Nougat glacé: kesenangan sedingin es


Ketika saya mulai di restoran saya di Frisange, saya benar-benar harus melakukan semuanya sendiri di dapur saya. Sebuah tantangan besar, jika Anda memiliki ambisi dan memanjakan tamu, karena makanan harus disajikan segar dan à la menit. Yang ideal baik-baik saja, yang bahkan lebih baik setelah beberapa hari. Nougat glacé ini hanya berkembang menjadi yang terbaik setelah lima hari - Keistimewaan rumah!

Untuk nougat glace saya, pertama-tama saya memotong 250 gram manisan buah-buahan (kulit jeruk, lemon, ceri merah, angélique) menjadi kubus-kubus kecil dan membiarkannya tumbuh dalam rum atau ceri, lebih baik dalam semalam. Saya memasukkan 50 mililiter krim, 50 mililiter air, dan 200 gram gula ke dalam wajan yang dilapisi untuk membuat karamel. Penting untuk menyediakan mangkuk dengan air bersih dan sikat roti bersih di sebelah wajan. Karena ujung loyang harus selalu dibersihkan dengan sikat basah.



Jika karamel berwarna krem ​​emas, angkat wajan dari api, segera aduk 200 gram almond. Giling dengan halus di atas loyang yang dilapisi atau di atas loyang. Masukkan karamel ke dalam oven 170 derajat selama 10 hingga 15 menit untuk memanggang almond: Itu memberi rasa gurih, aromatik! Setelah warna cokelat yang indah tercapai, lepaskan kaleng dari oven dan biarkan nougatine, begitu massa sekarang disebut, dinginkan.

Pecahkan nougatina yang dingin dan sekeras batu lalu potong-potong menjadi bubuk kasar di dalam petir. Sekarang kocok 700 mililiter krim. Untuk mendapatkan krim lapang, saya kocok dengan whistle whistle metal, yang saya masukkan es. Tapi tidak terlalu lama, kalau tidak akan berminyak! Jika Anda bekerja dengan food processor, yang terbaik adalah menempatkan ketel bersiul di dalam freezer terlebih dahulu. Simpan krim kaku di lemari es.



Sekarang kocok lima putih telur dengan 250 gram gula bubuk menjadi meringue mutiara yang indah, lebih disukai di food processor: pertama kocok putih telur dengan dua sendok gula, kocok sedikit lebih cepat dan secara bertahap tambahkan gula satu sendok makan sekaligus. Hanya pada akhir massa mencapai level maksimum, jadi bagus dan kuat. Sekarang angkat krim dengan spatula di bawah meringue dan pada saat yang sama nougatine dan manisan, buah acar. Campur semuanya dengan lembut dan isi cetakan individual atau taruh loyang kue persegi panjang dengan cling film dan rendam seluruh massa - kemudian Anda dapat dengan nyaman memotong irisan dan memasukkan sisanya kembali ke dalam freezer.

Bagaimanapun caranya, nougat glacé harus berdiri semalaman di dalam freezer dan benar-benar baik lusa. Nougat glacé tidak membeku dengan cepat karena alkohol, tetapi jika beku, Anda dapat menikmatinya bahkan dua bulan kemudian. Di musim panas, nougat glace dengan raspberry coulis, saus aprikot di musim dingin.



Cadangan emas saat berkunjung - atau keinginan untuk hidangan penutup yang luar biasa. Untuk itu, Anda harus selalu menikmati nougat glacé yang enak di dalam freezer.

Bon appétit!

❅• RECETTE DE NOEL NOUGAT GLACÉ | FACILE ET RAPIDE •❅ (Mungkin 2020).



Nougat, Lea Linster, Gourmet, Restoran, Frisange, Nougat, Makanan Penutup, Es Krim, Lea Linster, Resep gourmet