Cod: Dikukus secara klasik
Suatu hari saya membuat cod kukus dengan remoulade di program TV "Kerner's Cooks". Karena resepnya telah tiba dengan sangat baik, saya tidak ingin menahannya dari Anda: Saya mengambil satu orang per orang 120 gram fillet ikan kod dengan kulit, tetapi bersih bagus dan dibekukan. Kemudian bilas dengan air dingin dan oleskan sampai kering, dan cod itu sempurna. Di piring di bawah film melekat di lemari es, dia bisa menunggu sampai remoulade selesai.
Untuk sausnya yang enak Saya membuat 200 mililiter mayones untuk empat orang. Saya menambahkan satu sendok makan caper kecil, telur rebus, yang saya potong halus, satu sendok makan daun bawang halus, setengah sendok makan peterseli dan chervil yang dicincang halus (tetapi hanya di musim, rasanya tidak enak). Saya juga menambahkan satu sendok makan potongan tomat cincang halus (tanpa kulit dan kernel tentu saja). Garam, lada dari gilingan dan mungkin sedikit mustard jika mayones terlalu netral.
Sekarang saya ingin membuat semuanya lebih cair dengan sedikit jus tomat. Untuk ini saya mengambil tomat matang dan casing tomat, yang sudah ada dalam saus, dan haluskan semuanya dengan blender stick. Saya tambahkan sejumput garam dan didihkan selama dua menit dengan api kecil. Lalu aku melewati saringan rambut. Jus tomat bening yang saya berikan remoulade jadi, tetapi hanya di akhir.
Kembali ke cod: Saya mengeringkan lagi, memotong kulit secara paralel dan menarik daun salam kecil di bawah kulit. Ini terlihat sangat bagus dan juga membawa sesuatu dalam hal rasa.
Bumbui ikan cod dengan garam laut. Sekarang di dalam oven uap bersamanya, suhu di sana bisa tetap pada 75 hingga 80 derajat. Dampfgartopf adalah identik, tetapi hanya pada nyala api kecil. Ini juga membantu untuk membungkus cod dengan longgar di cling film terlebih dahulu.
Cod dikukus selama sekitar sepuluh menit, yang terbaik adalah hanya dengan merasakannya dengan jari Anda, jika protein dalam ikan sudah kering - maka ikan dimasak dengan benar. Jika uapnya terlalu panas, cod menjadi terlalu keras, protein keluar dan menghilangkan rasa yang enak.
Lalu aku mengeringkan cod di atas kertas dapur dan menghiasinya dengan tomat ceri yang dikupas dan potongan zucchini. Ngomong-ngomong: Para tamu mengambil kulit mereka sendiri dengan daun laurel sendiri, mereka hanya menantikan karena ikan cod menempel jauh lebih baik.
Bon appétit!
