Para juru masak dari Sils
Sils adalah desa yang tidak mencolok antara Barcelona dan perbatasan Prancis, dengan sekitar 3000 penduduk, sebuah kolam terpencil di pinggiran, sebuah kawasan pejalan kaki pohon yang megah di tengah dan hutan pinus di sekelilingnya. Semua orang mengerti bahasa Spanyol, tetapi hampir tidak ada yang berbicara. Karena di sini, di jantung Catalonia, Anda berbicara bersama Català.
Lima belas tahun yang lalu, komunitas itu mengadakan perjamuan untuk menghormati para senior setempat. Anggota dewan Francisco Anoro, bernama Xicu (dan diucapkan Chiku), sedang duduk larut malam dengan sekelompok nenek yang dengan penuh semangat berbicara tentang cara terbaik untuk mempersiapkan paprika hijau di daerah itu. Dalam perjalanan diskusi, satu resep sejarah setelah yang lain terungkap. Pada akhirnya, Anoro memutuskan untuk memanggil para wanita secara bersama untuk membuat semacam ensiklopedia kuliner tempat itu. Selama setahun, 18 ahli bertemu dalam ritme dua minggu dan menambah pengetahuan timbal balik yang saling menguntungkan. Lagi pula, semua yang hilang adalah foto-foto semua hidangan yang direkam. Jadi perjamuan besar diselenggarakan.
47 wanita memasak untuk Sils
Empat puluh tujuh wanita (dan dua pria) memasak masing-masing resep yang telah disepakati sebelumnya, dan seluruh desa makan. Fotografer mengambil foto-foto yang bagus, dan inisiatifnya sangat sukses. "Cuineres de Sils", juru masak dari Sils, lahir. Buku masak pertama telah dibuat. Konferensi pers diadakan. Ibu rumah tangga yang berani tiba-tiba memberikan wawancara, dan suami mereka tetap takjub? terkadang cemburu, kadang bangga? di latar belakang. Televisi mengunjungi para koki, membawa mereka bersama dengan koki bintang tiga Catalan seperti Ferran Adrià atau Carme Ruscalleda. Keluarga Cuiner diundang ke kongres kuliner dan membawa casserole mereka ke festival di seluruh Catalonia. Mereka menyajikan spesialisasi mereka selama seminggu di Hotel Ritz di Barcelona dan memasak politisi di Madrid.
Tidak ada yang bisa menghasilkan dengan "Cuina a Sils". Siapa yang memilikinya, apakah itu karena hasrat, bukan karena uang. Namun, atau mungkin karena itu, 90 wanita, sebagian besar dari mereka yang sudah pensiun, dan beberapa pria yang terinspirasi koki menjadi anggota klub saat ini. Anda sekarang telah menerbitkan tiga buku. Carmen Barrios adalah salah satu yang paling aktif dan mencapai sekitar 30 misi setahun. Karena dia adalah salah satu dari 18 ibu pendiri, dia juga telah lama menjadi lencana kehormatan Asosiasi, boneka papier mache ukuran penuh, yang mewakili seorang wanita desa yang tersenyum dengan sekeranjang sayuran di bawah lengannya. Setelah sepuluh tahun di klub, setelah puluhan casserole yang kaya, setelah ratusan jam di kompor dan banyak perjalanan. Boneka itu berdiri di ruang tamu, di mana suaminya sedang menonton televisi dengan kaki terangkat.
Pertama ke tukang cukur, lalu ke dapur
Di sebelahnya di dapur, Carmen meletakkan bakso untuk digoreng dalam casserole dengan diameter 40 sentimeter, yang telah ia beli secara khusus untuk Cuina a Sils. Dia bersiap untuk Sopar Gastronòmic, pesta besar yang diadakan para koki setahun sekali di desa. Sebuah jamuan dengan tarian, yang dihadiri lebih dari 500 orang untuk mencicipi hampir seratus casserole buatan sendiri. Untuk ini dia menyiapkan masakan klasik Catalan: "gurita dengan bakso dan kacang polong". Carmen membiarkan hidangan dalam saus besar melewati semalaman. Pagi berikutnya dia membuatkan casserole kecil untuk meja anak-anak dan juga? bagaimana semua? tortilla sebagai starter. Pada sore hari sebelum pesta, dia akan membuat janji dengan penata rambut. "Kamu tidak akan mengenaliku," katanya dengan senyum puas. Lalu dia mengurus picada.
