Momen-momen indah di Negara Basque

Sebuah meja tertutup kain damask, pelayan dengan jas berekor, dengan kacamata - sesuatu seperti yang kami kunjungi di restoran bintang tiga "Arzak" di San Sebastián disajikan. Dan apa yang dilakukan resepsionis? Katakan "Semuanya penuh" dan taruh kami di dapur! Di sana kami duduk di sebuah meja kayu ek, tempat staf baru saja makan, lusinan koki sibuk di sekitar kami, sistem pengeras suara bergetar setiap beberapa detik, dan para pelayan dengan rok hitam panjang membawa nampan penuh muatan melewati kami.

Koki bintang Juan Mari Arzak di San Sebastiàn

"Kamu suka makanan laut?" Chef Juan Mari Arzak memerintah lebih dari yang dia minta. Kami mengangguk, dan beberapa menit kemudian pesta dua jam dimulai, membuktikan kami mendapat tempat terbaik. Karena kita hampir dapat melihat bahwa jamur itu hanya ada di tanah. Karena kami mendengar hake mendesis di wajan dan mencium bau merpati goreng sebelum mendarat di piring kami. Sementara kami mencoba spesialisasi Basque seperti truffle dengan sosis Txistorra pedas dan lobster mahkota dalam saus jagung, di sebelah kami pengasuh memberi makan anggota termuda dari keluarga dinasti Arzak dengan potongan filet.

Dan ketika kita kenyang dan senang menyesap espresso kita, Elena Arzak, yang mengelola dapur bersama ayahnya, bergabung dengan kami. "Itu," kata koki muda, tersenyum dan mengetuk taplak meja yang penuh saus, "adalah tempat untuk keluarga dan teman baik." Sungguh pujian yang bagus untuk pengunjung seperti kami yang telah berkendara ratusan kilometer untuk mencicipi masakan Basque baru.

Di halaman selanjutnya: hutan dongeng dan keramahan

Tapas di salah satu dari banyak bar

Selama seminggu kami ingin menarik di timur laut hijau Spanyol dari pub desa ke Edelrestaurant. Arzaks dari San Sebastián dapatkan dari kami bintang tambahan, untuk tempat di meja keluarga. Tetapi Negara Basque juga membuatnya mudah disukai: pegunungan dengan hutan dongeng dan padang rumput tempat sapi-sapi bahagia merumput. Tebing dengan menderu Atlantik, di mana saat ini ikan melatih daging otot mereka. Lereng batu kapur tempat anggur matang untuk anggur Rioja. Dan di mana-mana kita bertemu orang-orang yang meminta kami dengan kehangatan di meja: "Duduk dan makan" - seolah-olah kita adalah tamu di pesta keluarga.

Berjalan-jalan di resor tepi laut San Sebastián di sepanjang teluk yang dikupas

Tepat di restoran bintang tiga ArzaksSekarang, ketika kami berjalan-jalan di sepanjang kawasan pejalan kaki pantai San Sebastián, melewati bangunan bergaya Wilhelmin dan istana Belle Époque yang penuh hiasan, kami akhirnya kembali ke salah satu dari banyak bar kota tua - di sebelah kanan segelas Txakoli, anggur putih muda yang menggelitik dari pantai, di sebelah kiri "pintxo", salah satu makanan pembuka Basque di roti putih.

Saya segera tahu lebih banyak tentang dua pria di sebelah saya daripada tentang kakek saya. José Manuel, karyawan bank, dan Vicente, direktur pemasaran produsen sekrup, menceritakan stereo tentang eksploitasi mereka. Dua pertengahan lima puluhan adalah anggota masyarakat gastronomi "Artzak Ortzeok" ("Duka dan layani Anda"). Ada 300 klub memasak di San Sebastián saja, lebih dari seribu di Negara Basque. Dan semua orang mengklaim memiliki resep utama untuk sup ikan yang lezat "Marmitako" dan untuk dapat dengan mudah bersaing dengan koki top di dunia. Tentu saja juga José Manuel dan Vicente. Dia dapat memotong sayuran lebih cepat daripada profesional mana pun, kata José Manuel.

