Mempersiapkan kentang goreng: Kiat profesional kami
Kentang goreng untuk 4 porsi
Siap dalam 80 mnt
Bahan untuk kentang goreng:
- 1 kilogram kentang (kecil, keras)
- garam
- 100 gram daging asap (diasap dan dihaluskan, diiris)
- 1 bawang
- 50 gram lemak mentega
Persiapan kentang goreng:
- Olesi kentang secara menyeluruh dan masak dengan kulit kerang dalam air asin selama sekitar 20 menit. Tiriskan, biarkan menguap sebentar dan keluarkan kulitnya dari kentang panas. Biarkan kentang menjadi dingin sepenuhnya (lebih disukai di malam hari) dan kemudian potong menjadi irisan kentang setebal 3-4 mm.
- Potong daging menjadi sekitar 4 mm kubus. Hapus bawang dan dadu. Panaskan mentega yang sudah diklarifikasi dalam panci besar. Masukkan kentang ke dalam wajan dan panggang cokelat dari bawah.
- Kurangi panasnya, tumis dan balikkan kentang. Jangan aduk sebanyak mungkin, karena panel akan cepat pecah. Saat semua kentang berwarna coklat muda, taburkan bacon dan kubus bawang di atas kentang. Panggang kentang goreng dengan beberapa wajan. Akhirnya garam. Awas, dagingnya juga asin!
tip:Kentang harus "berdesir" di wajan, yang berarti kentang harus renyah dan tidak berminyak. Untuk melakukan ini, mereka harus digoreng dalam wajan dan digoreng cukup lama, setidaknya 20 menit.
Kentang goreng - renyah, lezat, serbaguna!
- Kentang goreng dengan tomat kering
- Daging sapi panggang dengan remoulde dan kentang goreng
- salad kentang goreng
... ada banyak resep lezat dengan kentang goreng. Di sini Anda akan belajar bagaimana mereka dijamin berhasil!
Kentang goreng: Kentang mana?
Untuk kentang panggang adalah yang terbaik mengencangkan kentang. Mereka tidak mengandung banyak pati dan oleh karena itu mempertahankan struktur mereka selama memasak. Varietas berikut direkomendasikan:
- ikan forel
- Hansa
- Linda
- Sieglinde
- Nicola
- Cilena
Memasak kentang untuk kentang goreng
Untuk kentang goreng, umbi kentang berukuran kecil dan sama paling cocok. Olesi umbi secara menyeluruh dengan kuas. Lalu Anda meninggalkan mereka Masak dalam air asin selama sekitar 20 menit. Satu sendok teh jintan atau daun salam dapat ditambahkan ke air rebusan sesuai keinginan. Kentang siap jika mereka mudah ditusuk dan menempel pada pisau.
Setelah memasak kentang, umbinya dituangkan. Selama masih panas, cangkangnya dikupas. Ini memungkinkan air menguap dengan lebih baik - mereka menjadi lebih kencang dan nantinya bisa lebih baik dipotong menjadi irisan. Kentang jaket sekarang harus benar-benar dingin atau lebih baik tetap berdiri satu malam di lemari es, sehingga kentang tersebut didinginkan dengan baik.
Memotong kentang untuk kentang goreng
Kentangnya sekitar tebalnya tiga hingga empat milimeter dan diiris rata. Jika irisan kentang lebih tipis, mereka mudah pecah. Semakin seragam irisan kentang, semakin halus Anda bisa menggorengnya.
Panci yang tepat untuk kentang goreng
Untuk kentang goreng renyah, wajan terbesar yang mungkin diambil, sehingga setiap kentang goreng memiliki kontak dengan tanah dan dapat menjadi renyah. Selain itu dasar wajan tebal pentingyang menyimpan banyak panas dan mendistribusikannya secara merata - jika tidak kentang akan terbakar di sudut. Besi cor bagus, tetapi jarang digunakan dan terlalu berat untuk digoreng. Baik adalah panci dilapisi, di mana tidak ada yang menempel, tetapi yang masih bisa dipanaskan.
Lemak yang tepat untuk kentang goreng renyah
Karena lemaknya harus cukup panas, yang terbaik adalah menggunakan mentega yang sudah diklarifikasi, minyak nabati yang hambar atau campuran mentega dan minyak. Sebelum kentang masuk ke wajan, harus lemaknya menjadi sangat panas. Jika lemaknya tidak cukup panas, kentang goreng berminyak: mereka menyedot sendiri dan tidak lagi kecoklatan.
