Bahan untuk 8 porsi angsa panggang

• 1 angsa (siap masak, 4,5 kg)
• garam
• Merica (baru digiling)

Untuk mengisi roti apel:

• 100 gram daging asap (diasap dan dihaluskan)
• 1 bawang 4 gulungan (dari hari sebelumnya)
• 30 gram mentega (atau margarin)
• 250 mililiter susu
• 3 buah apel
• 100 gram buah-buahan kering (misalnya aprikot, cranberry, atau buah prem)
• 3 batang marjoram mugwort (dikeringkan)
• 1 1/4 liter anggur putih (atau kaldu dengan 1 sendok teh jus lemon)
• 1 sdm quince jelly
• 2 sendok makan binder sauce (gelap)

Persiapan angsa panggang - dijelaskan langkah demi langkah

Makanan yang meriah - terutama untuk tamu - bisa menjadi tantangan. Tapi kami akan menjelaskan bagaimana melakukannya, sehingga tidak ada yang salah.

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat, konveksi 180 derajat, level gas 4.
2. Ambil tas dengan jeroan dari angsa. Bilas daging panggang dengan air dingin dari dalam dan luar dan keringkan. Gosok daging dari dalam dengan garam dan merica.

Untuk mengisi roti apel:

1. Potong daging asap dan goreng perlahan di atas api kecil.
2. Angkat bawang, potong dadu dan goreng sebentar.
3. Bilas hati ayam (dari tas), potong dadu dan goreng selama sekitar 2 menit. Ambil semuanya dari panci.
4. Potong roti dan goreng dalam lemak panas. Tambahkan susu panas dan biarkan membengkak selama sekitar 5 menit.
5. Bilas apel, seperempat, inti dan potong-potong.
6. Potong halus buah kering dan aduk bersama roti dan apel di bawah campuran bacon-hati.
7. Bumbui dengan garam, merica, dan daun marjoram dan mugwort berbumbu.

Isi angsa panggang:

1. Tambahkan isian ke angsa, tempelkan bukaan perut dengan tusuk kayu kecil.
2. Ikat lubang yang tertutup dengan benang dapur seperti sepatu. Ikat kaki dan sayap dengan benang dapur ke tubuh angsa, sehingga mereka tidak menonjol dan menjadi terlalu gelap atau terbakar.
3. Tempatkan daging panggang dengan punggung di atas rak oven dan tempatkan wajan di atas panci bilas yang disiram (wajan pemanggang mungkin terlalu kecil untuk angsa).
4. Geser wajan dan parut ke rel bawah oven.

Panggang daging angsa:

1. Waktu memasak sekitar 3 jam.
2. Mungkin mengambil angsa keluar dari oven setelah 30 menit dan mengeluarkan duri terakhir dengan pinset, mereka telah dilonggarkan oleh panggang.
3. Masukkan kembali daging ke dalam oven dan terus goreng. Di sela-sela itu, tusuk kulit di bawah sayap dan di sekitar kaki untuk membuat lemaknya menggoreng.
4. Saat saus berwarna cokelat di wajan, tambahkan anggur agar saus tidak terbakar di atas nampan. Jika perlu, putar angsa satu kali. Begini cara kerjanya: Keluarkan angsa dari oven, kenakan sarung tangan oven tebal dan balikkan angsa dengan aluminium foil. Masukkan angsa kembali ke dalam oven dan terus goreng.
5. Isi cairan yang diuapkan dengan anggur berulang-ulang dan dus daging dengan cairan goreng. Jika ada banyak lemak, keluarkan lemak dari wajan sehingga ada ruang untuk anggur atau kaldu, jika tidak lemak akan terbakar dan mulai merokok.
6. Setelah setengah dari waktu memasak, masukkan jeroan yang sudah dibilas ke dalam wajan yang menetes. Sikat angsa dengan air garam 10 menit sebelum akhir waktu pemanggangan. Putar oven ke pengaturan tertinggi dan terus memanggang angsa sehingga kulit menjadi bagus dan segar.
7. Biarkan daging yang dipanggang tetap hangat dalam oven. Tuangkan 1/4 liter air ke dalam panci tetesan, rebus saus di atas wajan dan tuangkan melalui saringan. Menyingkirkan lemak.

Mempersiapkan saus untuk angsa panggang:

1. Rebus saus, aduk dalam quince jelly.
2. Jika perlu, ikat saus dengan pengikat saus. Bumbui dengan garam dan merica. Sajikan saus dengan angsa.

Rasanya enak dengan pangsit kentang dan kol merah.

Baca juga

Resep natal yang berhasil semua orang

Kiat kami untuk angsa panggang sempurna

Beli yang terbaik daging angsa segar Di dealer kepercayaan Anda - maka Anda tahu dari mana hewan itu berasal dan bagaimana ia disimpan. Seharusnya begitu Dipetik dengan baik dan jeroan harus bersih menjadi.

Sebelum isian masuk ke perut angsa, kulit akan terkontrol duri yang menonjol. Mereka harus ditarik dengan pinset yang kuat. Serahkan angsa: Apakah rasanya empuk seperti marzipan? Kemudian dia siap untuk diisi.