Di halaman selanjutnya: Festival Penyihir

Berhenti di bar tapas

Dua kali seminggu, keduanya pergi bekerja setelah bekerja di ruang bawah tanah klub mereka, Dasi dan jaket digantung di gantungan pakaian dan ikat celemek. Karena ini, menurut Vicente, adalah sebuah tradisi. "Dan karena," kata José Manuel, "kami juga ingin bersama kami para pria." Di klub memasak Basque, masuknya wanita ke dapur masih dilarang hari ini - dengan pengecualian wanita pembersih, tentu saja. Itu sebabnya saya tidak bisa memeriksa, sayangnya, apakah di oven klub benar-benar cocok setengah betis, seperti yang dikatakan Vicente. Sebagai kompensasi kecil, ia mengungkapkan resep spesialnya untuk peterseli dan saus bawang putih: pertama-tama goreng peterseli itu, supaya sausnya berubah hijau.

Ini sudah lewat tengah malam, Pada ronde keempat, Vicente memberi tahu Txakoli tentang pesta penyihir "Akelarre", yang membuat misionaris Kristen bergidik ratusan tahun yang lalu. Pada Jumat malam, iblis berubah menjadi seekor kambing dan bertemu dengan para selir penyihirnya ke pesta liar. Pada kenyataannya, "Akelarre" tidak lain hanyalah sebuah pesta, lebih keras dan lebih lusher daripada yang biasa dilakukan para misionaris.

Pada halaman berikutnya: burung camar menjerit dan bertepuk tangan gelombang

Di daerah Rioja, lihat ke kebun-kebun anggur ke cakrawala

Negara Basque penuh dengan mitos dan cerita kuno seperti itu. Di Urdaibai, di mulut Mundaka, seorang pembuat anggur bercerita tentang ibu ibunya, Mari, yang melakukan cuaca di gua-gua gunung. Jika Mari tinggal di Anboto, itu sejuk dan lembab. Jika pindah ke Aloña atau Gorbea, matahari bersinar dan anggur dibiarkan matang. Kami mengagumi pembuat anggur, yang berbicara tentang wanita cuaca sebagai seorang kenalan lama, pada nama-nama tempat yang terdengar seperti novel fantasi - Mutriku, Ispaster, Lekeitio, Itzurun - dan kadang-kadang terlihat seperti ini: Di pantai Zumaia mungkin sebelumnya 85 juta tahun yang lalu sebuah meteorit menghantam tebing yang aneh di tanah. Lapisan batu tampak seperti kue kepulan raksasa.

Kami berbaring di tebing, jaga wajah Anda dalam angin, dan langit dan laut memberi kami kinerja pribadi: bermain warna biru tua dan abu-abu, disertai dengan burung camar menjerit dan bertepuk tangan gelombang. Ketika kami kembali ke mobil, dari yang terasa sepuluh menit sudah menjadi dua jam. Apa yang sebenarnya tidak penting mengingat jutaan tahun di sekitar kita. Dan di pedalaman: hutan di mana pakis setinggi satu meter, tanah pertanian sepi dengan dinding setebal meter.

Dalam kurva zig-zag, jalan berliku ke atas pegunungan dan membawa kita ke Ibarrangelu. Di depan rumah-rumah setengah-kayu, paprika dan jagung rebus digantung dalam barisan panjang hingga kering. Para petani memakai celemek, di mana stocking wol muncul. Dan di pub desa menempel wallpaper bunga 50-an di dinding. Hari Minggu dan begitu sunyi sehingga kita hanya mendengar lebah berdengung, yang terbang dari mawar ke mawar - dan sesekali menyalak seekor anjing.

