Bahan: Semua tentang daging babi

Schnitzel, daging babi, babi - babi kami biasanya dari babi muda penggemukan, yang berada di pembantaian sekitar tujuh hingga delapan bulan. Daging merah cerah berair, lembut dan berbutir halus dan membutuhkan, tidak seperti daging sapi, karena kandungan lemaknya setelah disembelih sulit digantung.

Babi bereaksi sangat terhadap situasi stres, yang dapat mengarah pada apa yang disebut Pale Soft Exudative quality (PSE). daging yang ringan dan berair. Itu kontrak selama menggoreng, menjadi keras, kering dan rasanya hambar. Jadi kapan Anda membeli agar babi tersebut dari peternakan yang sesuai? Dagingnya kuat merah muda, aromatik dan berair.

daging adalah bagian yang paling populer. Ada beberapa varietas: tangkai dan potongan filet dan leher hangat atau potongan kain. Batang dan potongan fillet (carbonade) diperoleh dari pinggang babi. Daging yang lembut dan berbutir halus ditawarkan dalam potongan atau irisan, sebagai casserole atau sebagai tulang rusuk. Sangat cocok untuk memanggang atau memanggang. Sembuh untuk rebusan, dan untuk rebusan panggang.

fillet (Loin atau lobster) lunak dan berair, tersedia secara komersial sebagai filet utuh atau medali yang diiris tanpa tulang. Cocok untuk merebus daging panggang atau guling untuk fillet dan daging irisan. Untuk memanggang medali babi kecil atau fondue. Di sini kami menjelaskan bagaimana Anda bisa memasak fillet daging babi.

itu foreshank biasanya disembuhkan (Eisbein / Surhaxe), kaki belakang (ham ice) seperti dipanggang.

leher babi Ada potongan atau irisan, dengan atau tanpa tulang. Cocok untuk memanggang leher panggang, gulai dan gulung panggang. Tidak dimasak: Untuk menggoreng dalam oven, atau potongan daging leher. Leher kasir disembuhkan dan diasap.

Pelanggan ham kecil

Ham adalah paha belakang babi. Dagingnya disembuhkan, direbus, digoreng, dikeringkan atau diasap dan biasanya dimakan dingin. Pemilihan ham sangat besar, dan masing-masing memiliki karakter sendiri: ham Mediterania pertama diasinkan dan kemudian dikeringkan di udara, ham Jerman biasanya disembuhkan terlebih dahulu dan kemudian dihisap.

Katenschinken terutama berasal dari Schleswig-Holstein. Ham sangat besar dan disembuhkan dengan tulang, lalu dihisap dengan sangat lambat di atas kayu beech. Dagingnya empuk-juicy dan rasanya ringan sampai manis-manis.

Parma ham berasal dari jenis babi yang sangat istimewa, yang berasal dari daerah sekitar Parma. Ham digosok dengan garam laut dan kemudian dikeringkan selama sekitar satu tahun di udara. Merek dagang khas Italia ini adalah mahkota berujung lima bermerek. Parma ham rasanya pedas dan sangat ringan.

Lachsschinken tidak terbuat dari kaki babi tetapi dari sepotong pinggang babi. Setelah sembuh, ham salmon dihangatkan hangat dan dibungkus dengan lapisan tipis daging asap. Rasanya lembut dan lembut dan sangat ramping.

Ardennes ham berasal dari Belgia. Itu disembuhkan dan kemudian dingin dihisap di atas kayu keras dan juniper atau kering udara. Rasanya pedas dan indah setelah juniper.