Egrang domba: rebusan sempurna
Untuk semua teman sup yang baik, saya membuat egrang domba hari ini. Mereka sangat baik untuk direbus, karena dagingnya sangat rapuh. Untuk empat orang, saya mengambil sekitar 1,5 kilogram, jadi per orang irisan domba sekitar 400 gram. Seperti biasa, daging seharusnya memiliki kualitas kelas satu, saya hanya bisa mengatakan berulang kali bahwa ini benar-benar terbayar pada akhirnya.
itu empat jangkungan domba Aku mencuci sebentar lalu mengeringkannya dengan handuk kertas. Kelebihan lemak dan otot saya memotong dengan pisau dapur tajam, garam dan merica egrang domba. Saya butuh banyak bawang putih sekarang: seluruh umbi bawang putih. Saya membersihkannya, jadi singkirkan kulit dari siung bawang putih dan sterilkan, jika perlu. Jika bawang putihnya bagus dan segar, tentu saja Anda bisa menghemat daya kecambahnya. Tiga bawang Saya lepas landas, sikat dua wortel dan 50 gram celeriac dan kemudian potong sayuran menjadi kubus halus yang bagus. Voila.
Untuk membakar, saya mengklarifikasi sesuatu dengan cepat mentega: Untuk ini saya panaskan mentega sampai meleleh. Saya meletakkan saringan dengan kertas rumah tangga dan menuangkan mentega. Mentega yang telah diklarifikasi sangat ideal untuk digoreng.
Dalam panci besar dari besi cor, saya melarutkan sekitar dua sendok makan mentega yang telah diklarifikasi dan menggoreng daging dengan baik, tambahkan kubus sayuran dan siung bawang putih dan goreng mereka. Saya juga memberi tiga irisan tomat kecil, satu sendok makan pasta tomat dan beberapa batang thyme ke dalamnya. Saya masih menuangkan tentang satu setengah liter dana unggas dan didihkan semuanya.
Sementara itu kupas kentang, Yang seharusnya menjadi tepung masakan, dan potong mereka menjadi sekitar dua sentimeter kubus besar. Kubus kentang sampai ke domba dan sayuran di dalam panci - jadi, sekarang saya biarkan mendidih dengan lembut selama sekitar satu setengah jam. Jika dagingnya enak dan mudah hancur, saya mengeluarkannya dari panci dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sekitar 100 derajat hangat.
Dari saus, saya mengambil lemak dan kemudian haluskan saus dan sayuran dengan blender tangan. Lalu saya melewatkan saus melalui saringan rambut.
Saya mengupas lauknya dua belas kentang (Masak dengan kuat) dan tourniere mereka, jadi potong mereka menjadi bentuk yang indah. Mereka dimasak lembut dalam saus. Sementara itu kupas empat bawang kecilMembagi dua mereka dan pertiga bagian. Dengan mentega yang sudah diklarifikasi, saya menggorengnya dan juga saus domba.
Akhirnya, saya memasang saus dengan sedikit dingin mentega, rasakan dengan garam dan merica dari gilingan dan berikan sesuatu cincang rosemary, marjoram, dan peterseli untuk itu saya telah memotong garis-garis halus. Nikmati sup yang indah ini. Bon appétit!
Jadi Lea Linster menyiapkan jangkungan domba:
1. Lemak dan tendon yang tidak perlu dipotong dengan pisau tajam.
2. Kemudian dia mengaduk panggung dengan mentega.
3. Kemudian tambahkan kubus sayuran, bawang putih, tomat potong dadu, pasta tomat, setangkai thyme, stok unggas dan kentang kentang tepung dadu untuk mengikat.
4. Untuk saus Lea memadukan Bratsud dengan blender tangan.
