Ham: Sekilas tentang varietas terbaik
Ham adalah paha belakang babi. Dagingnya disembuhkan, direbus, digoreng, dikeringkan atau diasap dan biasanya dimakan dingin. Ham mediterania pertama diasinkan dan kemudian dikeringkan dengan udara, ham Jerman biasanya disembuhkan terlebih dahulu dan kemudian dihisap.
serrano ham
Berasal dari pegunungan Spanyol dan dikeringkan di udara setelah pengasinan selama sembilan hingga 24 bulan. Rasanya seperti kacang halus dan memiliki aroma yang kuat.
Lachsschinken
Itu tidak terbuat dari kaki babi tetapi dari sepotong pinggang babi - sebenarnya bukan ham. Setelah sembuh, ham salmon dihangatkan hangat dan dibungkus dengan lapisan tipis daging asap. Rasanya lembut dan lembut dan sangat ramping.
Ardennes ham
Berasal dari Belgia. Itu disembuhkan dan kemudian dingin dihisap di atas kayu keras dan juniper atau kering udara. Rasanya pedas dan indah setelah juniper.
Westphalian ham
Keringkan dengan tulang dan dihisap dingin di atas kayu beech. Ini sedikit lebih kecil dari Katenschinken, memiliki daging yang lembut, keras dan rasanya enak dan hangat.
Bacon Tyrolean atau bacon petani
Sebagian besar berasal dari Austria atau Tyrol Selatan dan disembuhkan tanpa tulang dan kemudian perlahan-lahan dihisap dingin. Daging matang di udara atau di gudang anggur. Ini dicampur dengan lemak dengan derajat yang berbeda-beda, cukup kuat (pisau yang stabil untuk memotong penting) dan rasanya pedas.
Ibérico atau Pata Negra ham
Berasal dari Spanyol dan jatuh tempo hingga tiga tahun. Ini adalah salah satu varietas ham terbaik dan berasal dari "babi hitam", jenis khusus yang memakan terutama biji ek. Ham ini memiliki rasa aromatik yang sangat kuat. Dia selalu kering di udara. Anda dapat melihat kaki ham Ibérico asli di kuku hitam.
Katenschinken
Datang terutama dari Schleswig-Holstein. Ham sangat besar dan disembuhkan dengan tulang, lalu dihisap dengan sangat lambat di atas kayu beech. Dagingnya empuk-juicy dan rasanya ringan sampai manis-manis. Ham tulang terdiri dari tiga bagian: Pape adalah bagian terbesar dengan lapisan lemak yang tipis, bunganya lebih kecil dan rasanya sangat kuat. Topi, sepotong dengan banyak lemak, terletak di atas bunga dan pape dan lebih murah. Katenschinken sering ditawarkan potong dadu.
Parma ham
Itu dibuat dari jenis babi yang sangat istimewa yang berasal dari daerah sekitar Parma. Ham digosok dengan garam laut dan kemudian dikeringkan selama sekitar satu tahun di udara. Merek dagang khas Italia ini adalah mahkota berujung lima bermerek. Parma ham rasanya pedas dan sangat ringan.
Ham hutan hitam
Mungkin hanya dibuat di Black Forest. Khas adalah warna gelap dan aroma asap yang sangat kuat. Ham dibumbui dengan asinan garam, bawang putih, dan juniper sebelum dihisap dingin di atas kayu cemara.
Ammerland ham
Berasal dari wilayah antara Weser dan Ems. Pertama asin dan digosok dengan gula merah, kemudian diasapi atau dikeringkan dengan udara. Rasanya pedas ringan.