Eksperimen itu tabu di klub memasak
Picada adalah elemen ajaib dari banyak hidangan Catalan. Hampir tidak ada casserole dari Sils yang dibuat tanpa saus ini, yang digunakan untuk menggiling kacang almond dan hazelnut, bawang putih, peterseli, dan roti putih kering. Jika ada sedikit kayu manis dalam campuran, jika kunyit sangat penting, bagaimana dengan kenari dan kacang pinus, jika biskuit lebih baik daripada roti kering, jika Anda harus mencairkan saus dengan cuka anggur, anggur atau air? ini bisa diperdebatkan dalam Sils long.
Rosa Ciurana menyiapkan wajan ikan untuk pesta besar, dengan picada tentu saja, dengan ikan dan udang yang berbeda dan juga dengan beberapa kentang. "Itulah yang dibutuhkan para nelayan pada saat itu untuk kenyang. Saya lebih suka meninggalkan itu. Rosa tidak ingin datang ke Ruch, dia bahkan mungkin meregangkan Suquet de Peix dengan kentang untuk menghemat ikan. Itu cukup umum pada saat itu. Hari ini tidak lagi diperlukan. Namun, Rosa berkomitmen pada tradisi? dan spesifikasinya.
Masakan tradisional bukan untuk pikiran yang gelisah.
Karena Cuina a Sils tidak memodernisasi resep apa pun.Dia memasak masakan tradisional pedesaan hari Minggu. Hanya beberapa inovasi yang diterima: Misalnya, untuk menggantikan lemak babi tradisional dalam wajan dengan minyak zaitun; atau sesekali menggunakan blender sebagai ganti lesung. Kalau tidak: tidak ada eksperimen, tidak ada jalan pintas, tidak ada produk jadi. Itu terkadang membosankan. "Tetapi yang ingin memasak secara tradisional, hanya perlu kesabaran," kata Cuinere Josefa Muñoz, "ini bukan untuk pikiran yang tergesa-gesa atau gugup, kesabaran malaikat adalah satu-satunya."
Josefa juga di tengah persiapan untuk festival. Setenang dia bertahan, dia mengaduk kubus bawang kecil dalam casserole besar. Conxita Gómez, ahli kedua di kompor, mengangguk setuju saat dia mengubah salsa Catalan menjadi salsa dan kemudian asap. Dia memandangi sofregit, tomat dan saus bawang yang dididihkan dengan santai, yang seperti picada, milik hampir setiap hidangan.
Biasanya, keduanya tidak bersama di kompor. Tapi di festival mereka saling membantu. Akhirnya, banyak tamu diharapkan, bahkan dari Madrid? meskipun ibukota adalah 500 kilometer jauhnya. "Penggemar perjalanan kami baru-baru ini," kata Xicu Anoro, koordinator tak kenal lelah kelompok itu, sukarela beraksi seperti orang lain.
Peluang menentukan apa yang bisa dimakan para tamu
Tahun ini, Anoro juga mencalonkan diri sebagai walikota desa. Jika menang, dia akan memiliki satu jabatan kehormatan lagi. Para juru masak dari Sils pasti memilihnya. "Tanpa Xicu, grup tidak akan ada sama sekali - atau tidak lagi." Semua orang berpikir seperti itu atau yang serupa. Dia sendiri berkata, "Saya dulu belajar untuk imamat, yang membantu saya sekarang, karena dibutuhkan kepekaan untuk menjaga kedamaian kelompok." Ketika perang parit mengancam, Anoro hanya menempatkan lawan di perjalanan berikutnya ke kamar hotel yang sama. "Beberapa orang harus pergi ke pawai, tetapi yang lain harus membantu mengatasi rasa malu mereka." Bagi beberapa orang masih merasa aneh bahwa mereka meminta podium, tiba-tiba mengulurkan mikrofon atau mengarahkan kamera ke casserole mereka. Dan banyak yang masih bersemangat untuk menyajikan makanan keluarga standar mereka kepada orang asing.