Mengisi klasik untuk angsa panggang

Roti dan daging asap adalah bagian dari resep klasik angsa Natal.Apel dan buah-buahan kering memberikan rasa manis yang halus.
Benar-benar harus klasik Goosebane mugwort: Bersama dengan marjoram apakah ada bumbu yang tepat - dan menjadikan kenikmatan yang tidak begitu mudah ini menjadi lebih baik dan sehat.
Isian terbaik adalah hal terbaik baginya berani dengan tangan penuh di perut angsa. Tentu saja, berjalan dengan baik (dan sedikit elegan): Angsa tegak dalam panci tinggi dan memberikan isian dengan dua sendok di panggang.

Jadi Anda mengikat angsa panggang dengan benar

Jika angsa panggang diisi, itu harus diikat. Ini berfungsi baik, tergantung pada ukuran pembukaan empat hingga enam tusuk kayu melintang tersengat menembus kulit. Kemudian Anda menempatkan benang dapur (jika perlu juga benang pemegang pot katun putih) di sekitar ludah atas dan ikat lubang seperti sepatu. Simpul, selesai!
Sekarang tinggal kebutuhan saja Tongkat dan sayap terikat pada tubuh jadi tidak ada yang menonjol dan terbakar. silakan jangan beri garam di luarItu membuat kulit cepat kusam. Pengasaman hanya pada akhirnya.

Jadi angsa panggang menjadi sempurna

Jika angsa itu sekitar satu setengah jam dalam oven adalah, datang duri terakhir dari kulit. Ini harus dihilangkan sehingga kulit bisa menjadi coklat tanpa cacat dan kemudian tidak ada seorang pun di meja membutuhkan alat bedah untuk menghilangkan tunggul pada panggang liburan.

Ini membuat angsa berwarna cokelat keemasan di sekelilingnya

Meskipun angsa panggang tidak harus diputar, tidak buruk untuk panggang sempurna. Tapi burung yang sangat terampil bergerak seperti itu memiliki jebakannya.
Beginilah cara kerjanya: Kenakan sarung tangan tebal dan pot Tutup daging dengan aluminium foilyang melindungi tangan dan lengan Anda. Lalu angkat angsa dan karat dari oven. itu Angsa Natal dengan giliran yang gagah berani dan memasukkannya kembali ke dalam oven untuk pemanggangan lebih lanjut. Sekarang warnanya bisa cokelat keemasan.

Ini membuat angsa panggang sangat renyah

Ketika angsa Natal penuh dan memasak di oven pada suhu yang tepat, hampir semuanya dilakukan. Tapi dia masih perlu sedikit perhatian. Setelah Anda selesai melakukan sesuatu. Syukurlah, dia juga untuk Menyikat dengan air garam menjelang akhir waktu pemanggangan. Ini membuat kulitnya cokelat manis dan renyah dan juga pedas.

Kemudian sajikan angsa Natal dengan saus, kubis merah dan pangsit - dan makan malam yang meriah dapat dimulai.

Angsa dengan cara yang berbeda: resep yang lebih bagus untuk angsa

Panggang angsa Mecklenburg

© Thomas Neckermann

Panggang angsa Mecklenburg dipenuhi dengan plum, apel, dan roti hitam. Ada juga kubis merah dan pangsit - rasanya luar biasa akrab. Untuk resep: Panggang angsa Mecklenburg

Angsa panggang dengan isian buah panggang

© hlphoto / shutterstock

Maroon dan buah panggang memberikan aroma yang sangat istimewa pada angsa panggang ini. Bumbu dengan mugwort dan adas bintang - untuk pengalaman rasa Natal yang lengkap. Untuk resep: Angsa panggang dengan isian buah panggang

Kaki angsa dengan mustard mawar pinggul

© Thomas Neckermann

Kaki angsa tidak terlalu rumit daripada angsa utuh - semuanya dimasak dengan lembut di dalam pemanggang, tanpa memutar dan menyikat yang mengganggu. Rosehip mustard dan kentang tumbuk melengkapi kenikmatan. Untuk resep: Kaki angsa dengan mustard mawar pinggul

Kaki angsa rebus dengan adas bintang

© Thomas Neckermann

Kaki angsa dalam gaya Asia - dengan dua kecap asin, jamur shiitake, dan rempah-rempah Natal. Sajikan Dim-Sum dan Pak-Choi! Untuk resep: Kaki angsa rebus dengan adas bintang

Payudara angsa dengan pure lobak

© Thomas Neckermann

Untuk empat orang, angsa yang diisi terlalu banyak. Bagaimana dengan payudara angsa saja? Kami menyiapkannya dalam kantong panggang - sehingga dagingnya tetap berair, saus yang enak tidak menguap, dan oven tetap bersih. Untuk resep: Payudara angsa dengan pure lobak

Payudara angsa sayu dengan saus jeruk

Lupakan bebek à l'orange - payudara angsa ini dengan saus oranye membuat tampilan klasik menjadi tua. Jeruk, jahe, dan kumquat memberikan rasa buah yang enak. Untuk resep: Dada angsa mengkilap dengan saus jeruk

Dan and Phil’s Story of TATINOF (Mungkin 2024).