Ratu Pate: A Royal Treat
Oh, pate Ratu menurutmu membosankan, karena nenekmu makan jalan-jalan kota di kafe? Kemudian coba varian saya: pate besar diisi dengan ayam dan jamur.
Untuk pai Saya ambil enam iris kue puff beku (450 gram) dan biarkan mereka mencair. Lalu aku memberi sedikit tepung pada permukaan kerja dan roll dua irisan masing-masing ke kotak sekitar 24 cm panjang sisi. Dari sini saya memotong lingkaran dengan diameter 22 cm - terbaik dengan tutup panci. Sekarang saya mengambil tutup panci yang lebih kecil dengan diameter 20 cm dan memotong dari dua lingkaran adonan menjadi lingkaran yang lebih kecil, jadi saya mendapatkan dua cincin puff pastry yang indah dengan lebar dua inci.
Saya menusuk piring adonan besar beberapa kali dengan garpu. Saya akan mengambilnya kuning telur dan cat ujungnya selebar dua inci dengan kuning telur. Lalu aku meletakkan ujung adonan pertama dan menekannya dengan ringan. Aku menusuknya dengan garpu beberapa kali, menebarkan kuning telur di atasnya dan meletakkan cincin adonan kedua di atasnya. Saya mencetak tepi beberapa kali dengan pisau. Jadi, sekarang saya memiliki bagian bawah dan ujung pate, yang kemudian akan bekerja dengan baik di oven.
Saya meletakkan semua sisanya di atas satu sama lain, gulung lagi. Saya memotong lingkaran dari itu (22 cm), cat dengan kuning telur dan hiasi dengan pisau dari tengah - ini adalah tutup patty. Saya memanaskan lebih dulu oven ke 220 derajat (konveksi 200 derajat) untuk membuat oven itu sejuk dan cokelat keemasan dalam setengah jam. Lalu saya biarkan kering di 120 derajat dalam oven.
Sementara itu, saya mendedikasikan diri untuk pengisian: Saya memberi dua sendok makan mentega dalam panci, untuk dua sampai tiga siung bawang putih yang dibelah dua dan setangkai thyme. Saya makan di dalamnya empat fillet dada ayam (masing-masing sekitar 175 gram)Saya pernah bersama sebelumnya Garam dan merica bumbu. Dagingnya seharusnya tidak menerima warna, saya membiarkannya tertutup di atas kompor yang mati.
Saat daging mendingin, saya menyikatnya 200 gram jamur putih dan 150 gram jamur coklat. Saya memberi 200 gram krim dalam pot, untuk 60 mililiter kaldu ayam, setengah bawang yang dibersihkan, sedikit garam dan setangkai thyme. Masukkan jamur, tutup dan masak semuanya dengan api sedang selama sekitar sepuluh hingga lima belas menit. Saya memancing bawang dan thyme dan mengeringkan jamur di ayakan.
Kemudian tutupi jamur, jika tidak mereka akan mengering. Saya menghapus kulit dari daging ayam dan memotongnya menjadi sekitar dua sentimeter kubus besar. Juga mencakup. Krim jamur yang saya rebus bersama dengan Schmorsud daging dan mungkin sedikit berkurang. Saya tunjukkan Mentega dan tepung dalam perbandingan 1: 1 dan ikat saus dengan mentega tepung.
Sekarang saya memanggang 75 gram jamur tiram dibersihkan di satu hingga dua sendok makan mentega yang sudah diklarifikasi coklat keemasan. Ingat betapa indahnya baunya di dapur? Pate siap dipanggang! Agar tanahnya tidak lembek, saya pertama-tama menaruh setengah dari jamur di dalam pai. Aku membalikkan daging dan jamur yang tersisa dalam saus halus dan mengisi semuanya di pate saya. Saya taburkan sedikit hijau dari satu lagi daun bawangdipotong menjadi cincin yang sangat halus, over - finish adalah kesenangan kerajaan. Biarkan rasanya!
Jadi Lea Linster membuat pate ratu
1. Dengan tutup panci ia memotong lingkaran dari puff pastry.
2. Dia mencubit tepi pate, lapisan ganda.
3. Adonan untuk tutupnya telah dilapisi dengan kuning telur dan dihiasi dengan pisau.
4. Coklat renyah dan cokelat keemasan - seperti itulah bentuk pate yang sudah jadi!
