Tuan teh
Yu Hai Tseng memeriksa aroma teh
Pada usia empat tahun, Yu Hai Tseng memberi tahu kami, dia membuat teh untuk adik perempuannya. Di tengah malam, gadis dari Nanton, barat Taiwan, mempersiapkannya untuk ritual Tiongkok kuno Gong Fu Cha, yang berarti "waktu minum teh". Para suster duduk satu sama lain pada jam yang larut, memegang hidung mereka di uap, lilac di musim semi, honeysuckle pada malam musim panas, rumput basah setelah badai dan ara di musim gugur - seluruh alam semesta dalam secangkir teh.
Teh masih menjadi hasrat Yu Hai Tseng. Kami membunyikan bel di "Maison des Trois Thés" mereka dan dengan riang "Bonjour, comment-allez vous?" diterima. Pintu kaca tinggi, kamar sederhana, lapang, jendela besar. Di luar, di Place Monge, di jantung Latin Quarter Paris, adalah pasar. Hujan dan angin bertiup dingin di antara kios-kios. Di dalam, di kedai teh, ada kehangatan bersahaja, tanda-tanda misterius di dinding merah, di latar belakang melodi monoton dari alat musik gesek tradisional Tiongkok, di suatu tempat air bergolak. Yu Hai Tseng kecil dan cantik.
Lebih dari seratus kaleng sedang menunggu di Maison des Trois Thés
Umurnya tidak mengkhianatinya. Dia adalah seorang clarinettist, hari ini dia adalah satu-satunya wanita di antara sepuluh teh Cina dan salah satu ahli teh yang paling dicari di dunia. Apakah dia mampu membedakan 1000 atau 10.000 nuansa bau dan rasa, dia tidak bisa mengatakan, "Aku tidak pernah menghitung." Dia mengabaikan pertanyaan yang tidak disukainya. Dia tidak suka wawancara, bahkan foto - sebenarnya. Tapi ceritakan tentang teh dan minum teh - Cina, bukan India - setelah semua. "Teh adalah seni hidup," katanya, "tidak ada upacara." Ambil napas dalam-dalam, cium, cicipi, cicipi. "Bau dan rasa membangkitkan ingatan akan pengalaman masa kecil pada banyak orang." Sebuah kalimat yang akan saya pahami nanti.
Direktur Pelaksana Fabien Maiolino membawa kami ke salah satu meja - "Kayu Elm dari pintu Cina kuno", serta konter penjualan yang panjang. Di belakangnya, lebih dari seratus kaleng, berjejer di dinding bata di jeruji besi, seolah-olah mengambang. Nyonya Tseng adalah pencinta gairah hal-hal lama, katanya, dan tentang tradisi. Karena orang kaya baru di China tidak lagi menghargai teh yang baik, ia lebih suka membawa orang Eropa lebih dekat ke budaya teh 3000 tahun di tanah air mereka.
Lebih dari 10 tahun yang lalu, dia beremigrasi ke Prancis dan mendirikan kantor teh terbesar di Eropa di ibukota. Kuil untuk pecinta teh. 17 ton teh, lebih dari 1000 varietas, disimpan di ruang bawah tanah, tanaman langka, yang tertua sejak 1890. Hanya pemilik teh sendiri yang memiliki kunci untuk perbendaharaan ini. Teh paling mahal yang dilayani olehnya bernilai 5.000 euro, kata rumor. Air mendidih dalam teko.
Yu Hai membawa nampan berisi cangkir dan kendi kecil ke atas meja. Kemudian dia berjalan di sepanjang dinding dengan teh caddies, mengetuk satu di sini, lalu yang lain, sampai dia mengambil yang berbeda dan mengambil beberapa gram daun teh. Sementara itu, CEO berbicara dengan kagum pada bosnya: Nyonya Tseng berasal dari salah satu keluarga aristokrat Tiongkok tertua, leluhurnya adalah kaisar dan menteri, dia bersama dengan ahli teh Cina Zhang Zien Fu, lelaki yang menyelamatkan tradisi teh kuno melalui tahun-tahun komunis magang.
Akhirnya dia duduk bersama kami, membuang rambutnya yang panjang, menuangkan air ke atas daun teh dalam cangkir putih, zhong. Dia memegang dirinya tegak, panci daun teh di dalam air, kemudian membawa tutupnya ke hidungnya, mencium, mendengarkan dirinya sendiri, menuangkan air, membiarkan teh mengalir, paling banyak tiga menit, tersenyum: "Teh menceritakan kisahnya cerita sendiri. "
Dibutuhkan bakat untuk mendengar mereka, konsentrasi, hidung yang halus (sangat diasuransikan!) Dan langit-langit yang sensual. Dengan gerakan latihan yang mengikuti koreografi yang aneh, ia memberikan cairan berwarna merah keemasan, transparan dalam cangkir porselen putih. Diam-diam. Sebagai ucapan terima kasih, dengan telunjuk dan jari tengah terentang, ketuk dua kali di atas meja kayu, seperti yang ditunjukkan oleh CEO kepada kami. Baunya harum, seperti raspberry, mungkin. Seteguk pertama. Rasanya enak? Ya, tapi apa? Aprikot kering? Tidak, saya mengerti: elderberry, elderberry hitam yang dimasak.
