Apakah rasa berbahaya?
ChroniquesDuVasteMonde: Cicipi apa yang Anda sarapan pagi ini?
Dr. Harald Hahn: Saya makan roti segar dengan selai stroberi. Namun, di selai itu hanya rasa dari alam di dalamnya, itu buatan sendiri.
ChroniquesDuVasteMonde: Jadi Anda dapat menghindari aroma lab ...
Dr. Harald Hahn: Itu tidak perlu dalam kasus ini. Selai stroberi dari supermarket tidak boleh mengandung aroma tambahan, rasa stroberi harus alami.
ChroniquesDuVasteMonde: Berbeda dengan yoghurt stroberi. Di situlah rasa buah berasal dari lab.
Dr. Harald Hahn: Benar. Produksi stroberi di seluruh dunia tidak akan cukup untuk memenuhi permintaan akan yoghurt. Dan dia akan jauh lebih mahal. Dalam cangkir, oleh karena itu, hampir tidak lebih dari 3,5 persen terjebak buah atau persiapan buah, yang sesuai dengan stroberi berukuran sedang. Sisanya dilakukan dengan perasa. Setiap pelanggan dapat membacanya di mug.
ChroniquesDuVasteMonde: Yoghurt tetap dibeli.
Dr. Harald Hahn: Sebagian besar konsumen tertarik pada kenyataan bahwa mereka dapat membeli produk murah yang rasanya enak. Dalam hal ini, mereka menerima bahwa hampir tidak ada beri nyata dalam yoghurt - perilaku pembelian konsumen sangat menentukan.
ChroniquesDuVasteMonde: Survei menunjukkan bahwa kebanyakan orang dengan keras menolak aditif dan perasa. Meskipun demikian, semakin banyak makanan beraroma.
Dr. Harald Hahn: Adalah keinginan alami manusia untuk meraih apa yang rasanya enak dan intens. Terutama anak-anak menginginkan pengalaman rasa yang kuat ini.
ChroniquesDuVasteMonde: Dan tidak lama lagi tahu bagaimana rasa apel yang sebenarnya ...
Dr. Harald Hahn: Itu mungkin agak berlebihan. Namun berkat banyak zat aromatik, selera kita tumpul, kita selalu membutuhkan kesan rasa yang lebih intens. Sayangnya, inilah alasan terjadinya diskriminasi. Pada titik tertentu, rasa strawberry yang paling bombastis pun tidak berasa.
ChroniquesDuVasteMonde: Keuntungan apa yang dimiliki oleh rasa itu?
Dr. Harald Hahn: Mereka memungkinkan berbagai barang yang terus meningkat. Dan mereka praktis. Pikirkan sup ayam. Nenek kami berdiri berjam-jam di kompor dan memasak ayam. Sekarang kita membuka kaleng; supnya sudah siap - dan rasanya masih enak. Untuk ini kita harus menerima bahwa rasanya tidak hanya berasal dari daging dan sayuran.
ChroniquesDuVasteMonde: Semakin banyak rasa, karena banyak konsumen khawatir tentang kesehatan mereka.
Dr. Harald Hahn: Ada rasa yang beracun dari jumlah tertentu, misalnya coumarin, zat penyedap dalam Waldmeister. Ini hanya dapat digunakan dalam jumlah kecil. Bahkan penggunaan sekitar selusin rasa buatan yang tidak sesuai dengan model peran di alam diatur secara ketat karena tubuh tidak mengenalnya.
ChroniquesDuVasteMonde: Dan bagaimana dengan citarasa alami dan identik-alam? Yang terakhir juga datang dari lab. Apakah mereka dipertanyakan? Bisakah alergi memicu?
Dr. Harald Hahn: Tidak, pemicu alergi di atas semua bahan-bahan alami, misalnya, kacang-kacangan, kedelai atau kiwi. Namun, Uni Eropa ingin berurusan dengan rasa alami dan identik-alam di masa depan secara berbeda. Akan ada daftar positif zat yang dianggap tidak berbahaya. Semua yang lain akan dilarang.
ChroniquesDuVasteMonde: Apakah ada rasa yang tidak Anda sukai sama sekali?
Dr. Harald Hahn: Dalam beberapa spritzers apel adalah rasa apel buatan seperti permen, saya tidak suka itu. Saya sangat suka rasa vanila, misalnya dalam es krim.
Ahli Perasa Dr. Harald Hahn adalah seorang ahli kimia makanan dan manajer laboratorium di Kantor Pemeriksaan Kimia dan Kedokteran Hewan Sigmaringen
Bagaimana rasa "sinar matahari"?
Rasa menjadi semakin kompleks. Penghasil aroma Symrise in Holzminden tidak hanya bekerja dengan rasa keju atau tomat; untuk saus pasta, rasa keju Taleggio Italia ditiru atau aroma tomat Corbarino yang matang di bawah sinar matahari.
Ini juga lebih sering tentang menciptakan kembali rasa produk yang lengkap, misalnya. Kue keju atau roti jahe. Di musim Natal, yoghurt roti jahe dan, di musim panas, makanan penutup rasa cheesecake dapat berdiri di rak berpendingin.
