"Orang pintar tidak minum kokas"

Profesor Walter Willett adalah lulusan kedokteran dan nutrisi dan memimpin Departemen Ilmu Gizi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard di Boston

ChroniquesDuVasteMonde: Selama bertahun-tahun kami diberitahu bahwa telur dan lemak itu buruk. Susu dianggap sehat? Sekarang semuanya berbeda lagi. Apakah kita benar-benar membutuhkan penelitian nutrisi ketika itu sering salah?

PROF. WALTER WILLETT: Ya, bahkan sangat mendesak! Ketika saya mulai meneliti pada akhir tahun 1970-an, saya menyadari bahwa tidak ada bukti ilmiah untuk banyak rekomendasi diet. Misalnya, pada telur: Tidak ada penelitian yang menunjukkan bahwa konsumsi telur yang tinggi menyebabkan lebih banyak serangan jantung. Atau lemak: mereka pada umumnya di-iblis, tanpa bukti ilmiah bahwa mereka sebenarnya berbahaya. Jadi, karena kami sangat membutuhkan penelitian, kami meluncurkan empat studi jangka panjang utama di Harvard dengan lebih dari 300.000 peserta.

Sejak itu kami telah mengumpulkan banyak, banyak data selama 35 tahun. Meskipun kami telah memperoleh wawasan yang menarik, misalnya, bahwa tidak semua lemak berbahaya dan serat makanan mengurangi risiko diabetes, tetapi tidak ada bukti bahwa telur meningkatkan risiko serangan jantung atau yang melindungi susu dari osteoporosis. Tapi, tentu saja, perlu beberapa saat agar temuan baru ada di pikiran orang. Kita harus mendapatkan kembali kepercayaan diri.

Jadi hari ini kita bergumul dengan kenyataan bahwa kolega Anda tidak bekerja dengan baik?

Ya, tepatnya, dan publik memang bingung. Cukup jelas: membuat rekomendasi tanpa bukti berbahaya. Itulah yang terjadi kemudian. Para ahli sekarang harus mengumpulkan temuan, menarik kesimpulan dan merumuskan prinsip nutrisi yang terbukti secara ilmiah. Di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard, kami melakukan itu dan menciptakan piramida nutrisi yang, setahu kami, adalah sumber tepercaya untuk penelitian nutrisi saat ini.

Apa yang kita ketahui hari ini tentang bagaimana makanan mempengaruhi kesehatan kita?

Asam lemak trans, yaitu lemak yang dihidrogenasi secara industri, yang terutama ditemukan pada makanan yang dipanggang, makanan goreng dan keripik, adalah faktor risiko terbesar untuk penyakit kardiovaskular. Tidak cukup berbahaya, tetapi faktor risiko adalah asam lemak jenuh, yang terjadi pada daging merah, sosis, mentega, dan susu. Di sisi lain, asam lemak tak jenuh yang ditemukan dalam minyak nabati, kacang-kacangan, alpukat dan ikan berminyak menurunkan risiko serangan jantung di kemudian hari.

Dapat dibuang: daging merah, sosis, mentega, produk tepung putih, minuman ringan, gula, garam

"Ideal adalah diet tradisional Mediterania"

WHO baru saja mengklasifikasikan sosis sebagai karsinogenik dan daging merah sebagai penyebab kanker ...

Menurut pendapat saya, penilaian adalah ringkasan yang masuk akal dari data ilmiah. Ketika memutuskan apa yang akan dimakan, haruskah orang juga mempertimbangkan bahwa daging merah dan produk daging olahan khususnya meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes? dibandingkan dengan kacang-kacangan, sayuran, ikan dan unggas sebagai sumber protein alternatif. Itu tidak berarti bahwa Anda harus pergi tanpa daging merah sekarang, tetapi tidak boleh di atas meja setiap hari, tetapi hanya pada acara-acara khusus. Dan kemudian, yang paling penting, daging dari hewan yang sesuai spesies.

Daftar larangan semakin panjang.

Makanan apa pun yang kami sebut tidak sehat diganti oleh yang lain. Itulah tepatnya yang terjadi pada 1980-an ketika orang-orang menyerukan penghematan lemak: alih-alih lemak, orang makan lebih banyak karbohidrat olahan, terutama tepung putih dan gula. Dan menjadi semakin tebal. Mengganti lemak hewani dengan sayuran dan minyak nabati jauh lebih baik untuk kesehatan Anda karena menurunkan kolesterol darah jahat. Jadi pertanyaan kuncinya adalah: bagaimana cara mengganti lemak jenuh? Lemak dan karbohidrat pada dasarnya tidak buruk, tetapi ada varian baik dan buruk dari kedua makronutrien. Kita perlu lebih memperhatikan kualitas makanan dan fokus untuk memberi tahu orang apa yang harus dimakan daripada yang tidak.

