Biskuit langsung dari langit
Erice setengah jalan ke langit. Pada banyak ular, Anda mencapai desa abad pertengahan di sebelah barat Sisilia. Pemandangan dari gunung setinggi 750 meter itu spektakuler: Pegunungan yang perkasa, laut dengan tiga pulau Egadi, kota pelabuhan Trapani? Dengan sedikit keberuntungan Anda bahkan dapat melihat pantai Afrika. Tapi apa yang selalu Anda lihat di mana-mana adalah pohon almond. Karena Sisilia adalah pulau almond. Pada awal Februari, ketika cuaca dingin, pohon-pohonnya mekar dengan indah, dan Anda merasa seperti sedang terburu-buru musim semi pertama.
Seni di biskuit: biskuit almond
Di Agrigento, festival bunga badam yang terkenal dirayakan. Orang-orang Sisilia biasa memproses dan mengekspor buah-buahan dari pohon ke marzipan di Abad Pertengahan. Anda tahu Anda suka permen? pasti karena pengaruh Arab. Hampir 200 tahun, orang-orang Arab telah membuat di pulau itu luas. Sekarang turis. Di musim panas, kelompok-kelompok di jalan-jalan sempit menjadi terjerat, dan orang Sisilia juga mencari perlindungan dari panas. Mereka makan gelato atau membeli biskuit almond terkenal dari Giacoma Pirro atau bibinya Maria Grammatico.
Kedua wanita memiliki toko sendiri, produknya sama. Mereka yang menderita karena pengambilan keputusan yang lemah mengalami kesulitan di toko kecil Giacoma Pirro. Haruskah 250 gram "Lingue di suocera" (bahasa ibu mertua), kue kering berkulit panjang? Atau lebih tepatnya "Belli e Brutti", gumpalan biskuit berdasarkan almond, tidak cantik untuk dilihat, tetapi sangat lezat? Atau "sospiri" (mendesah), bola almond bubuk? Wisatawan juga senang dikemas dengan buah marzipan yang klasik dan mengkilap. Tapi dua buah pisang atau pir berduri di sore hari, dan Anda bisa melupakan makan malam. . . Pada mangkuk besar, apakah bom kalori buatan tangan yang dibungkus dengan indah dan menyala dengan baik? Seni di biskuit.
Giacoma, bos berusia 38 tahun dan ibu dari tiga anak perempuan, sangat mencintai kreasinya. Makan banyak, bahkan saat sarapan, mencoba resep baru, sering bekerja di musim panas dari pagi hingga malam. Tangannya cukup besar untuk tubuh mungil. Apakah dia mendapatkan gigi yang buruk selama bertahun-tahun? balas dendam gairah. Selama musim puncak, hingga 15 orang, kebanyakan wanita, bekerja untuknya. Bos, yang hampir tidak melihat apa pun kecuali dunia yang terpisah dari Roma, memiliki sikap yang memutuskan tetapi tidak otoriter.
Bisnis berjalan dengan baik, dia dan bibinya mengekspor ke Amerika dan Jepang. Mereka membeli almond di selatan pulau, langsung dari petani. Di musim dingin, ketika pasticceria ditutup selama beberapa bulan, Giacoma menjadi gelisah, kehilangan massa lembut di antara jari-jarinya. Dari mana resep itu berasal? Ini adalah kisah gila, hampir merupakan substansi novel. Giacoma tertawa. Kami duduk di toko roti, di depan kami di atas meja ada gulungan tebal marzipan.
"Ibuku dan bibiku kehilangan ayah mereka lebih awal, nenekku kewalahan dengan enam anak, jadi kedua gadis itu datang ke biara San Carlo di Erice, yang juga mengambil anak yatim." Para biarawati, kata Giacoma, telah membuat dan menjual biskuit almond. Namun, mereka ingin menyimpan resep mereka sendiri. Gadis-gadis itu harus menguleni adonan dan membentuk biskuit, tetapi tidak diizinkan mengangkat kepala mereka? mereka seharusnya tidak melihat bahan apa yang digunakan dalam jumlah berapa. "Bibiku memang memata-matai, tetapi ketika dia meninggalkan biara pada tahun 1962, dia tahu semua resepnya."
Dua tahun kemudian, Maria Grammatico membuka tokonya sendiri di Erice. Karena dia belum menikah, dia berulang kali disebut oleh lidah jahat sebagai "pelacur"? menghina. Tapi pengusaha almond itu tidak tergoyahkan. Dan toko itu, tempat ibu Giacoma juga bekerja, mendapat untung. "Dia mencuri resep dari para biarawati," kata Giacoma dengan gembira, "dan meneruskannya padaku." Hari ini biara ditutup. Maria, sekarang berusia 66 tahun, masih ada di tokonya dari pagi hingga malam. Dia tidak memiliki anak, tetapi Giacoma, yang mencintainya di mana-mana dan dengan berisik memenggal ketika kedua wanita itu saling bertemu. Untuk makan siang Berbicara? tentang Tuhan, biskuit, dan dunia.