Di halaman selanjutnya: Mencicipi anggur di Anna

Nikmati dengan tenang: alun-alun desa di Ispaster

Kami berjalan sedikit, melewati taman-taman pondok yang dipenuhi bunga yang subur, melalui hutan beech kecil, di padang rumput musim panas, di mana angin bertiup dengan lembut. Setelah satu setengah jam kami menyapa setiap penduduk desa dua kali. Kami harus menolak undangan ke Txakoli, dan hari ini kami ingin melangkah lebih jauh ke pedalaman, ke provinsi Álava, untuk menambahkan segi pada menu Negara Basque kami: merah alih-alih anggur putih. Sebuah ujung area penanaman Rioja meluas ke Negara Basque. Sierra Cantabria melindungi tanaman merambat dan penduduk dari angin pantai yang sejuk. Ke cakrawala, jauh di sisi lain Ebro, kebun-kebun anggur tumbuh.

Mencicipi anggur di Estate Remelluri di Labastida

Di antara kebun zaitun, dusun dan punuk kapur dengan kota-kota abad pertengahan di atasnya. Ana Amillano berdiri di depan "Palacio de Samaniego", sebuah istana yang dipugar dari abad ke-17. Sebenarnya, wanita berambut hitam langsing dari aktris Pamplona, karena patah tulang belakang dia harus meninggalkan karier panggungnya. Jadi dia pindah bersama suaminya Jon ke desa Samaniego yang memiliki 300 jiwa, "untuk melakukan apa yang paling saya sukai - menghibur teman dan keluarga." Vikaris yang rusak membuatnya menjadi sebuah hotel yang menawan, Jon mengambil alih dapur dan menawarkan menu yang rumit. Lobi hotel secara alami digunakan sebagai pub desa. Dengan sepatu bot karet dan kemeja kotak-kotak, para petani dari daerah itu berdiri di meja dan melambaikan gelas anggur mereka, seakan batang kaca telah tumbuh di antara jari telunjuk dan jari tengah.

Ana telah mengundang untuk mencicipi anggur, Vintage akhir dari "Trasnocho", barang pameran pembuat anggur dari seberang jalan, diuji: anggur merah bertubuh penuh, di mana anggur diperas dengan sangat lembut semalam dengan bantuan kantong air. Waktu dan sensitivitas diperlukan, yang membuat botolnya tidak murah, tetapi pembuat anggur semakin bangga. "Untuk membuat anggur seperti itu, kamu harus mencintai tanah dan bumi," kata Fernando Remirez de Ganuza, menyeringai karena dia tahu itu terdengar bagus - dan karena dia melihat tatapan kita berkurang dengan setiap tegukan, lengan dan kaki kita lebih berat. Sebotol Trasnocho masih memberi kita Fernando, "minuman untuk persahabatan dan kehidupan". Kami suka melakukan itu. Sekarang juga.

Pada halaman-halaman berikut: informasi dan tip perjalanan

Informasi perjalanan Negara Basque

Berjalan-jalan dan berenang: promenade pantai di San Sebastián

mendapatkan ada

Dengan anak perusahaan Iberia, Air Nostrum dari Dusseldorf ke Hondarribia / San Sebastián mulai 270 euro (www.iberia.com, www.airnostrum.com), dengan Tuifly dari Cologne-Bonn ke Bilbão dari 135 euro (www.tuifly.com) atau dengan Air Berlin dari Frankfurt atau Munich ke Bilbão dari 225 Euro (www.airberlin.com).

telepon

Kode area ke Spanyol 00 34, lalu kode area tanpa nol.

