Trout blue - untuk dinikmati
Trout adalah ikan yang luar biasa, dan rasanya paling enak saat masih segar di atas meja. Hubungan yang baik dengan penjual ikan itu penting agar Anda selalu mendapatkan barang-barang kelas satu. Saya memasak untuk dua orang hari ini, jadi saya akan pergi dua trout indah à sekitar 400 gram siap masak. Saya mencucinya hanya sebentar (jika Anda terlalu banyak mencuci lendirnya, ikan trout tidak akan berubah menjadi biru nanti!) Dan menaruhnya beberapa batang peterseli halus di perut. Lalu aku butuh pot yang panjangnya trout. Yang terbaik adalah yang memiliki sisipan saringan, jika tidak, Anda nantinya akan menggunakan serbet kain bersih untuk membantu.
Untuk ikan-sud saya bersihkan sayuran segar yang enak: Dua daun bawang (hanya putih dan hijau muda) yang dibelah dua, juga batang tipis daun bawang. Saya membersihkan dua wortelBiarkan sedikit hijau dan belah dua juga. Sepotong celeriac (sekitar 130 gram) dibersihkan dan dipotong dadu, dua bawang kecil dibersihkan dan dipotong-potong. Saya akan menerimanya juga daun salam, dua tangkai peterseli, dua tangkai thyme dan satu anyelir.
Saya mengelupas beberapa kentang yang sangat kecil dan jangan biarkan terlalu lunak dalam air garam. Lalu saya beri satu setengah liter air asin yang kuat ke dalam panci ikan besar, tambahkan sayuran dan biarkan masak selama beberapa menit. Saya menuangkan sekarang 150 mililiter cuka anggur putih ke dalamnya. Dengan sisipan saringan (atau pada serbet kain) saya berikan sekarang ikan trout pada sayuran dalam panci, biarkan air cuka mendidih lagi dan rebus ikan trout di dalam air selama enam hingga delapan menit. Anda dapat dengan mudah menguji apakah mereka genap: memetik sirip punggung - harus mudah ditarik. Sekarang sayuran sudah matang, seharusnya tidak terlalu lunak.
Untuk saus yang lezat, Beurre Blanc, saya sekarang meleleh sedikit mentega kacang (50 gram) dalam panci kecil, beri bawang merah yang dipotong halus sekali untuk sedikit cuka anggur putih dan beberapa lada putih yang dihancurkan. Semua ini saya biarkan mendidih sedikit, kemudian saya tambahkan tiga sendok kecil dari kaldu di mana trout dimasak. Biarkan sedikit mendidih, lalu tambahkan saus 100 gram mentega - Seperti biasa, harus sedingin es dan sedikit serpihan - pasang, jadi aduk mentega dengan baik dengan mengocok, sehingga saus mengikat. Sedikit garam laut Untuk melewati dan melewati saringan rambut, sehingga bawang merah yang dipotong dadu diambil, dan di Sauciere yang hangat bersamanya!
Aku menuangkan ladle kecil, mengaduknya sebentar dengan mentega cair dan mencelupkannya ke dalam daun bawang, yang telah saya potong menjadi gulungan yang sangat halus. Ini terlihat sangat dekoratif dan rasanya enak dengan ikan. Saya menyajikan ikan trout di piring yang dihangatkan, menghias sayuran dan kentang di sekitarnya. Bon appétit!
Jadi Lea Linster menyiapkan trout:
1. Trout dan sayuran cincang sudah siap. 2. Di panci ikan besar, sayuran sebentar dimasak di dalam air garam. 3. Sekarang hadir cuka anggur putih - sehingga ikan trout menjadi biru. 4. Ikan trout yang sudah jadi disajikan di atas piring besar Lea, ditambah sayuran dan Beurre Blanc yang lezat
