Tuan rum
Dataran tinggi di Guatemala
Di depan salah satu dari banyak gereja barok di kota Antigua Guatemala ada toko renungan kecil. Barang-barang yang paling banyak dicari tergantung di tali: salib yang sangat realistis dan tepat di sebelahnya - tas keripik. Angin, yang mengejar kelopak pohon-pohon jacaranda di halaman depan gereja, memukuli salib terhadap serpihan aluminium keripik. Sebuah kresek misterius muncul. Karena dua dunia bertemu.
Jika Anda ingin mengetahui sesuatu tentang rum terbaik di dunia, Anda akan merasakan kontras ini lebih sering. Empat setengah jam berkendara dari kota wisata Antigua yang penuh warna, di mana pengunjung dapat mencicipi Ron ("rum") Zacapa di setiap restoran, terletak di Quetzaltenango. Tempat yang tidak mencolok dengan sedikit pariwisata di dataran tinggi Guatemala, 2.300 meter di atas laut. Ketika Lorena Vasquez memulai pekerjaan blender masternya dengan Ron Zacapa 24 tahun yang lalu, 30 tahun yang lalu bersikeras bahwa rum akan matang di sini. Tidak di Antigua fotogenik, tidak di kota metropolitan Guatemala, di mana botol itu dikemas, bahkan di Zacapa, tempat perusahaan itu didirikan - tetapi di sini di pegunungan vulkanik. Pada ketinggian di mana tidak ada pohon yang tumbuh di Eropa. Lorena Vasquez punya alasan bagus untuk itu.
Wanita ini mencium bau semuanya
Masterblender Lorena Vasquez baik-baik saja. Dia diizinkan mencicipi rum sepanjang hari.
Bahwa anak muda ini, seorang wanita, diizinkan untuk diberikan adalah karena bakatnya yang luar biasa. Sudah sebagai seorang anak, Lorena, yang tumbuh di Nikaragua, memiliki selera yang sangat baik untuk rasa. Dia menyortir makanannya: Apa yang tidak terasa digali dan dimasukkan ke dalam kotak, meskipun itu hanya satu daun ramuan. Sangat mengganggu ibu. Lorena memperhatikan ketika sapi-sapi yang memberi susu harian mereka mendapat makanan lain. Dan suatu kali dia memberi tahu pasangan rahasia hubungannya dengan kepala: "Kamu mencium bau yang sama."
Untuk merasakan rum yang enak, Anda perlu gelas bulat yang menampung citarasa.
Tetapi dia tidak menganggap kemampuan ini sebagai yang istimewa, di keluarganya setiap orang memiliki hidung yang bagus. Lorena, putri seorang dokter dan perawat, belajar ekonomi dan teknologi makanan dan kemudian pindah ke tanah kelahirannya bersama suaminya, seorang Guatemala. Setelah perceraian, dia menemukan posisi dalam kontrol kualitas oleh Ron Zacapa. Di sana, rasanya yang sangat sensitif segera menjadi jelas. Dan manajemen Industrias Licoreras de Guatemala membuat keputusan yang tidak biasa untuk negara patriarkal: Lorena Vasquez dinobatkan sebagai masterblender Ron Zacapa, merek mewah perusahaan minuman. Jadi dia bertanggung jawab untuk aroma, campuran yang tepat selalu sama dan kualitas minuman mahal antara 40 dan 120 euro.
Penerjemah, yang memimpin melalui pabrik gula perusahaan Ron Zacapa, membentuk kata-kata dengan sangat lembut, ketika dia meletakkan permen cokelat di piring perak: "Madu Tebu Perawan Gula". Ini adalah jus tebu dari penekan pertama, yang disebut "madu" karena konsistensinya yang kental.
