Saus mousseine: Lezat dengan asparagus

Bahan untuk saus Mousseline:

1 bawang merah
10 ml cuka (cuka anggur putih ringan)
1 sdm air
50 ml sampanye
2 kuning telur
80 gram mentega
garam
air jeruk

Persiapan Saus Mousseline:

Potong bawang merah menjadi kubus halus dan didihkan dengan cuka dalam panci kecil sampai cuka benar-benar matang. Tambahkan air dan tambahkan sampanye dan dua kuning telur.
Lelehkan 80 gram mentega dalam casserole.
Kocok kuning telur dan campuran sampanye di atas kompor (atau di atas bak air panas) dengan mengocok sampai kuning telur berhenti dan massa mengikat.
Hapus campuran dari panas dan tambahkan mentega cair, aduk semuanya dengan kocokan.
Masukkan saus mousseline melalui saringan dan bumbui dengan garam dan jus lemon.

Ini adalah bagaimana Lea Linster memasak Saus Mousseline

Asparagus dengan ham, itu kombinasi klasik. Di sinilah variasi baru! Mari kita mulai dengan kulit asparagus, dengan sangat hati-hati saya melakukannya sehingga menjadi sangat lembut. Saya ambil per orang lima batang asparagus tebal dengan ukuran yang indah dan memotongnya? tergantung panjangnya? dari 15 hingga 18 cm.

Lalu saya memasaknya di air asin dengan sepotong gula di dalamnya. Tergantung pada ketebalan batang yang memakan waktu sekitar delapan menit, mereka harus tetap menggigit. Saya mendapatkan asparagus dari panci dan segera mencelupkannya ke dalam air es, sehingga batangnya tetap segar dan putih kekuningan. Angkat dari air dan tiriskan dengan baik di atas piring.

Setelah asparagus kering, setiap batang dibungkus dengan hati-hati dengan irisan ham tipis-wafer, Parma ham terasa paling enak. Sisihkan asparagus dalam Parma ham.

Siapkan saus mousseine

Sekarang saya sedang mempersiapkan saus mousseline juga: Saya memotong bawang merah dengan cinta dalam kubus halus dan membiarkannya dengan sepuluh mililiter cuka (Metfor atau cuka anggur putih ringan) dalam panci kecil yang dididihkan sampai cuka benar-benar matang. Saya lepas dengan satu sendok makan air dan kemudian menuangkan segelas sampanye yang baik (sekitar 50 mililiter) dan dua kuning telur.

Sementara itu, saya mencairkan 80 gram mentega dalam casserole kecil. Massa sampanye kuning telur saya pukul dengan kocokan langsung di atas kompor panas sampai kuning telur menebal dan massa diikat dengan indah. Kiat saya: Lebih mudah di pemandian air panasdan hasilnya sama baiknya. Hapus emulsi dari panas dan tambahkan mentega cair dalam aliran tipis sambil mengocok campuran dengan mengocok. Saya melewati saus mousseline melalui saringan dan mencicipinya dengan garam dan sedikit jus lemon.

Sajikan asparagus dengan saus mousseline

Saya menggoreng asparagus yang dibungkus ham dengan sedikit mentega dalam wajan anti lengket. Pada saat yang sama saya mengurangi denda balsamic vinegar: cukup didihkan 50 mililiter menjadi 20 hingga 30 mililiter. Saya juga menyiapkan piring yang sudah dipanaskan.

Saus mousseline harus berbusa cair, saya panaskan lagi, tapi jangan dimasak. Mungkin saya mencairkannya dengan sedikit air asparagus dan memberi Anda seperti satu sendok makan krim kocok. Kemudian lakukan cermin saus mousseline di piring yang dihangatkan (waspadalah - kali ini mereka tidak boleh terlalu panas!), Itu harus bagus dan bulat.

Asparagus diseka, jika tidak ada noda lemak dari ham, dan didistribusikan di sana. Pada ketinggian ham, saya memberikan masing-masing satu sendok teh balsamic berkurang saya tentang hal itu. Yang sangat mahir dapat menghias semuanya dengan dua atau tiga daun peterseli yang digoreng. Bon appetit!