Fillet daging sapi dengan cranberry - sangat meriah!

Saya ambil untuk enam orang 900 gram daging sapi segar dan bersihkan dari semua partikel dan kulit yang berlemak. Saya memberi Merica dan garam dengan pabrik di atas. Di atas kertas, saya mengeluarkan bacon: saya kira 12 iris Lardo dan 12 iris daging bergaris-garis secara bergantian, irisan harus tipis dan begitu panjang sehingga cocok di sekitar. Aku menekan bacon dengan halus menjadi irisan. Lalu aku hati-hati membungkus daging sapi panggang di dalamnya. Irisan daging asap lainnya dan ikat semuanya dengan benang dapur.

Untuk pure kacang saya duduk 500 gram kacang putih kering dalam air suam-suam kuku, biarkan mendidih dan didihkan selama sekitar satu setengah jam. Saya macet sebuah anyelir di sebuah bawang dan bawa mereka juga Setengah buket thyme, diikat dengan benang dapur.

Sementara itu, saya membuat banci anggur merah: Saya kira setengah liter anggur merah yang baik, dua bawang merah, dipotong dengan halus, dua siung bawang putih (tidak dikupas, hanya dibelah dua), satu timi thyme, tiga sampai empat batang peterseli halus (tanpa daun!), cengkeh, daun salam dan satu sendok teh lada hancur. Saya rebus campuran ini dan biarkan mendidih untuk Anda: Itu harus dikurangi menjadi sekitar sepertiga.

Jadi, sekarang ke cranberry. Saya meleleh 100 gram gula di 100 mililiter anggur merah dan biarkan cairan dengan satu kayu manis didihkan. Saya berikan kemudian 120 gram cranberry ke dalamnya. Berhati-hatilah agar tidak meledak! Jadi didihkan sebentar, angkat dan biarkan penutupnya tertutup. Itu bisa dilakukan sehari sebelumnya.

Saya kemudian menggoreng daging dua sendok makan mentega (atau mentega yang diklarifikasi) dengan api sedang sekitar sepuluh menit. Saya meletakkan daging di atas kisi-kisi dalam cetakan besar yang tahan api dan memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat (jika tidak pada suhu 200 derajat) selama 20 menit. Kemudian berwarna merah muda ke sedang. Jika Anda suka, tambahkan sepuluh menit. Bagaimanapun, saya meninggalkan panggang sepuluh menit dalam oven mati.

Sekarang kacang putih sudah selesai, saya berikan melalui armada Lotte, sehingga cangkang tetap berada di luar. Massa kacang yang saya aduk dengan sekitar 125 mililiter air kacang yang dikumpulkan untuk haluskan dan peras massa melalui saringan. Itu banyak pekerjaan, tetapi itu sepadan - karena itulah cara saya mendapatkan pure halus yang indah. Saya kemudian memanaskan dua hingga tiga sendok makan krim dalam panci kecil dan tambahkan pure kacang. Aduk rata, garam lembut dan potongan mentega yang baik lipat.

Saat Natal, saya membutuhkan hati dan bintang sebagai hiasan! Saya akan mengambil itu untuk itu roti panggang (tidak cukup segar), masak dengan cetakan kue dan goreng hati dan bintang dalam mentega yang diklarifikasi.

Dari reduksi anggur merah, saya menangkap thyme, bawang putih, dll. Biarkan mendidih dan ikat dengan tepung mentega. Konsistensi harus Natal: tidak terlalu gemuk, tidak terlalu kurus. Akhirnya saya membawa saus 100 gram mentega dingin. Saya masih memberikan 1-2 sendok makan Cognac dan anggur porta ke dalamnya dan melewati saus melalui saringan. Hal terbaik: Anda bisa memasak saus terlebih dahulu dan memilikinya dalam Tupperbox di lemari es.

Saat Anda menghangatkan saus, tambahkan beberapa sendok saus cranberry manis yang akan menenangkan sesuatu. Dengan sedikit air mendidih aku melarutkan nampan memanggang dari piring, menyebarkannya melalui saringan dan aduk beberapa sendok juga. Mungkin sedikit garam dan merica, dan saus yang luar biasa sudah siap. Dari daging panggang, saya sekarang memotong benang dapur dan melepasnya dengan hati-hati. Aku mengoleskannya lagi dengan kertas dapur dan membukanya dengan pisau tajam - voila. Nikmati menu Natal Anda!