Dia memutuskan
Dari jus ini, gula pertama kali disuling di pabrik-pabrik, dan dari yang tersisa, molase, rum konvensional yang disuling. Zacapa yang baik-baik saja, bagaimanapun, tidak diperoleh dari molase, tetapi dari produk asli, gula tebu madu. Yang pernah membandingkan artichoke lembut, rasa segar dengan pahit molase, langsung mengerti perbedaan mendasar. Lorena Vasquez juga dapat merasakan betapa baiknya kondisi di mana tebu telah tumbuh. Ketika dipanen di musim dingin di ladang tanah vulkanik di dataran tropis Guatemala, dibutuhkan sampel jus mentah di pabrik gula, yang juga terletak di dataran rendah. Dan dari distilat alkohol persentase tinggi, yang disebut Wine, yang dibakar dari tempat itu. Hanya itu yang tanpa kesalahan, datang padanya di langit: Di "Rumah di atas Awan", Rumlager di atas awan di Quetzaltenango. Pada ketinggian tinggi, kandungan oksigen di udara lebih rendah dan suhu sedang di musim semi, meskipun lintang tropis. Faktor-faktor ini menyebabkan Lorena Vasquez memberi tahu atasannya pada waktu itu bahwa rum bisa matang lebih lambat dan menyerap dan mengembangkan lebih banyak aroma.
Seorang wanita Indio mengepang pita daun palem (petate) di sekitar botol rum. Petate adalah merek dagang Ron Zacapa.
Lorena Vasquez membutuhkan kelambatan ini untuk seni menyelesaikan nyanyian pujian, yang terdiri dari tiga elemen: mentransformasikan, menggiling, menunggu.
Hampir setiap hari, tong kayu ek tua dikirim di rumah di atas awan: barel sherry dan anggur manis dari Spanyol, barel bourbon dan wiski dari Amerika Serikat, barel cognac dari Prancis. Lorena Vasquez meminta mereka dipulihkan untuk digunakan kembali, beberapa membakar mereka.Di Zacapa mereka menggunakan metode solera, yang juga digunakan dalam sherry: rum melewati beberapa barel selama jatuh tempo, ditumpuk dalam baris. Di baris atas muncul rum termuda, setelah beberapa tahun dipindahkan ke baris tertinggi kedua, hingga tiba di baris terendah. Di mana-mana ia bertemu rum bahkan lebih tua, karena wadah tidak pernah benar-benar dikosongkan. Menyerap aroma: vanili, almond dan buah catatan dari bourbon dan barel wiski, kelapa dan nada karamel dari api. Unsur pedas, kayu, dan buah dari barel sherry dan anggur manis serta aroma khas Cognac dari Prancis.
Lamun dari Danau Atitlan vulkanik menutup celah di wadah kayu tua.
Mereka yang merasakan isi mereka dengan Lorena Vasquez kemungkinan besar telah mengidentifikasi hampir 50 rasa sebelum jatuh mabuk ke tanah: Zacapa 15, rum termuda, memiliki catatan hijau, segar dan vanili yang baik untuk minuman campuran dan bahan yang baik dalam memasak. Aroma mahoni yang dalam, sedikit kacang-kacangan dan buah-buahan, Zacapa 23, yang bisa kaya akan kelembutannya, dan rasa coklat pekat, kopi, cognac dan kopi yang padat, bisa Anda cicipi di Zacapa XO, yang paling baik disajikan murni. Rasa rum tidak hanya tergantung pada berapa lama disimpan, tetapi juga pada seni mencampur, disebut campuran, dan merenungkan rasa bersama-sama. Untuk membuatnya agar hasilnya selalu terasa sama seperti menyulap 50 bola dalam empat dimensi: lokasi, level, volume - dan waktu.
Ketika jatuh tempo, rum melewati beberapa barel ditumpuk dalam baris.
