Natalie Lumpp: Jalannya ke sommelier top
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ms. Lumpp, Anda adalah seorang "ahli anggur" - bagaimana Anda melakukannya?
Natalie Lumpp: Saya meninggalkan sekolah ketika saya berusia 16 tahun, belajar manajemen hotel dan kemudian berspesialisasi dalam anggur, karena itu selalu menjadi kesukaan saya.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Selalu menyala?
Natalie Lumpp: Ya, saya selalu sangat menyukai anggur! Semua gadis di kelasku tertarik pada pakaian dan perhiasan ... Tentu saja aku pergi ke kursus balet dan mengikuti kursus piano, lagipula ayahku adalah seorang penyanyi opera. Tapi aku selalu tahu: anggur adalah milikku.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Bagaimana pendapat orang tua Anda?
Natalie Lumpp: Mereka tidak antusias ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Tapi Anda dengan cepat membuat karier!
Natalie Lumpp: Pertama-tama, saya pergi dengan uang hasil jerih payah saya ke Alsace terdekat dan membeli anggur. Di Strasbourg ada toko yang bagus, "La Sommelière" juga dipanggil, dan setiap kali saya punya uang, saya turun ... Saya aktif dalam anggur Tonbach di chef bintang Jerman Harald Wohlfarth, dan kemudian kepala sommelier di Bareiss di Baiersbronn dan di Schlosshotel Bühlerhöhe - semua alamat pertama untuk gourmets.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Dan kemudian Anda telah memenangkan "Trophée Ruinart", Oscar untuk Sommelier Terbaik di Jerman.
Natalie Lumpp: Ya, itu pada tahun 1997.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Apakah Anda memiliki masalah di restoran top? Bagaimanapun, Anda masih sangat muda ...
Natalie Lumpp: Itu tidak mudah, sebagai bos anggur di Bareiss, saya baru berusia awal 20-an, dan beberapa tamu manja bertanya: "Apa, Anda sommelier, bukankah ada seorang pria di sini?"
ChroniquesDuVasteMonde.com: Apa yang bisa dilakukan untuk memenangkan Piala Ruinart?
Natalie Lumpp: Kompetisi ini benar-benar menuntut segalanya: Pada bagian teoretis, pengetahuan anggur paling luas dipertanyakan. Selama ujian praktis, anggur dan pencernaan dicicipi tanpa rasa dan harus dikenali, diharuskan menyajikan sampanye dan anggur merah dengan sempurna dan secara kebetulan Anda mungkin harus menjelaskan dalam bahasa Inggris atau Prancis apa yang istimewa tentang pilihan buah beri. Anda dapat mulai melakukan penyaradan, karena tidak mudah membedakan brandy quince dari aprikot jika Anda tidak melihat labelnya.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Seringkali Anda tahu persis, "Anda sudah mencium, mencicipi ...", tetapi Anda tidak bisa mendapatkannya.
Natalie Lumpp: Anda harus melatih rasa buta. Pada satu titik seseorang ingat kemudian: Paprikaduft dengan anggur merah selalu menunjuk ke Cabernet Sauvignon, sebuah Shiraz berbau seperti lada ... Struktur molekulnya sama, tidak peduli dari daerah mana anggur itu berasal.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Jadi Anda ingin tahu dan mencicipi anggur yang bisa Anda pelajari?
Natalie Lumpp: Tentu saja, itu lebih mudah bagi sebagian orang. Tapi bersenang-senang dengan makanan, bersenang-senang dengan anggur, itu yang paling penting. Benar-benar salah untuk berpikir bahwa anggur harus terasa setiap hari. Suatu hari aku bisa merasa seperti Shiraz yang gemuk, hari berikutnya dengan Baden Pinot Noir yang ramping, suatu hari dengan anggur putih segar, hari berikutnya dengan mawar yang lezat ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Apa anggur favorit Anda?
Natalie Lumpp: Saya penggemar Riesling. Tetapi semua orang membutuhkan pengalaman aha dengan anggur, maka dia hilang. Bagi saya itu adalah Gevrey Chambertin. Anda dapat yakin bahwa ketika saya pergi ke ruang bawah tanah untuk Natal dan mencari anggur khusus, saya selalu kembali dengan anggur merah.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Bisakah Anda tahu berapa banyak anggur yang Anda rasakan?
Natalie Lumpp: Tidak, itu tidak bisa dihitung lagi! Ada banyak hari ketika saya harus mencicipi seratus anggur ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Di malam hari setelah hari seperti itu, Anda mungkin akan berhenti minum anggur secara sukarela ...
Natalie Lumpp: Tidak, tentu saja saya menantikan teh hijau di rumah. Tapi saya suka anggur! Bagi saya mencicipi adalah kesenangan, bukan beban!