menemukan akomodasi

Favorit saya: Palacio de Samaniego

Pada titik tertentu, seorang pendeta tinggal di istana abad ke-17 yang luas, kemudian melayani penduduk desa sebagai club house dan bioskop, dan akhirnya jatuh ke dalam kehancuran. Sampai Ana Amillano dan Jon Ugalde pindah ke Samaniego. Keduanya mengubah rumah menjadi hotel penuh gaya, kamar-kamarnya didekorasi dengan paduan antik dan perabotan kayu sederhana. Dari balkon Prancis saya, saya bisa melihat megah di alun-alun desa dan kebun-kebun anggur; Namun, saya paling suka sifat sederhana dan ramah dari tuan rumah kami: Ana melayani kami yogurt buatan sendiri untuk sarapan, pada sore hari kami berfilosofi tentang kehidupan di bar hotel, dan di malam hari koki Jon menunjukkan kepada kami rahasia masakan haute Basque. DZ / F mulai 52 Euro, makan malam selama seminggu hanya dengan reservasi

Calle Constitución 12, ES-01307 Samaniego, Tel. 09 45/60 91 51, Fax 60 91 57, www.palaciosamanico.com

Hotel Londres

Rumah bintang empat dalam gaya Wilhelminian dengan pemandangan teluk La Concha yang menakjubkan. Dobel / F mulai dari 144 Euro

Calle Zubieta 2, ES-20007 San Sebastián, Tel. 09 43/44 07 70, Fax 44 04 91 www.hlondres.com

Beach cafe "La Concha" di San Sebastián

Hotel Niza

Tidak borjuis seperti Hotel Londres, tetapi lebih menawan dan dengan pemandangan pantai yang sama luar biasa. Kamar dalam warna-warna musim panas yang cerah. Ganda / F dari 139 Euro Calle Zubieta 56, ES-2007 San Sebastián, Tel. 09 43/42 66 63, Fax 44 12 51, www.hotelniza.com

Pensión Donostiarra

Wisma yang menyenangkan di dekat katedral, kamar-kamar simpel dengan lantai parket. Dua kali lipat dari € 58 Calle San Martín 6, ES-20007 San Sebastián, Tel. 09 43/42 61 67, Fax 43 00 71 www.pensiondonostiarra.com

Saiaz Getaria

Istana gothic yang indah di tengah desa nelayan Getaria. Kamar-kamar berperabotan penuh gaya, beberapa dengan pemandangan laut. DZ / F dari 103 Euro

Roke Deuna 25, ES-20808 Getaria, Tel. 09 43/14 01 43, Faks 14 03 45, www.saiazgetaria.com

Landarte

Rumah pedesaan dengan pemandangan taman dan gunung yang indah di dekat Zumaia. Enam kamar yang dirancang secara individual mulai dari yang berwarna cerah hingga "Thousand and One Nights". DZ / F dari 72 Euro (Carretera Artadi 1, ES-20750 Zumaia, Tel. 09 43/86 53 58 www.landarte.net

Arboliz

Casa Rural dengan kamar-kamar sederhana yang kecil, tetapi dengan taman dan pemandangan pegunungan dan laut yang indah, tepat di luar pusat kota. DZ / F mulai dari 62 Euro

Calle Arboliz 12, ES-48311 Ibarrangelu, Tel. 09 46/27 62 83, www.euskalnet.net/arboliz

Carpe Diem

Rumah abad ke-18 yang direnovasi dengan penuh kasih di Navaridas. Kamar bau vanilla atau anggur. Atas permintaan, pemilik Javier Guzmán menyelenggarakan pencicipan anggur. Ganda / F dari 60 Euro Calle Enrique Privado 7, ES-01309 Navaridas, Tel. 09 45/60 51 72

Posada Mayor de Migueloa

Hotel, restoran, dan bodega di kota Laguardia yang cantik tapi sangat turis. Suasana rumah boneka miring dengan perabotan antik. Dobel / F mulai dari 144 Euro

Calle Mayor de Migueloa 20, ES-01300 Laguardia, Tel. 09 45/62 11 75, Fax 62 10 22, www.mayordemigueloa.com

menikmati

Prinsip: "Palacio de Samaniego"

