Sup Bawang: Sederhana dan cerdik
Sebenarnya, saya berutang pada bawang bahwa saya diizinkan untuk menulis resep saya di ChroniquesDuVasteMonde. Saya mengatakan dalam sebuah wawancara saat itu bahwa bawang yang indah layak dipotong dengan cinta. Dan saya masih berdiri hari ini!
Pertama, saya memilih bawang yang saya suka, tidak terlalu tebal dan enak. Saya mengupasnya dan kemudian memotongnya dengan pisau dapur kecil, tajam, dan stainless. Selalu menyenangkan dengan tangan dan benar-benar dengan cinta! Penting: Sekali dipotong, itu juga harus digunakan, karena bawang mengoksidasi dengan sangat cepat dan karenanya kehilangan aromanya, itu tidak menyenangkan. Jadi, mari kita lakukan yang baik dengan mereka, sup bawang yang kuat.
Untuk itu saya perlu:
- 350 gram bawang
- 3 sendok makan mentega
- 1 sendok makan tepung
- 1 liter kaldu sapi
- 1 anyelir
- 1 daun salam
- garam
- baguette
- 100 gram Emmentaler
Saya mengupas bawang dan memotongnya menjadi setengah atau seperempat cincin, tergantung pada ukurannya. Kursus yang bagus. Saya memanaskan mentega dalam panci sup dan memanggang bawang di dalamnya. Mereka harus berwarna cokelat muda, seperti karamel. Dibutuhkan sekitar sepuluh menit untuk melakukannya dengan benar dan hampir. Lalu aku membersihkannya dengan tepung, aduk terus dan biarkan tepung itu dipanggang. Itu hanya terjadi setelah satu menit. Sekarang saya tuangkan kaldu sapi suam-suam kuku, tambahkan cengkeh dan daun salam dan bumbui dengan garam. Sup bawang harus dididihkan selama 20 hingga 30 menit. Mencicipi dan dilakukan. Dari baguette saya memotong irisan setebal satu hingga dua sentimeter dan memanggangnya dalam oven dengan suhu 150 derajat garing.
Sementara itu, saya menggosok denda Emmentaler. Jadi, yang harus saya lakukan sekarang adalah mengisi sup bawang dengan empat cangkir sup panas, tambahkan sepotong baguette panggang dan taburkan sup bawang murah hati dengan keju.
Sup bawang? cara kerjanya:
Saya suka bawang juga sayuran yang luar biasa ? dan itu bahkan dekoratif! Tentu saja, mereka diisi dengan sangat baik, tetapi saya sering merasa terlalu memakan waktu. Itu sebabnya saya lebih suka mengupas enam bawang coklat kecil dengan diameter empat sentimeter dan membelahnya secara horizontal. Dalam wajan (yang terbaik dari besi tuang) saya panaskan satu sendok makan mentega dan taburkan garam laut dan sedikit gula secara merata di wajan.
Lalu saya meletakkan dua belas bawang saya dengan bagian yang dipotong di atasnya. Jadi saya biarkan mereka karamel pada panas rendah hingga sedang, mereka dibiarkan benar-benar bagus dan berwarna cokelat! Lalu aku menuangkan kaldu bening, menutupnya dan membiarkannya matang tanpa berputar. Akhirnya, kaldu sudah matang sepenuhnya, dan bawang bombaynya lembut dan menggugah selera. Saya menyimpannya sampai disajikan di atas piring: tetap baik dan hanya perlu dibawa ke suhu yang tepat sekali lagi. Bawang besar untuk daging domba atau sapi muda. Dicampur dengan kacang tebal ("kacang lebar") dan dibumbui dengan sedikit chervil, mereka bahkan membuat hidangan vegetarian yang enak.
Tetapi bahkan sebagai cincin, bawang bisa dekoratif dan juga Tingkatkan hidangan ikan atau daging. Saya suka menambahkan fillet goreng daging sapi atau cod panggang di kulit. Untuk ini saya memotong bawang menjadi irisan, kemudian mereka bahkan menyatukannya. Atau saya membuat cincin yang bagus. Jadi saya menggorengnya dengan minyak zaitun panas sampai berwarna cokelat dan benar-benar hilang. Sedikit lebih banyak garam laut di atasnya, lalu saya keluarkan dari lemak dan tekan di antara dua lembar kertas dapur yang agak rata dan renyah. Jadi simpan bawang selama beberapa hari di dalam kotak kedap udara.
Terakhir, saya suka bawang saya dipotong menjadi cincin setengah halus mentah pada ikan haring, yang saya masukkan ke dalam saus krim, jika mungkin susu herring dan apel. Puisi! Ngomong-ngomong: Sup bawang atau ikan hering tidak boleh hilang saat pesta prasmanan. Mereka menahan rasa lapar dan alkohol. Bon appétit, amusez vous bien!