Pada malam hari berikutnya semua casserole dibawa ke aula festival. Aula telah lama diatur, meja-meja diatur, dan ada dua lusin kompor gas besar menunggu di gudang untuk memanaskan kembali 94 hidangan yang diterima. Relawan dari sekolah hotel terdekat telah mengambil alih layanan di aula yang terisi penuh. Keacakan menentukan apa yang tamu dapatkan dan tabel apa yang pertama. Dari situlah pada gilirannya: Di setiap meja akhirnya ada dua casserole yang berbeda, misalnya, "kelinci dengan siput? dan? monkfish dengan jamur? atau? kaki babi dengan lobster Norwegia? dan "ikan dengan kacang pinus dan kismis?" Si juru masak mengintip melalui aula. Anda mencoba mencari tahu ke mana casserole Anda pergi? dan jika rasanya enak juga. Para tamu juga melirik ke pot-pot di meja sebelah. Di mana-mana terasa. Dan banyak dipuji. Pada akhirnya apakah kue-kue juga cukup? buatan sendiri, tentu saja. Tapi itu hanya hemat. Karena segera band mulai bermain, dan lantai dansa terisi.
Lusinan blus dan gaun bermotif bunga membebani bagian tengah ruangan. Baru pada jam dua pagi aula mulai kosong. Di perjalanan pulang ada obrolan: tentang makanan, para tamu dan casserole berikutnya yang ingin Anda kirim dalam perjalanan.
Saya belum makan lezat seperti itu selama 40 tahun.
Cuina a Sils adalah penghargaan besar untuk masakan rakyat. Di sini tidak ada bahan ekstra halus, tidak ada komposisi olahan melayani langit-langit manja. Di sini pot keluarga yang disiapkan dengan penuh cinta bertemu dengan masyarakat meja yang sehat. Seseorang menikmati makanan yang lezat dan pada saat yang sama memiliki perasaan bahwa rasanya juga sedikit aman. Karena di pengadilan-pengadilan ini ada sesuatu yang dilindungi dari kehidupan pedesaan yang sulit di masa lalu: Makanan mewah seperti itu selalu merupakan pengecualian? dan karenanya suatu kebahagiaan khusus. Karena itu pujian yang paling baik dan paling tepat untuk para juru masak adalah kata-kata seperti yang disampaikan oleh seorang wanita tua dari Madrid: "Saya belum pernah mencicipi makanan yang begitu lezat selama empat puluh tahun? sejak nenek saya meninggal.?
Resep Sofregit
bakso: 11? 2 roti gulung basi, 3 siung bawang putih, 1 ikat peterseli, 1 kg daging cincang campuran, 4 butir telur, garam, lada segar; 50 g tepung terigu, 10 sendok makan minyak zaitun; Sofregit: 1 bawang besar, 1 kg tomat, 800 ml kaldu, 750 g makanan laut siap saji (potongan cumi, udang atau sejenisnya), 500 g kacang polong beku;
picada: 1 potong roti panggang, 30 g almond yang sudah dikupas, 4 tangkai peterseli, 3 siung bawang putih? Untuk bakso: Rendam gulungan dalam air dingin. Kupas bawang putih dan potong. Bilas peterseli, kocok sampai kering dan potong daunnya.Campur daging cincang, telur, bawang putih, peterseli, garam dan merica. ? Dari adonan daging dengan bentuk tangan basah sekitar 36 bola dan gulung menjadi tepung. Goreng bakso perlahan-lahan dalam dua bagian dalam minyak panas sekitar selama 10 menit. Penghapusan. ? Untuk Sofregit: Kupas bawang dan dadu. Seduh tomat dengan air panas, bilas dingin, kulit dan potong kecil-kecil, angkat tangkainya. ? Panaskan 8 sendok makan daging goreng (dari bakso) dalam basi lebar. Goreng bawang dalam saus kaca. Tambahkan tomat dan masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. ? Tambahkan kaldu daging dan didihkan. Bilas makanan laut, keringkan dan, jika perlu, potong kecil-kecil. Kacang polong dan makanan laut di Sofregit panas dan tergantung pada jenis makanan laut selama 10 hingga 15 menit rebusan. ? Untuk Picada: Potong roti panggang. Dalam wajan, pertama panggang almond, lalu lemparkan roti batu. Bilas peterseli, kocok sampai kering dan lepaskan daunnya. Hapus bawang putih. ? Hancurkan semua bahan yang disiapkan dalam mortar atau blender. ? Picada dan bakso untuk Sofregit dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit (Picada memberi rasa dan mengikat saus pada saat yang sama!). Sofregit dengan garam dan merica secukupnya. Resepnya, yang diterjemahkan dari bahasa Spanyol, berasal dari buku masak Cuineres of Sils.