Restoran favorit saya: Arzak

Ketika melihat menu, kami harus menelan lebih dulu: lebih dari seratus euro untuk menu. Di sisi lain, seseorang tidak makan setiap hari di restoran bintang tiga, dan dengan Juan Mari dan Elena Arzak itu benar-benar sesuatu yang sangat istimewa. Gourmets telah merayakan tim ayah dan anak Basque selama bertahun-tahun, dan ketika kami akhirnya mencoba apa yang mereka berdua ciptakan dan layani di rumah keluarga mereka yang tidak mencolok di San Sebastián, kami juga tahu mengapa. Berkat penjelasan yang bagus dari para maîtres, bahkan orang awam kuliner seperti kita mengerti mengapa hanya sesendok pure kastanye yang melengkapi sup kacang merah. Cadangan makanan tanpa anggur 150 Euro, delapan hingga sepuluh minggu sebelumnya (Calle Alcalde José Elosegui 273, San Sebastián, Tel. 09 43/27 84 65, www.arzak.info

Branka

Bar yang dirancang elegan dengan restoran di lantai atas dan pemandangan laut yang luar biasa. Salad lezat dari tujuh euro, musik live pada hari Kamis

Paseo Eduardo Chillida 13, San Sebastián, Tel. 09 43/31 70 96, www.branka-tenis.com

Gandarias

Pintxo bar di kota tua dengan restoran di belakang pub. Pintxos (Basque canapés) mulai 1,50 Euro, à la carte dari 20 Euro (Calle 31 de Agosto 23, San Sebastián, Tel. 09 43/42 63 62).

Casa Vergara

Makanan lokal favorit, spesialisasi adalah "Incomprendido", kombinasi irisan terong goreng, bayam dan foie gras (Calle Mayor 21, San Sebastián, tel. 09 43/43 10 73).

Astelena

"Pintxos" dengan sedikit eksotisme, misalnya dengan bola pistachio (Calle Iñigo 1, dekat Plaza de la Constitución, San Sebastián, Tel. 09 43/42 52 45).

Elkano

Rumah bergaya restoran di tengah desa nelayan Getaria. Keistimewaan: ikan segar dari daerah (Calle Herrerieta 2, Getaria, Tel. 09 43/14 00 24).

pandangan

Bodega "Marqués de Riscal"

Pabrik anggur favorit saya: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza

Apakah dia memiliki momen meskipun istirahat makan siang, kami bertanya kepada Fernando Remírez de Ganuza. "Tentu saja," katanya, sambil menggulung lengan baju kemejanya, dia memulai ceramah setengah jam yang mengajarkan kita lebih banyak tentang seni menekan anggur daripada beberapa seminar. Fernando bangga dengan anggurnya yang baru diperbaharui di tengah-tengah Samaniego - dia punya banyak alasan untuk melakukannya. Anggur-anggurnya secara teratur menerima penghargaan tertinggi. Dia juga mengungkapkan rahasianya kepada kami: Anggur dari tanaman merambat yang ditumbuhkan dengan penuh kasih sayang dan perhatian penuh dalam pemrosesan. "Jaring laba-laba mungkin terlihat bagus di foto, tetapi anggur matang lebih baik dalam tong kayu ek yang bersih," jelas Fernando saat dia berjalan melalui ruang bawah tanah yang berkilau. Dan setelah tegukan pertama dari Trasnocho yang bertubuh penuh, semuanya menjadi jelas bagi kami (Calle Constitución 1, Samaniego, Tel. 09 45/60 90 22, www.remirezdeganuza.com).

Museo Chillida Leku

Taman museum dekat San Sebastián dengan karya-karya pematung Eduardo Chillida. Artis itu memilih properti itu untuk pahatan besi yang tidak biasa selama hidupnya. Tur pribadi di Jerman dengan janji temu (B. Jáuregui 66, Hernani, Tel. 09 43/33 60 06, www.museochillidaleku.com).

