Kenikmatan sempurna
Cokelat dan anggur merah
Mereka hanya bertemu di kue beberapa waktu yang lalu, sekarang mereka adalah tim impian.
Alasannya sederhana: Belum pernah sebelumnya begitu banyak perhatian diberikan pada kandungan kakao dari cokelat. Di masa lalu orang memiliki pilihan susu murni, pahit dan kacang cokelat, hari ini variasi cokelat menjadi jauh lebih menarik. Keuntungan terbesar adalah pemilihan cokelat hitam dengan kandungan kakao yang tinggi. Cokelat semi-pahit atau gelap memiliki setidaknya 50 persen kandungan kakao. Bagi penikmat adalah antara lima persen lebih banyak atau lebih sedikit dunia pangsa kakao. Dan memang - rasa cokelat pekat terasa sangat berbeda. Suatu hal yang hebat - yang bahkan lebih menarik, jika Anda minum anggur merah yang tepat.
Konten kakao membuat rasanya. Namun, seperti halnya kopi, anggur atau teh, negara asal, iklim, kondisi tanah, varietas, dan pemrosesan juga berperan. Biji kakao tumbuh di iklim panas dan lembab di sekitar khatulistiwa. Satu membedakan antara kakao halus dan kakao konsumen. Akun kakao halus kurang dari lima persen dari total output. Kacang terbaik berasal dari Karibia Tengah dan Selatan. Jika setidaknya 40 persen kakao halus ada dalam cokelat, itu bisa disebut cokelat mulia. Banyak cokelat yang baik bahkan 100 persen terbuat dari kakao premium. Kakao konsumen paling banyak ditanam - terutama di Afrika Tengah (Pantai Gading) dan Brasil. Semakin banyak kandungan cokelat yang dimiliki cokelat, semakin sehat kandungannya (lihat Info Cokelat). Dan semakin baik dia selaras dengan anggur.
Tetapi tidak setiap anggur merah cocok otomatis ke cokelat. Banyak sommelier telah menemukan cokelat dan menemukan komponen rasa yang sama seperti dalam anggur lagi. Misalnya, beri hitam, vanilla, lada - hampir 500! Juga sommelier Hamburg Ina Finn telah menangani hal ini dan menawarkan seminar "anggur dan cokelat". Berikut adalah beberapa rekomendasi untuk kesenangan pertama di rumah. Untuk cokelat dengan kandungan kakao antara 50 dan 70 persen, anggur merah dari negara berkembang hangat dengan kadar alkohol yang sedikit lebih tinggi. Misalnya, Merlot yang lembut, Shiraz yang matang atau Zinfandel, Italia selatan yang lezat, Cabernet Sauvignon dari Chili atau California. Tentu saja, anggur manis putih, port atau sherry juga rasanya enak dengan cokelat hitam.
Resep: truffle (25 buah)
100 ml anggur merah, 4 siung, 1 batang kayu manis kecil (2-3 cm); 150 g cokelat hitam (70% kandungan kakao), 75 g cokelat hitam (85% kandungan cokelat, misalnya dari Lindt), 125 g krim kocok; sekitar 150 g cokelat pahit, 2-3 sendok makan bubuk kakao
- Rebus anggur merah dan rempah-rempah dalam panci kecil dan masak dengan api kecil tanpa tutup sampai hanya tersisa sekitar dua sendok makan cairan. Angkat panci dari api dan biarkan anggur merah menjadi dingin.
- Potong halus kedua jenis cokelat hitam dan letakkan bersama krim di mangkuk logam kecil. Perlahan-lahan mencairkan di bak air hangat di panas yang sangat rendah. Jika memungkinkan, panaskan campuran itu hanya suam-suam kuku. - Tambahkan sedimen anggur merah melalui saringan, aduk rata dan biarkan dingin pada suhu kamar. Kerumunan seharusnya tidak macet.
- Kocok massa truffle dengan kumis mixer tangan yang creamy dan lapang dan isi kantong pipa dengan nozzle berlubang besar. Misalnya, taburkan bola seukuran kenari ke piring, lembaran atau piring dan dinginkan.
- Potong couverture dan biarkan meleleh di bak air hangat. Aduk rata dan biarkan couverture menjadi dingin. Saat lapisan cokelat sudah hampir mengeras, biarkan saja meleleh di bak air.
- Gulung truffle dingin menjadi bola dengan tangan Anda. Tenggelam dalam couverture, tiriskan dengan baik dan aduk dalam cokelat. Dinginkan dan makan cepat - rasanya yang segar segar.
Kira-kira 100 kkal per potong, E 1 g, F 7 g, KH 7 g
Herzenssache
Cokelat dan anggur merah - pasangan yang sempurna untuk indera. Dan ternyata juga untuk jantung. Sebuah evaluasi dari 13 studi dengan lebih dari 200.000 peserta menunjukkan bahwa peminum anggur merah memiliki risiko 32 persen lebih rendah terkena penyakit kardiovaskular dibandingkan para abstain. Selama Anda tidak berlebihan dengan alkohol dan memperhatikan gaya hidup sehat.
Anggur merah mengandung polifenol (flavonoid, resveratrol), yang dapat memperlambat kalsifikasi pembuluh darah. Zat serupa juga mengandung cokelat. Studi menunjukkan bahwa polifenol dalam kakao memiliki efek pengencer darah seperti aspirin. Selain itu, mereka meningkatkan metabolisme gula, yang melindungi terhadap diabetes. Dan dalam serangkaian percobaan di Klinik Universitas Cologne, bahkan mungkin untuk menurunkan tekanan darah secara signifikan dengan cokelat hitam. Perusahaan Mars sudah mengerjakan pil dengan zat cokelat sehat. Tapi dimanakah kenikmatannya? Hanya cokelat asli yang membuat Anda bahagia - dan itu bahkan lebih baik untuk jantung, Sebastian Gerlach
