Morels - "emas hutan"
Ada dua jenis: morels tumbuh hingga 15 cm, morels tinggal sedikit lebih kecil. Jangan bingung para morels asli ini dengan jamur "jamur hitam", yang juga disebut "Morel Asia" ditawarkan. Rasanya tidak sebanding.
Morel asli berlubang di dalamnya dan memiliki topi berbentuk bundar ke telur, yang seperti sarang lebah dan dilipat. Topi harus berwarna krem muda sampai coklat muda, batang morels muda berwarna putih, kemudian berubah menjadi kuning menjadi kemerahan. Morel tumbuh dari bulan April hingga Juni, misalnya di bawah pohon abu, di hutan aluvial dan di padang rumput hutan ringan, di tepi sungai atau di antara daun-daun yang tumbang di halaman. Sebelum makan, morels harus dihilangkan, dibersihkan secara menyeluruh dan sekali diseduh dengan air mendidih. Rasa terbaik morels segar dengan asparagus, daging sapi muda atau kepiting, tetapi juga murni, dikukus hanya beberapa menit dalam mentega. Dibuat cepat adalah spaghetti dengan saus krim morel.
Ngomong-ngomong: Morels digunakan dalam klasik "Leipziger Allerlei".
