Kolom mengumbar Lea Linster
Pria sering kali lebih manis daripada yang ingin mereka akui. Kebanyakan dari mereka suka cokelat tanpa ragu. Cukup berani, mereka menunjukkan diri mereka dalam hal konten kakao: 70 persen cokelat sangat populer di kalangan mereka! Dia harus cantik hitam dan pahit, jadi dia tampaknya tidak membahayakan garis dan masih membuat ramah. Saya ingin percaya itu sebagai juru masak, karena pria tidak pernah terlihat lebih ramah daripada ketika mereka memesan makanan penutup cokelat setelah makan yang menyenangkan. Dan karena saya sangat menyukainya, saya selalu memiliki setidaknya satu di menu saya. Voila!
Pertama tip untuk Cokelat cair: Itu selalu membuat Anda senang di pemandian air. Tapi hati-hati! Mangkuk cokelat tidak boleh menyentuh air. Cokelat tidak boleh terlalu panas, jika tidak bisa mengental dan kehilangan tekstur seperti beludru. Jangan pernah tutup, sehingga tidak ada kondensasi yang menetes!
Mari kita lakukan kue coklat: Untuk itu saya perlu enam cetakan kecil berdiameter sekitar 8,5 sentimeter. Mereka diberi mentega dengan baik dan kemudian ditaburi dengan almond. Saya memanaskan 110 gram mentega sampai menggelembung dan berubah menjadi cokelat muda, kata kami gila. Angkat mentega dari api dan tuangkan ke dalam mangkuk kecil (tanpa partikel gelap yang mengendap). Sekarang cincang halus 90 gram cokelat hitam dan lelehkan di bak air. Aduk dengan sendok bersih dan dapatkan dari bak air, jika tidak semuanya sudah meleleh. Karena cokelat yang dipanaskan mengeluarkan panas yang cukup. Sekarang saring 90 gram gula icing dan 45 gram tepung dan campur semuanya dengan 40 gram almond yang sudah dikupas (dengan pengocok mixer tangan). Tambahkan coklat cair dan mentega dengan cepat, lalu tambahkan satu sendok madu dan akhirnya lipat menjadi tiga putih telur setengah dikocok dan oleskan adonan ke dalam cetakan. Masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 30 menit, lalu panggang dalam oven bersuhu 180 derajat selama sekitar sepuluh menit. Saya mengambil rel tengah, jadi panasnya bagus semua. Tartlet tidak harus dipanggang sepenuhnya di tengah, tetapi memiliki inti cair. Mereka menjadi dingin di rak kawat. Hanya ketika mereka suam-suam kuku, mereka diambil dari bentuknya. Saya suka menyajikan tartlet cokelat dengan creme anglaise atau krim setengah dikocok dan sedikit wiski atau kopi di dalamnya.
Tapi saya lebih suka melakukannya chocolate sorbet Untuk melakukan ini: Saya melelehkan 200 gram cokelat hitam (70% kakao), aduk lebih sering dengan sendok bersih, ambil waktunya dari air dan terus aduk sampai semuanya mencair. Saya membiarkan cokelatnya dingin. Lalu saya merebus 200 gram gula dalam 500 mililiter air menjadi sirup dan membiarkannya dingin juga. Hanya ketika cokelat dan sirup dingin, mereka dicampur. Dinginkan lagi dan masukkan ke dalam mesin es krim. Ini membuat sorbet cokelat luar biasa halus dan lembut.
Bon appétit dan sampai jumpa lagi!
