Panen baru: zaitun
Zaitun berubah dari hijau menjadi kecoklatan, kemerahan atau ungu menjadi hitam pada saat jatuh tempo. Dengan bertambahnya kematangan, kadar lemak meningkat dari 15 menjadi sekitar 45 persen. Buah-buahan berdaging tebal dengan sedikit lemak biasanya diproses menjadi zaitun, bertubuh kurus, buah-buahan yang sangat berlemak ditekan menjadi minyak. Segar dari pohon, buah zaitun tidak dapat dimakan dan kadang-kadang bahkan beracun, hanya dengan menyiram dan menempatkannya dalam air garam yang rasanya. Buah zaitun hijau dipanen di musim gugur, buah-buahan yang matang untuk ekstraksi minyak kadang-kadang tetap di pohon sampai Februari. Banyak buah zaitun yang dihancurkan sebelum dimuat, dan "lubang" yang dihasilkan diisi secara berbeda. Mereka sangat baik dengan pimiento (acar paprika), almond, teri, teri atau bawang, serta dengan paprika cincang atau pasta ramuan. Botol-botol tersebut dijual dalam air garam dan bertahan sekitar seminggu setelah gelas dibuka.
Varietas zaitun paling populer
Zaitun hijau ratu besar berasal dari Spanyol dan rasanya aromatik buah.
Klasik diisi dengan pimientos (paprika).
Zaitun Kalamata hitam adalah spesialisasi Yunani dan memiliki bubur yang lebih lembut yang rasanya sedikit manis dan aromatik.
Zaitun kering adalah spesialisasi khusus: sebagian besar disajikan dengan batu dan direndam kering dengan bawang, bawang putih dan rempah-rempah; mereka biasanya sedikit "crispier".
Pada zaitun hitam, warnanya sering terbantu: Sebenarnya hitam hanya varietas yang sangat sedikit, sebagian besar zaitun lebih berwarna kecoklatan-ungu. Melihat label mengungkapkan di sini, zaitun sebenarnya tidak membutuhkan pewarna atau acidulant atau pengawet agar tetap (kedap udara) tahan lama. Zaitun hijau benar-benar serba - rasanya tergantung pada varietas, yang biasanya tidak ditentukan, buah hingga sedikit pahit. Mereka cocok baik di piring panas dan dingin, tetapi juga rasanya sebagai hidangan pembuka atau anggur.
