Wildterrine: Autumn lezat!
Prinsip terrine selalu sama persis - dan begitu Anda tahu cara melakukannya, Anda dapat mengendalikan semua terrine, dan itu sepadan dengan harga emas. Bahan-bahan yang kami butuhkan untuk terrine liar yang indah: 500 gram daging rusa atau daging rusa, 100 gram lemak babi dari dada, 125 gram angsa atau hati bebek, 125 gram hati ayam, dan 50 gram terompet musim gugur atau jamur coklat. Kemudian 50 mililiter krim, 80 gram bawang merah, 100 mililiter cognac, sekitar 15 gram garam, 5 gram bumbu patty, dan sekitar 300 gram bacon lemak, dipotong menjadi irisan tipis.
Pertama, saya mengubahnya daging rusa dengan lemak babi, hati ayam dan hati pate melalui penggiling daging untuk mendapatkan daging cincang untuk terrine.
itu chanterelles hitam Aku mencuci, mengeringkannya dengan kertas dapur dan memotongnya dengan kasar. Saya beri garam dan merica, lalu aduk sebentar dengan mentega di wajan panas. Kemudian cincang halus bawang merah dan tumis dalam wajan dengan sedikit mentega. Saya biarkan jamur dan bawang merah yang telah dipotong dadu dan kemudian berikan segalanya untuk daging yang sudah dicincang. Saya mencampurnya dengan baik dan menambahkan krim dan setengah dari cognac, kemudian saya mengangkat cairan di bawah massa daging. Kemudian garam dan bumbu pate dimasukkan.
Sekarang saya ambil lemak yang tipis irisan daging dan dengan demikian mengeluarkan bentuk terrine saya. Ini adalah keuntungan untuk semua terrine karena daging melindungi massa daging selama memasak di oven. Jadi saya isi daging permainan dan lipat irisan bacon di atasnya. Dan di atas Wildterrine, yang terbaik adalah membuat hiasan kecil yang menunjukkan dari mana daging terbuat dari terrine ini: Sebagai contoh, saya selalu menghiasi terrine liar saya dengan beberapa buah juniper dan beberapa thyme. Voila!
Akhirnya, saya tuangkan sisanya cognac di atas terrine dan tutupnya. Saya memasak Wildterrine dalam oven pada suhu 180 derajat selama sekitar satu jam dan 15 menit. Setelah itu saya meninggalkan Wildterrine yang sudah jadi pada suhu dapur selama satu jam, kemudian saya menaruhnya di lemari es selama setidaknya satu hari penuh, lebih baik lagi selama dua hari - sehingga bisa melewati proses yang luar biasa.
Saya melayani terrine liar saya dengan warna putih rumah rotiyang dipanggang. Dan ada sesendok denda Apfelbrunoise. Tapi saya mengupas apel tebal yang bagus, lebih disukai Golden Delicious atau Reinette. Saya potong seperempat apel, lepaskan casing intinya dan kemudian potong menjadi kubus yang sangat halus: Anda tahu, si "Brunoise" yang terkenal itu.
Dalam casserole kecil saya lalu memanaskan anggur putih, yang paling baik adalah Riesling dengan sedikit rasa manis dan Riesling Spätlese, saya mengambil masing-masing 60 mililiter. Saya juga menambahkan satu sendok teh madu, yang terutama saya sukai. Ketika madu telah meleleh dan araknya sedikit berkurang, saya menambahkan kubus apel dan membiarkannya direbus selama tiga menit. Saya tuangkan potongan apel dan biarkan anggur berkurang sampai seperti sirup. Hanya ketika sirup anggur mendingin, saya mengembalikan kubus apel dan menyimpannya di lemari es. Sederhana tapi sangat lezat! Jika Anda ingin membuat apel apel lebih banyak untuk stok atau mengkonsumsi semua Wildterrine - misalnya untuk prasmanan - sekaligus, cukup ambil empat apel, 240 mililiter Riesling dengan sedikit gula sisa, 240 mililiter Riesling Spätlese, dan empat sendok teh madu.
Terlepas dari satu sendok makan brunch apel, yang rasanya sempurna dengan semua terrine daging, Anda bahkan dapat mendekorasi piring untuk Wildterrine dengan garis-garis halus berkurang balsamic misalnya. Yang harus Anda lakukan adalah memasak cuka balsamic sekitar setengah matang. Dan karena Wildterrine sudah menunggu di lemari es, Anda cukup beruntung memiliki waktu untuk keluar dan menghias diri. Selamat menikmati!
Leas Wildterrine - cara kerjanya:
1. Balikkan daging melalui serigala. 2. Goreng jamur dalam mentega. 3. Letakkan cetakan terrine dengan potongan daging. 4. Tuang terrine yang sudah dihias jadi dalam oven dengan cognac sebelum dimasak.
