Keju kambing - sama sekali tidak menyebalkan
Picandou: keju keju kecil dari wilayah truffle Prancis, Périgord. Mereka terbuat dari susu mentah dan memiliki 45 persen lemak. Keju kambing segar lembut dan seputih salju. Di udara mulai matang, menghasilkan kulit kayu tipis, sedikit kuning, sedikit bergelombang. Ripened Picandou ditawarkan sebagai "affiné" dan menjadi lebih berkrim saat pemasakan. Picandou yang ringan rasanya hangat dan dingin.
Kambing Peran: keju lunak dengan jamur putih mulia, terkadang juga dalam bumbu yang digulung. Pada irisan keju yang dipotong dari gulungan besar, versi kecil sekitar 200 gram biasanya dikemas. Biasanya memiliki 45 persen lemak, versi rendah lemak 30. Pusatnya sebagian besar padat, ke arah ujung keju selalu lebih lembut, karena matang dari luar ke dalam. Rasanya ringan dan rasanya dingin atau meleleh, misalnya pada pizza atau saus.
Crottin de Chavignol: Crottin kecil telah ada sejak abad ke-16, mereka mengingatkan pada lampu minyak dalam bentuknya, "crottin" Prancis, oleh karena itu namanya. Hanya keju Chavignol di Lembah Loire yang diizinkan membawa sufiks "de Chavignol", yang juga dilindungi AOC (AOC singkatan dari Appellation d'Origine Contrôlée yang dikendalikan di Prancis.) Keju muda memiliki adonan kental, krim, dan Selama pematangan, adonan menjadi gembur, kulit mulai membentuk biru, hijau, hitam atau abu-abu, tetapi masih dapat dimakan! Crottin memiliki rasa kambing yang khas, pedas dan sedikit asam, terutama dipanggang dengan salad hijau .
Sainte-Maure: Keju lunak berbentuk gulungan tersedia dengan dan tanpa lapisan abu di sekitarnya. Fitur khusus adalah Sainte-Maure de Touraine dengan sedotan di tengah. Dia juga seorang AOCKäse. Sainte-Maure memiliki 45 persen lemak dan rasanya agak seperti jamur dengan rasa kambing yang khas namun halus.
Chabichou atau Chabis: keju lunak berbentuk kerucut buatan tangan, terkadang dengan lapisan abu. Ini matang dalam ruang bawah tanah yang basah setidaknya selama sepuluh hari, memberikan rasa khas keju kambing. Keju matang yang lebih lama mendapatkan lapisan cetakan putih atau biru-hijau dan rasanya lebih kuat. Ciri khas Chabichou du Poitou asli, yang dilindungi AOC, adalah inisial CDP di bagian bawah. Sudah ada sejak abad ke-8.
Kambing Brie: Dia adalah "bitchy", jadi untuk berbicara? Saudara lelaki Brie yang normal. Ini hanya terdiri dari susu kambing, tetapi karena komposisi susu kambing dan sapi sangat mirip, keju memiliki konsistensi yang sama. Rasa brie kambing atau bahkan camembert kambing yang lebih kecil selalu cukup ringan dan sedikit gila.
Keju kambing: Ini tersedia dalam berbagai bentuk, seperti piramida, pencuri atau dalam mangkuk untuk melukis. Rasanya sangat ringan dan sedikit asam, karena diproduksi hanya dengan bakteri asam laktat, yaitu tanpa menggunakan rennet, dan segera dikemas. Ini mencegah pematangan. Keju krim murni, dengan lapisan abu atau sebagai "gula-gula" tersedia, porsi kecil diisi dengan berbagai rempah-rempah seperti rempah-rempah, lada atau cranberry cincang atau dibungkus.
