Hati anak sapi: Baik untuk otak dan perut
Saya tidak pernah benar-benar menyukai ujian. Satu-satunya manfaat ujian adalah ibu saya selalu menggoreng hati anak sapi pada malam sebelumnya karena itu seharusnya merangsang sel-sel otak. Dan saya menyukai hati itu!
Jadi rasanya sangat enakItu harus hati sapi yang sangat baik, dengan warna terang, coklat kemerahan dan konsistensi yang halus tetapi tegas. Saya tidak suka ketika itu penuh teka-teki, yang membuat hati anak sapi berotot dan keras. Jadi, dalam wajan antilengket, saya memanaskan mentega. Irisan hati tidak boleh terlalu besar dan tebal satu setengah sampai dua inci. Saya mudah membersihkannya dengan tepung.
Hati anak sapi masuk dalam mentega panas, dan sekarang saya tambahkan satu sendok makan mentega atau minyak. Saya mengangkat hati anak sapi dengan garpu sehingga lemaknya mengalir di bawahnya, dan irisan itu dipanggang dengan baik secara merata, kira-kira dua menit. Silakan balikkan (mungkin tambahkan sedikit lemak) dan bumbui sisi goreng dengan garam laut dan lada dari gilingan.
Meskipun sisi kedua sudah digoreng, saya menaruh hati anak sapi di atas tisu untuk degreasing. Lalu aku membiarkan mereka lewat selama dua atau dua menit dengan pintu oven terbuka di oven panas. Di dalam, hati anak sapi harus agak merah muda, jadi itu benar-benar memperlakukan. Bumbui sisi kedua sebelum disajikan: Saya suka ketika Anda melihat butiran garam laut putih, dan lada tidak harus terlalu halus.
Jika itu berhasil dengan panggang, Anda bisa membiarkan permainan mewah Anda untuk hiasan. Saya suka memotong bawang yang bagus dengan cinta yang sangat baik dan membiarkannya menggoreng wajan dengan sedikit mentega dan karamel - dengan sedikit garam, sedikit gula dan mungkin sedikit merica. Selain itu saya memberikan satu sendok teh peterseli cincang halus dan dua daun bijak, cincang halus.
Kebetulan, di bawah panggangan, saya membiarkan dua irisan daging asap tanpa lemak di bawah panggangan untuk setiap hati anak sapi dan kemudian meremasnya di antara dua lembar kertas dapur tanpa membakar jari-jari saya (letakkan kain di tangan saya). Jadi ada rasa asap tanpa terlalu gemuk. Aku meletakkan hati anak sapi di atas piring panas, menambahkan bawang, daging asap dan beberapa peterseli cincang. Sajikan dengan pure kentang atau kacang polong.
Anda suka saus? Tidak buruk untuk menaburkan sedikit daging asap dengan bawang merah dan wortel serta deglaze dengan 300 mililiter anggur merah. Tambahkan daun salam dan daun sage, kurangi hingga 100 mililiter. Kemudian tambahkan 60 mililiter port, dan kurangi menjadi 100 mililiter. Pass, didihkan sebentar, tambahkan beberapa serpihan mentega, garam dan merica - saus yang indah sudah jadi, yang menekankan rasa hati yang halus. Bon appétit!