Sebagai seorang anak, Giacoma kadang-kadang mendengar tentang kisah biara. Dari para suster yang tiada henti, makanan biara yang monoton, resep rahasia. Itu imajinasinya, tentu saja. Tetapi juga membenarkan pragmatisme yang diucapkan. "Bibiku dan ibuku harus bangun pagi-pagi, jadi sudah sewajarnya aku sebagai seorang anak bekerja untuk Maria," kata Giacoma. Ketika dia berusia sembilan tahun, apakah dia berdiri di belakang meja setelah sekolah? berjinjit? dan melayani pelanggan. "Itu memberiku kepercayaan diri, sebelum itu aku cukup pemalu." Pada usia 14 dia meninggalkan sekolah.Orangtuanya tidak ingin putrinya masuk sekolah menengah di Trapani, 15 kilometer jauhnya, terlalu jauh untuk seorang gadis muda. . . Giacoma mendapatkan buku tentang sastra dan sejarah dan terus membaca setelah bekerja di rumah. Apakah dia bertemu suaminya ketika dia membeli biskuit almond di toko? dia juga maniak marzipan. Dia menikah pada usia 18, memiliki tiga anak perempuan, membuka pasticceria sendiri di Erice pada tahun 1995. Saat dia tinggal di Trapani bersama keluarganya, dia mengendarainya setiap hari ke toko rotinya di gunung.
Tradisi hidup terus
Di sebelahnya di mobil duduk putrinya yang berusia 18 tahun dinamai Bibi Maria. Dia juga tertarik dengan resep-resep dari mempelai perempuan Allah yang ketat. Pada usia enam belas, dia tidak ingin pergi ke sekolah lagi, melainkan mengaduk adonan. Giacoma menentang, Maria harus belajar sesuatu, lagipula, dia sendiri tidak memiliki kesempatan ini. Mary, bagaimanapun, keras kepala seperti keledai dan tidak bisa dicegah dari marzipan. Jadi dia juga mendapat tempat di toko roti? dan gairah almond sudah ada di generasi ketiga. Mungkin harus dalam gen.
Informasi Perjalanan: Sisilia
TINGGAL Hotel E limo: Hotel kecil, elegan di Erice, teras spektakuler; Kamar double mulai dari Euro 110 (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo di taman Trapani, kolam renang dan binatang menyenangkan anak-anak. Dapur yang sangat bagus dengan banyak sayuran; Musim sepi: 38 Euro per orang dengan sarapan, half board 55 Euro. Musim ramai: 45 hingga 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Faks 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
MAKANAN Elimo Hotel Ristorante: Prasmanan antipasti yang enak, hidangan imajinatif (Erice, lihat akomodasi). Hotel Moderno Erice. Masakan lokal yang enak, ikan yang luar biasa (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).
BELANJA Erice: Antica pasticceria del convento. Ini adalah nama bisnis Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico adalah milik bibinya (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Semua orang tahu di kota. Biskuit almond, buah marzipan, dan di musim panas? Granita? (Air es), rasa almond (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Banyak pilihan buah dan biskuit marzipan. Ada minuman di bar (Via G. B. Fardella, 84).
Resep: marzipan
buah marzipan
untuk 700 g pasta marzipan 400 g almond yang sudah dikupas, 300 g gula terbaik, 1 bungkus gula bourbon vanilla, mungkin gula bubuk? Potong almond, beberapa sendok makan gula dan gula vanili dalam porsi kecil di dalam petir. ? Tambahkan campuran gula almond dan gula yang tersisa ke mangkuk pencampur dan gunakan kait adonan mixer tangan untuk membuat massa yang rapuh. Jika adonan tidak menyatu, Anda mungkin perlu menambahkan beberapa sendok makan air. ? Remas marzipan dengan penuh semangat di atas meja dengan tangan Anda. Jika sangat lengket, tambahkan gula bubuk lagi. ? Bungkus marzipan dalam cling film dan dinginkan. Tip: Gunakan hanya almond utuh, giling segar dan proses segera. Tepung almond premilled mengering dengan cepat dan kehilangan aroma.
Resep: Sospiri (bisik napas)
sekitar 75 buah 1 resep "marzipan" (lihat di atas), 1? 2 lemon organik, 1 sdt madu cair, 2 putih telur (dari telur kecil); Gula bubuk untuk debu? Setelah siapkan resep "marzipan" seperti dijelaskan di atas. ? Bilas lemon panas, oleskan sampai kering dan parut kulit dengan halus. ? Pertama, uleni kulit lemon, madu, dan putih telur dengan pengocok adonan mixer tangan, kemudian dengan tangan Anda di bawah campuran marzipan. ? Memanaskan lebih dulu oven ke 160 derajat, konveksi 140 derajat, level gas 2. ? Gulung marzipan dengan tangan ke bola seukuran ceri dan letakkan 3 cm di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Jika perlu, dorong bola agak rata dengan jari-jari Anda. ? Panggang bola marzipan dalam oven selama sekitar 20 menit. Sospiri seharusnya tidak menjadi cokelat. Hapus, biarkan dingin sebentar dan debu dengan gula icing. Kira-kira 50 kkal per potong, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Tips: ? Jika adonan sangat lengket, masukkan saja ke kulkas semalaman. Ini kemudian menjadi lebih kencang dan lebih mudah untuk digulung. ? Biarkan Sospiri menjadi dingin dan kemudian lepaskan dari kertas roti. Bagian dalamnya lunak dan cepat pecah ketika masih hangat.