Museo Zuloaga

Bertempat di rumah pedesaan yang romantis, museum pribadi pelukis Ignacio Zuloaga (1870-1945) menciptakan potret dan pemandangan kehidupan pedesaan (terletak di pintu masuk Zumaia, Tel.09 43/86 23 41, www.ignaciozuloaga.com

Marqués de Riscal

Arsitek bintang Frank Gehry telah memberikan bodega eksterior futuristik yang terbuat dari pelat titanium. Di spa hotel bintang lima, Anda dapat bermain air panas yang dicampur dengan ekstrak anggur dan anggur. Tur ke ruang bawah tanah dengan pemandu dalam Bahasa Inggris atau Spanyol

Calle Torrea 1, Elciego, Tel. 09 45/60 60 00, www.marquesderiscal.com

Ysios

Bangunan anggur yang bergelombang dirancang oleh arsitek Valencia, Santiago Calatrava. Keistimewaan dari pabrik anggur Domecq adalah 14 bulan di Barrique yang dikembangkan Tempranillo. Tur berpemandu dan mencicipi berdasarkan permintaan Camino de la Hoya, dekat Laguardia, Tel. 09 45/60 06 40, www.bodegasysios.com

Villa Lucía

Museum anggur kecil, yang menawarkan selain mencicipi anggur indah juga kursus dan perjalanan ke dan di kebun-kebun anggur yang terletak di Laguardia di pintu masuk, Carretera de Logroño, Telp. 09 45/60 00 32 www.villa-lucia.com

Hiking, pantai, membaca

berjalan

Urdaibai

Cagar biosfer di sepanjang mulut Ría de Urdaibai adalah tempat peristirahatan dan musim dingin bagi burung-burung yang bermigrasi dan dapat mendaki di berbagai tur: melalui hutan dan gunung atau di sepanjang laguna yang luas. Informasi dan tur tentang perlindungan cagar biosfer Urdaibai

Palacio de Udetexea, Guernica-Lumo, Telp. 09 46/25 71 25, www.euskadi.net/urdaibai

Zumaia

Jalan pantai empat jam yang luar biasa dari Zumaia ke kota Deba. Rute pertama berjalan di sepanjang formasi batu "Flysh", kemudian ke pedalaman. Peta dengan deskripsi bahasa Inggris dari kantor pariwisata Basque atau informasi wisata di Zumaia (Plaza Kantauri 13, Tel. 09 43/14 33 96).

Baden

Pantai favorit saya: Itzurun

Pantai di Zumaia tidak terlalu lebar dan sepi, tetapi latar belakang "Flysh" sangat bagus: tebing dengan lapisan batu dari jutaan tahun menumpuk di sini, di depan sebaris pasir sempit, yang berulang kali dipecah oleh formasi batuan aneh - surga bagi fotografer amatir dan Sandpiper (dari pusat Zumaia ikuti rambu bertanda "Flysh").

Playa de Laga

Tebing yang mengesankan dan gelombang tinggi di cagar alam Urdaibai (sekitar sepuluh kilometer dari Ibarrangelu).

Playa de Laida Pantai keluarga berpasir halus di tepi kanan mulut Ría de Mundaka, di musim panas juga dengan perahu dari Mundaka untuk mencapai (akses dari BI 3234). Mundaka. Pantai selancar yang indah dengan salah satu ombak kiri terbaik di dunia - di sebelah desa nelayan dengan nama yang sama.

membaca

Negara Basque / Bilbao Marco Polo Panduan Wisata.

Informasi ringkas untuk ikhtisar singkat (Mairdumont, 8,95 Euro).

Obabakoak. Novel fantastis karya Bernardo Atxaga di desa Basque Obaba fiktif (penerbit Union, 9,90 euro).

lebih

Oficina de Turismo, Calle Reina Regenta 3, ES-20003 San Sebastián, Tel. 09 43/48 11 66, Fax 48 11 72, www.sansebastianturismo.com

Spanish Tourist Office, Myliusstraße 14, 60323 Frankfurt, Tel. 069/72 50 33, Fax 72 53 13. Kiat luas tentang wisata dan objek wisata di www.basquecountrytourism.net