Dan? Apa yang harus kita makan?

Pengetahuan kita hari ini adalah bahwa diet dengan lemak tak jenuh yang sehat, biji-bijian, buah-buahan dan sayuran serta protein terutama dari produk nabati mengurangi risiko pengembangan penyakit kardiovaskular, diabetes dan beberapa kanker. Ideal adalah diet tradisional Mediterania: banyak sayuran, ikan, minyak sayur, kacang-kacangan dan biji-bijian.

Apa lagi yang bisa kita makan dengan hati nurani yang bersih?

Tetapi bisakah kita benar-benar berubah banyak dengan kebiasaan makan kita? atau bukankah gen itu krusial?

Tidak, kita bisa melakukan banyak hal sendiri. Saat ini, orang-orang terutama meninggal karena serangan jantung, stroke, dan diabetes. Salah satu penelitian jangka panjang kami menemukan bahwa mengurangi risiko terkena penyakit kardiovaskular sebesar 82 persen berarti tidak merokok, memiliki BMI dalam kisaran normal, berolahraga secara teratur, minum sedikit alkohol dan menjadi sehat. kekurangan gizi. Ini adalah faktor-faktor yang memiliki dampak besar pada umur panjang dan kualitas hidup yang tinggi di usia tua. Masalahnya: Hanya tiga persen responden yang benar-benar hidup seperti ini.

Ini juga sangat menyenangkan!

Tentu, makanan harus terasa. Tetapi kita tidak dapat mengabaikan fakta bahwa penyakit kronis seperti diabetes dan serangan jantung juga meningkat pada orang yang lebih muda? dan mereka sebagian besar dapat dicegah. Setiap orang harus memutuskan sendiri bagaimana ia hidup, tetapi penyakit kronis juga berarti Anda merasa tidak enak. Anda seharusnya tidak melupakan itu.

Intinya hanya buah dan sayuran yang bisa kita makan tanpa ragu, kan?

Di sini juga terjadi diferensiasi. Buah tidak sama dengan buah dan sayuran tidak sama dengan sayuran? Tidak semua varietas baik untuk kita. Studi menunjukkan bahwa, misalnya, blueberry, anggur, plum, apel dan pir menurunkan risiko diabetes. Kentang dan jagung, di sisi lain, tidak termasuk sayuran yang baik karena mengandung terlalu banyak pati. Yang baik untuk jantung adalah sayuran berdaun hijau, sayuran dan buah merah, oranye, kuning dan tomat yang dimasak.

Bagaimana dengan susu? Itu hanya sangat kontroversial ...

Sejauh ini, kami belum menemukan bukti dalam penelitian bahwa asupan susu tinggi mencegah patah tulang dan osteoporosis. Ada indikasi bahwa terlalu banyak susu dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal. Berapa banyak yang bisa kita minum, tidak ada kesepakatan di antara para ahli. Menurut pendapat saya, ada baiknya membatasi konsumsi susu. Satu gelas per hari tidak apa-apa, dengan yoghurt dan keju secukupnya. Susu kedelai dan pengganti susu lainnya seperti susu beras atau susu almond, yang sangat populer karena banyak orang salah percaya bahwa mereka menderita intoleransi susu sapi, biasanya mengandung terlalu banyak gula.

Ada apa dengan mentega?

Minyak nabati umumnya lebih baik untuk kadar lemak darah. Mentega bukanlah racun, tetapi bukan lemak yang optimal, jadi tolong? jika ada dalam jumlah sedang.

Dan tepung putih?

Tubuh dengan cepat mengubahnya menjadi glukosa, reaksinya mirip dengan gula. Ini dapat meningkatkan resistensi insulin dan diabetes, terutama jika Anda bergerak sedikit.

"Orang pintar tidak minum cola lagi"

Ada penelitian yang menunjukkan bahwa diet rendah lemak dan rendah karbohidrat menyebabkan penurunan berat badan yang sama ...

Ketika Anda mengurangi kalori, apakah orang-orang kehilangan berat badan? Tidak peduli makanan apa yang kamu hemat. Namun, penelitian menunjukkan bahwa sulit untuk mempertahankan diet rendah lemak untuk waktu yang lama. Kelemahannya adalah biaya banyak energi dan membuat Anda tidak puas dengan kehilangan lemak. Lemak terasa dan jenuh lebih baik. Kita harus menerimanya, dan itu bagus jika itu adalah lemak yang tepat.