Kentang goreng: persiapan
Kentang ditambahkan ke lemak di dalam wajan dan dibiarkan menggoreng sampai potongan-potongan berwarna coklat di bagian bawah wajan. Jika irisannya berwarna cokelat, ambil pegangan wajan di kedua tangan dan kentang melempar sesuatu dengan ayunan kuat dan menangkap dalam panci lagi. Jika mungkin jangan diaduk dengan turner, karena panel akan mudah pecah. Mengayun paling baik dilakukan dengan irisan lemon di wajan.
Bacon dan bawang untuk kentang goreng
Untuk kentang panggang ambil bacon asap dan bergaris-garis, yang dipotong menjadi kubus sekitar empat milimeter. Kiat: Jangan makan bacon karena irisan tipis dengan cepat menjadi keras. Kupas bawang bombai, belah dua dan potong kubus - mereka harus sebesar kubus bacon.
Bacon dan bawang ditambahkan hanya ketika kentang goreng agak cokelat. Dadu taburi seluruh wajansehingga mereka menyebar dengan baik sebelum panning berikutnya. Daging harus berwarna cokelat di bagian luar, tetapi masih lunak jika memungkinkan. Jika terlalu lama memasak, dadu akan sulit. Kubus bawang sempurna jika berbentuk seperti kaca dan sedikit kecokelatan pada tepi.
Bumbui kentang goreng
Dari bacon, kentang mendapatkan banyak garam, tetapi itu sering tidak cukup. Itu sebabnya Anda harus mencoba dan mungkin membumbui itu. Untuk ini, taburkan garam dan merica di seluruh wajan dan sebarkan selancar mungkin.
Jaga agar kentang goreng tetap hangat
Jika Anda ingin menggoreng kentang dan kemudian tetap hangat, kentang coklat muda dapat ditempatkan di panci yang menetes dari oven dan tetap panas di sekitar 100 derajat akan. Sesaat sebelum kentang goreng disajikan, mereka digoreng lagi sebentar di wajan hingga renyah.
Kiat profesional untuk kentang goreng dari Lea Linster
Koki profesional Lea Linster berbicara tentang bagaimana menyiapkan ham dengan kentang goreng untuk hampir 80 orang. Namun, karena bottleneck terlihat di ham, kentang goreng harus sangat lezat sebagai lauk. Tidak masalah bagi juru masak, karena kentang panggang-nya adalah hit: "Jadi saya punya banyak kentang dikupas dan kemudian dadu kasar. Setelah itu, mereka berada di banyak pot besar di air dingin, sedikit asin, karena Anda tidak boleh memasak terlalu banyak bersama-sama, kalau tidak mereka akan lebih mudah putus. "
Untuk tindakan lebih lanjut, Lea Linster menyarankan, "Nah, kentang dididihkan dan kemudian dimasak terlalu lembut di atas api kecil, lalu dituangkan dan dikukus, lalu minyak kacang dipanaskan dalam panci besar (besi cor atau Teflon untuk jumlah kecil) "Masukkan kentang ke dalam wajan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan." Untuk membuat kentang goreng benar-benar enak dan renyah, koki profesional menekankan: "Hanya aduk ketika sudah digoreng! "
Lea Linster juga memiliki beberapa tips yang siap untuk langkah terakhir: "Saya kemudian melakukan semua kentang goreng di atas nampan besar dan punya banyak waktu bersama mereka Daun Laurel bertebaran. Akhirnya, saya memasukkan kentang goreng ke dalam oven, di mana mereka mendapatkan kerak yang sangat menyenangkan. "Hasilnya benar-benar mengesankan:" Perhitungannya berjalan sangat baik: saya percaya, kentang goreng kami belum pernah sukses seperti itu, dan daging ham adalah potongan yang sangat tipis, dan itu sama sekali tidak, bahwa dia sangat langka. "
Untuk penyimpanan kentang, Lea Linster merekomendasikan: "Simpan kentang sedingin dan sedingin mungkin, jika tidak cepat berkecambah. Dan keluar dari kantong plastik agar tidak membusuk. "
Telusuri juga resep kentang lainnya dari dapur ChroniquesDuVasteMonde.