Lorena Vasquez tidak pernah membiarkan bola jatuh. Tidak ada yang lolos darinya. Dia memantau api barel, merasakan air mata air dari pegunungan vulkanik, dengan mana rum diencerkan menjadi alkohol 40 persen, memeriksa rumput laut, dengan mana barel disegel sejak dahulu kala. "Jika aku akan dimakamkan," dia tertawa, "maka silakan dalam tong rum." Itu harus mungkin. Karena Lorena Vasquez, salah satu master blender terbesar di industrinya, hanya berukuran 1,55 meter.
Ron Zacapa
Rum perusahaan Ron Zacapa tersedia di toko-toko khusus dan di departemen roh dari department store besar: Zacapa 15 (disimpan hingga 15 tahun), 0,7 liter sekitar 40 euro Zacapa 23 (disimpan hingga 23 tahun), 0,7 liter sekitar 60 euro Zacapa XO (disimpan hingga 25 tahun), 0,7 liter sekitar 120 euro
Rum Resep
Dalam gelas, rum yang baik adalah pengalaman. Tetapi karena aromanya yang kaya, aromanya juga bagus untuk memasak! Kami telah menerjemahkan saran dari Lorena Vasquez ke dalam resep lezat!
Rumgrog
1 gelas 2 potong gula batu, 5 cl rum
Masukkan gula batu ke dalam gelas besar dan isi dengan air panas mendidih selama tiga perempat. Aduk dengan sendok sampai gula larut. Tambahkan rum dan aduk. Sajikan segera.
tip: Agar minuman beralkohol tidak terlalu dingin oleh rum: Panaskan terlebih dahulu sebotol kecil rum dalam gelas terpisah dengan air panas.
0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kkal per gelas
Siap dalam 5 menit
kismis Rum dan kenari es krim
6 porsi 100 g kismis, 120 ml rum, 50 g kernel kenari; 1 buah vanilla, 1/4 l susu, 110 g gula, 4 kuning telur, 250 g krim kocok
Bilas kismis dan rendam dalam rum, sebaiknya semalam. Potong kenari. Potong pod vanilla memanjang dan kikis empulur dengan pisau tajam. Rebus susu, setengah gula, ampas vanilla, dan polong lalu tutup selama 10 menit. Kocok kuning telur dan sisa gula dengan pengocok mixer tangan sampai berbusa. Aduk susu panas. Masukkan susu telur ke dalam panci dan panaskan terus-menerus dengan mengocok dengan api kecil sampai massa kental (tidak boleh dimasak, jika tidak gumpalan kuning telur). Hapus krim dari area memasak dan aduk krim dingin. Biarkan campuran mendingin, lalu tempatkan di pembuat es dan dibekukan selama sekitar 30 menit. Tambahkan kismis rum dan kenari yang direndam setelah 20 menit. Masukkan es yang sudah jadi ke dalam kotak freezer, letakkan di freezer dan angkat seperlunya.
tip: Ini dapat dilakukan lebih cepat dengan Rumrosines yang sudah jadi (misalnya dari Schwartau).
6 g E, 24 g F, 34 g KH, 418 kkal per sajian
Tanpa menunggu selesai dalam 20 menit
Daging babi tenderloin dengan jamur rum
2 porsi 200 g jamur cokelat kecil, 1 bawang merah, 300 g tenderloin babi, garam, lada segar, 1 sdm mentega lard, 150 ml rum, 3 tangkai thyme, 1 sdm creme fraîche, 1 sejumput gula, mungkin 1 sdm binder pengikat
Bersihkan jamur, belah dua dan mungkin seperempat yang lebih besar. Kupas bawang merah dan dadu halus. Oleskan tenderloin babi kering, potong irisan 1,5 cm dan gosok dengan garam dan merica. Coklat dalam lemak babi panas di kedua sisi. Angkat daging dari lemak masakan dan sisihkan. Goreng bawang merah dan jamur dengan lemak panas. Tambahkan rum dan daun thyme yang dipetik dan didihkan sekali.Masukkan kembali daging ke dalam wajan dan biarkan rebusan selama sekitar 5 menit. Aduk crème fraîche, didihkan dan bumbui dengan garam, merica, dan gula. Mungkin mengikat dengan pengikat saus.
