Hasenpfeffer: Klasik di musim pertandingan

Hasenpfeffer: Jadi Anda bisa menyiapkannya

Kelinci sekitar 1,5 kilogram potong menjadi delapan hingga sepuluh potong berhati-hatilah agar tulang tidak pecah. Letakkan potongan berdampingan dalam bentuk datar, garam, merica, gerimis dengan 50 mililiter cognac dan pijat dengan tiga sendok makan minyak.
Masukkan bawang (dalam cincin halus), juga beberapa thyme dan daun salam. Tutupi semuanya dengan cling film dan taruh di kulkas selama beberapa jam.
Semuanya baik-baik saja, 100 gram pertama ramping, merokok Potong dagingnyaMasukkan air dingin dan didihkan. Tiriskan dan menguap.
Kemudian potong bawang dan wortel kecil. Oleskan kelinci dan Garam lagi sedikit dan lada. Panaskan dua sendok makan mentega dan dua sendok makan minyak dalam panci besi dan goreng potongan daging asap.
Keluarkan bacon dan goreng daging dalam lemak, lalu kubus sayuran. Taburi dengan satu sendok makan tepung dan biarkan cokelat muda menyala sambil diaduk (tiga hingga empat menit).
Kaki kelinci dan daging kembali ke panci dan semuanya dengan sebotol anggur merah yang kuat Deglaze (0,7 liter). Sekarang tambahkan delapan buah juniper, delapan lada, satu siung bawang putih yang dihancurkan dan beberapa thyme segar.
Tutupi dan semuanya untuk sekitar 45 menit dalam oven panas 200 derajat menyediakan. Periksa daging kelinci di antaranya untuk masakannya dan periksa apakah ada cukup cairan. Mungkin tambahkan kaldu ke lada kelinci.

Keluarkan dagingnya dan selesaikan sausnya. Agar warnanya bersinar hitam dan tebal, Anda dapat menghaluskan hati kelinci dengan tiga hingga empat sendok makan krim dan satu sendok makan cuka anggur merah dalam blender. Secara bertahap aduk campuran di bawah saus dan ikat. hati-hati: Sekarang sausnya jangan sampai mendidih lagi!
Cuaca tidak boleh dilewatkan: Lelehkan 30 gram cokelat pahit (70 hingga 80 persen!) Dan aduk rata di bawah saus, lalu saring dan saring dengan segelas cognac (sekitar 30 mililiter).
Sekarang Anda hanya perlu mencicipinya dan menuangkan daging kelinci. Untuk hare-pepper, ada saus apel dan mie atau spaetzle. Dan tentu saja segelas anggur merah. Bon appétit!