Saus hollandaise: resep membuat sendiri

Saus hollandaise: klasik

Saus hollandaise (atau saus Belanda) adalah saus klasik untuk asparagus rebus. Tapi itu cocok juga dengan sayuran rebus, telur rebus, tumis fillet atau au gratin. Saus hollandaise adalah salah satu resep dasar masakan Prancis klasik.

Meskipun saus hollandaise dari tas cepat dicampur, versi buatan sendiri yang asli jauh lebih unggul dalam hal rasa dibandingkan dengan produk jadi Maggi, Thomy and Co. Yakinkan dirimu!

Kiat untuk saus hollandaise yang sempurna:

itu mandi air seharusnya tidak terlalu panas, itu harus tepat sebelum dimasak sepanjang waktu, tetapi jangan memasak dengan benar, jika tidak kuning telur akan mandek dan sausnya akan terkelupas.
Agar kuning telur dan mentega terikat dengan baik, setiap saat dipukuli habis-habisan dengan kocokan menjadi. Baru setelah itu, lemak dan cairan bergabung membentuk emulsi yang membuat sausnya begitu kental.
Saus hollandaise tidak bisa dipanaskandia kemudian kehilangan frothiness-nya. Karena itu lebih suka menyiapkan segar dalam porsi kecil.
Jika sausnya menggumpal dan lemak mengendap, kadang-kadang bisa diselamatkan. Cukup celupkan 2 kuning telur dan 1-2 sdm anggur dalam mangkuk logam di bak air panas dan perlahan tambahkan saus dadih. Kocok selalu dan siapkan saus lagi. Kemungkinan lain: 1-2 sdm Aduk yoghurt alami di bawah saus. Itu kemudian tidak begitu berbusa, tetapi masih bisa disajikan sebagai saus mentega.