Per porsi sekitar 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kkal
Siap dalam 20 menit
Steak kasar dengan pengurangan rum dan salad pepaya
2 porsi
Rumreduktion: 200 ml rum, 100 ml Gewürztraminer, 4 sendok makan cuka balsamic yang baik, 2 sendok makan gula tebu; Salad pepaya: 1 pepaya kecil (350 g), 1 bawang merah, 1 sdm jus jeruk nipis, garam laut, 4 batang daun ketumbar; 2 steak pantat à 180 g, lada hitam yang baru ditumbuk, 2 sendok makan minyak goreng
Untuk pengurangan rum: Masukkan rum, anggur, cuka, dan gula tebu ke dalam panci besar dan masak di panas selama sekitar 5 menit.
Untuk salad pepaya: Membelah dua pepaya, buang bijinya dan daging giling lunak dengan satu sendok teh dan simpan bijinya untuk steak.
Memotong bagian pepaya. Buang bawang, potong dan tambahkan. Bumbui dengan jus jeruk nipis dan garam. Bilas ketumbar, kocok kering, potong kasar daunnya dan tambahkan salad.
Bumbui steak dengan lada dan goreng selama 2 menit dalam minyak panas di setiap sisi, lalu goreng media. Garam.
Untuk menyajikan, taburkan beberapa biji pepaya di atas steak dan pengurangan rum (rasanya hangat dan dingin) dan sajikan salad pepaya.
tip: Pengurangan rum juga cocok dengan ikan bakar dan sangat ideal untuk saus bumbu dan vinaigrette yang lezat.
Salmon dengan saus rum espresso
2 porsi
1 bawang merah, 2 sdm minyak kacang, 1 sdm gula tebu, espresso kuat 50 ml, rum 80 ml, 1? 4 cabai, 40 g mentega dingin, garam laut, lada segar; 2 porsi fillet salmon à 130 g, 1 sdm mentega untuk digoreng; 1? 2 jeruk nipis untuk hiasan
Kupas bawang merah dan dadu halus. Masukkan minyak dan gula tebu ke dalam wajan dan biarkan gula meleleh. Tambahkan bawang merah dan coklat muda (karamel). Tambahkan espresso, rum, dan cabai cincang, lalu masak sausnya.
Aduk mentega dingin es dalam serpihan kecil, jangan memasak lagi! Bumbui dengan garam laut dan lada.
Bilas bagian salmon, oleskan kering dan bumbui dengan garam dan merica. Goreng mentega panas.
Atur salmon di piring dan tuangkan di atas saus. Hiasi dengan potongan jeruk nipis. Selain itu: nasi gandum panjang
Buah bakar dengan krim rum
4 porsi
rum krim: 150 g susu gadis (susu kental kental dari kaleng atau tabung), 60 ml rum, 1 vanilla pod, 2 jepitan ujung kayu manis dan pala; 1? 2 nanas segar, 4 pisang bayi, dan lain-lain. mentega
Untuk krim rum: Gadis susu dan rum dalam panci. Potong pod vanilla, kikis empulurnya. Tambahkan bubur vanila dan polong yang sudah dikerok ke dalam campuran.
Semua mendidih sekali bergelembung. Aduk kayu manis dan pala di bawah krim dan biarkan dingin.
Kupas nanas dan potong-potong kecil-kecil. Pisang yang belum dikupas dipotong-potong dan dipanggang. Atau menggoreng buah-buahan (membagi dua pisang memanjang) dalam panci panggangan dalam sedikit mentega.
Hapus pod vanilla dari krim rum dan sajikan krim ke buah.
tip: Alih-alih susu kental yang sangat manis, ambil crème fraîche, aduk dengan 2 sendok makan gula tebu.