Transfer dilarang di AS. Pajak atas minuman ringan manis harus dinaikkan untuk menghalangi orang. Apakah paksaan adalah cara yang tepat untuk diet yang lebih sehat?

Minuman bersoda meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan berkontribusi pada epidemi kelebihan berat badan. Perpajakan karena itu merupakan langkah yang baik, tetapi hanya jika dijelaskan mengapa minuman tidak sehat dan apa cara terbaik untuk menggantinya? yaitu dengan air. Jika setiap orang mengganti jus buah, itu tidak bijaksana secara kesehatan. Untuk lemak trans dapat dikatakan bahwa larangan tersebut telah membantu di AS. Perusahaan besar sekarang hidup tanpanya.

Kebiasaan makan juga berlabuh secara budaya. Bisakah Anda mengubah kebiasaan Anda sama sekali?

Tentu saja tidak dalam semalam, tetapi berhasil. Saya tumbuh di pertanian, kami sering makan daging merah dan kentang. Meskipun demikian, saya berhasil makan secara berbeda. Kami sudah melihat perubahan di AS. Ambil lemak: Setelah diperingatkan, persentase lemak dalam makanan turun dari 42 menjadi 33 persen. Konsumsi minuman ringan telah turun 25 persen dalam dua belas tahun. Orang pintar tidak lagi minum kokas. Kita bisa berubah, tetapi tidak dari satu tahun ke tahun berikutnya.

Apakah yang terbaik untuk memulai dengan langkah-langkah kecil?

Orang yang sangat termotivasi dapat mengubah diet mereka dalam satu gerakan. Mereka akan segera menyadari bahwa mereka merasa lebih baik, bahwa mereka kehilangan berat badan, dan pada gilirannya, meningkatkan motivasi mereka untuk tetap di sana. Masalah dengan perubahan kecil adalah Anda hampir tidak melihatnya. Tujuan dari tidak mengalami serangan jantung di kemudian hari adalah abstrak dan jauh. Karena itu, saya mendukung perubahan yang benar dalam kebiasaan makanan.Kebetulan, perubahan yang saya maksud tidak terlalu sulit untuk diterapkan: alih-alih tepung putih halus, varian gandum bukan daging merah lebih banyak protein nabati, ikan dan unggas, bukannya kentang dan nasi bukan sayuran, bukannya lemak hewani lebih banyak lemak tak jenuh dari minyak nabati cair, kacang-kacangan, Alpukat dan zaitun. Dan jaga konsumsi gula dan garam serendah mungkin.

Apakah seperti merokok orang mengatakan, "Yuck, kamu masih makan daging sapi!"?

Ya, itu yang terjadi dengan minuman manis? setidaknya di strata pendapatan yang lebih tinggi. Norma sosial akan berubah.

"Sangat penting bagaimana kita memberi makan anak-anak kita"

Di Jerman juga, nutrisi sangat tergantung pada pendapatan. Apa yang harus terjadi agar semua makanan sehat dapat saling membeli?

Tidak ada solusi sederhana. Dengan kombinasi pendidikan dan kebijakan, kita perlu membuat makan sehat terjangkau tidak hanya untuk orang kaya. Kalau tidak, kita pada akhirnya akan mendapatkan masalah sosial yang sangat berbeda.

Mereka telah mempelajari kebiasaan diet kita selama 40 tahun sekarang. Bagaimana kita makan dalam 40 tahun?

Jelas lebih sehat. Bahkan jika ada banyak kebingungan tentang makanan saat ini, informasi yang kita miliki saat ini dapat menjadi dasar untuk rekomendasi nutrisi.

Di bidang mana kita perlu lebih banyak riset?

Kita perlu tahu lebih banyak tentang bagaimana nutrisi masa kanak-kanak mempengaruhi kehidupan selanjutnya. Salah satu penelitian kami dengan anak berusia 10 hingga 14 tahun menunjukkan bahwa mengonsumsi daging merah meningkatkan risiko kanker payudara. Karena itu sangat penting bagaimana kita memberi makan anak-anak kita. Dan kita juga perlu mengeksplorasi efek makan pada penyakit neurogenik seperti demensia.

Video Rekomendasi:

GEN HALILINTAR MALU MALUIN DI MALL - PRANK (Mungkin 2024).