,2 l, 200 g crème fraîche, garam, lada yang baru digiling; Jerami: 1? 2 ikat peterseli keriting, bubuk paprika manis dan manis; Minyak untuk digoreng? Untuk sup: kupas bawang bombay dan seperempatnya. Kupas parsnip, bilas dan dadu, kecuali parsnip besar. ? Panaskan minyak dalam pot. Goreng bawang dan lobak di dalamnya. Tambahkan laurel, adas bintang dan cengkeh. Tambahkan kaldu sayur dan masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit. ? Hapus bumbu. Tambahkan creme fraiche. Bumbui dengan garam dan merica dan haluskan semuanya dengan blender tangan. Tuang sup melalui saringan dan tetap hangat. ? Untuk sedotan: Potong parsnip yang tersisa menjadi potongan panjang dengan zester. Bilas peterseli, kocok hingga kering dan aduk dengan potongan parsnip dan bubuk paprika. ? Panaskan minyak goreng dalam wajan dan goreng potongan peterseli dan peterseli sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan di atas kertas dapur. ? Atur sup parsnip di piring sup. Taburi dengan "sedotan" dan lapisi sedikit paprika di atasnya. Selain itu: baguette segar atau roti Pro porsi sekitar 340 kkal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g
