Ratu saus: kulitnya
stok ikan entah bagaimana itu selalu membuatmu gelisah, aku juga. Hanya bau di seluruh rumah! Itu sebabnya saya suka bulan dengan "r" - maka ada kerang, dan saya bisa memasak ikan dengan saus yang menarik, karena kerang segar memberi saya dana dengan sendirinya, dengan jus mereka semuanya mungkin.
Salah satu resep favorit saya adalah kerang halus dalam saus saffron.
Untuk itu saya ambil: 500 g kerang per orang
dan untuk saus (empat orang): 1 bawang daun mentega kecil 100 ml anggur putih (lebih disukai Riesling) atau air 3 kuning telur 3 benang saffron 125 g krim garam garam sedikit jus lemon
Pertama-tama saya menggaruk cangkang bersih. Lalu aku mencucinya dengan cepat di air es dingin. Jangan meninggalkan kerang di air, jika tidak mereka akan kehilangan jusnya, yang sangat penting untuk saus. Kerang, yang sekarang terbuka, saya buang - mereka bisa merusak perut dan kesenangan apa pun. Saya memotong bawang merah menjadi kubus-kubus kecil dan membakarnya dengan sedikit mentega. Lalu saya tambahkan anggur putih (atau air) dan biarkan mendidih. Saya memasukkan kerang, biarkan mendidih selama sekitar dua sampai tiga menit dengan tutupnya tertutup, sampai semuanya terbuka. Saya mengambil cangkang dengan sendok dan membuang semua yang belum membuka. dari remis Saya mengukur 200 mililiter, melewati saringan dalam panci dan menambahkan kuning telur dan benang safron. Di panas rendah, saya aduk sampai saus mengental. Saya meletakkan krim di bawahnya, yang sedikit saya pukul, rasanya dengan garam dan beberapa tetes jus lemon - dan saus kunyit yang luar biasa sudah siap.
Saya persembahkan kerang berbaris manis di atas piring panas, terbuka dan berbentuk kipas. Di atas itu muncul saus. Piring yang saya berikan lagi selama dua hingga tiga menit dalam oven panas: Kemudian Anda bisa merasakannya. Jika salah satu saus kunyit yang lezat masih ada beberapa yang tersisa (kami membuatnya pendek untuk membuatnya lebih baik), Anda dapat tetap tenang sampai hari berikutnya atau membekukannya. Saus ini sangat enak dengan fillet ikan yang bagus: satu-satunya atau salmon, misalnya.
Resep olahan juga milik saya Cod dengan kerang: Untuk ini saya perlu empat fillet ikan yang indah dipotong dari bagian belakang yang tebal. Tetapi pertama-tama saya menyiapkan 500 gram kerang, seperti telah saya jelaskan, dan memasaknya sebentar dalam anggur putih sampai terbuka. Lalu saya mengambil kerang dari kaldu dan biarkan kali ini semua jus di dalam panci. Daging yang saya ambil segera dari mangkuk, sehingga tidak kering, berikan ke dalam mangkuk dan tutupi semuanya dengan baik dengan kertas timah.
Lalu saya cuci 500 gram kerang dua hingga tiga kali dalam air dingin. Saya mengambilnya dengan kedua tangan sehingga pasir tetap turun. Satu hal lagi yang penting: Saya mencium setiap cangkang! Jika sesuatu tidak sempurna, Anda menyadari itu. Tidak ada yang lebih buruk daripada menakut-nakuti kenikmatan cangkang manja. Kerang yang kuberikan dalam rebusan kerang mendidih. Saya hanya membiarkan mereka terbuka, mengambil daging dari mangkuk dan menaruhnya ke daging kerang.
Untuk saus, saya mengumpulkan semua kaldu, menyebarkannya melalui saringan dalam panci dan biarkan mendidih semuanya. Tambahkan dua hingga tiga sendok makan mentega dingin dan sedikit jus lemon, dan angkat saus dari api. Sekarang saya meletakkan fillet di atas uap dan baru dimasak pada suhu 80 hingga 90 derajat, sekitar enam hingga delapan menit. Saya menambahkan dua hingga tiga sendok makan chervil dan daun bawang ke dalam saus, panaskan dan panaskan daging kerang yang sudah dilepaskan. Fillet ikan kukus saya letakkan di atas piring, agar jusnya bisa menarik. Saya menyajikan ikan di piring lain. Untuk ini saya menghapus kulit dari cod dan berpakaian kerang dengan saus di atasnya. Beberapa daun chervil dan peterseli lagi - voila! Ini adalah kentang rebus atau rebus atau nasi basmati.
Bon appétit dan nikmati kenikmatannya!