Teh biasa setiap hari, katanya. Dia termasuk dalam salah satu dari enam keluarga teh Cina: teh hijau-biru semi-fermentasi. Selain itu, teh ini membedakan teh putih dari kuncup daun beludru, yang hanya dikeringkan dan tidak difermentasi, teh kuning dan hijau dari daun muda, giliran tidak difermentasi, dan apa yang kita sebut teh hitam, tetapi pada kenyataannya teh merah difermentasi, dan akhirnya hitam yang sebenarnya teh.Teh juga merupakan pekerjaan fisik, jelas Nyonya Tseng. Dia selalu bepergian. Seperti seorang pemburu harta karun, dia berkeliaran di China untuk mencari pohon teh langka, mengobrak-abrik gudang bawah tanah yang terlupakan di ruang bawah tanah biara Tibet. Di perkebunannya sendiri di Taiwan, ia secara pribadi mengawasi panen, pemrosesan, dan proses fermentasi yang kompleks.
Air mendidih, indra menajam, tatapan ke dalam. Sekarang rasa teh benar-benar dimulai. Tuang, kosongkan, tuangkan, tuangkan - dari satu mangkuk ke mangkuk berikutnya -, meditasi murni. Kami mengetuk dengan jari-jari kami. Tehnya berwarna kristal, berwarna kuning pastel dan tidak mudah dikenali dari baunya: melati. Tapi apa! Kami mencium: apel yang dikupas, madu, almond, banyak bau satu demi satu. Butuh empat tahun untuk meletakkan teh melati putih ini secara singkat dan untuk menciptakan harmoni antara bunga dan kuncup daun yang belum dibuka, katanya. Sepuluh kilo bunga di satu kilo teh. Bunga-bunga ini tidak dikumpulkan di beberapa titik, tetapi pada malam musim panas, "ketika bunga berbicara" ketika mereka paling bau. Teh untuk peri.
Madame Tseng adalah salah satu ahli teh terbaik di dunia
Apakah itu benar-benar harus perawan mengumpulkan daun teh putih, seperti yang dikatakan legenda? Yu Hai tertawa, dia tidak terlalu memikirkan "chinoiserie" seperti yang dia sebut. Imam besar teh tiba-tiba tampak turun ke bumi dan tidak begitu aneh lagi. "Di mana aku berada, aku mencium bau," katanya. Di metro, di teater, di supermarket. Itu tentu tidak selalu menyenangkan, dengan hidung yang sensitif? "Ya," katanya, dia lebih sering melarikan diri.
Yu Hai sedang menyiapkan teh baru, kali ini Wu Long. Kami diam dengan saleh. Dua cangkir, satu untuk mencium, yang lain untuk rasa. Kami mengisap baunya: ungu, gula putih, tembakau, karamel, vanila, kelapa, plum mirabelle, klausa murni - kembang api! Sekitar 250 molekul aroma berbeda menumpuk di daun teh. Kami menyarankan, tertawa, master teh membuat kami gelisah. Aroma teh berubah begitu cepat sehingga kita tidak bisa mendapatkan di belakangnya: persik putih, matang, markisa, artichoke, pir hijau, bunga iris, madu kastanye. Tidak seperti anggur, yang hanya mengubah baunya setiap tiga menit, aroma teh berubah setiap lima detik.
Kami menghirup sedikit dan pelan, dan mencoba menebak rasanya. Infus keempat, naik di lidah seperti selada, jauh di belakang langit-langit, itu membentang kesegaran seperti embun di musim gugur dan rasa jeruk bali. Apa nama tehnya? Tapi Yu Hai tidak menyebutkan apa-apa, tetap misterius. Hanya begitu banyak: Ini adalah daun pohon teh yang tumbuh di suatu tempat di lereng yang cerah di tengah Cina. Berusia 300 tahun, satu-satunya dari jenisnya. Ada tiga kilo teh ini di seluruh dunia. Master teh telah mengangkat harta ini. "Aku suka hal-hal yang memiliki kehidupan di dalamnya, tradisi, kecerdasan dan semangat."
Teh keempat yang dia sajikan adalah Grand Cru. Teh hitam, lahir tahun 1983, warnanya cokelat kemerahan. Dia melompat di bawah lidahnya, bulat seperti bola, aku mencari buah yang aku tahu, dan tiba-tiba melihat diriku di lumbung. Di musim gugur, sebagai seorang anak, ketika saya memutar roda besar sebuah pabrik gula bit. Irisan bit putih yang diolesi tanah dengan cangkang merah muda pucat jatuh ke dalam keranjang. Saya merasa dingin, meraih dengan kedua tangan dan memberi makan hewan di kandang yang hangat. Rasa teh bit gula: manis, susu, kering, bersahaja, berbatu, lembab, dingin, hangat, haus, untuk dedaunan basah - setelah masa kanak-kanak. Ujung jari pada kayu elm tua: xièxie - merci - terima kasih!
Lihatlah, cicipi dan cicipi: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" di Paris
"Maison des Trois Thés" tidak hanya menawarkan varietas eksklusif tetapi juga teh dan aksesoris yang cukup terjangkau. Teekunde, saran dan mencicipi sangat fantastis. Diminta datang tanpa wewangian. Buka: Sel-Sun. 11-19 jam. Mencicipi mulai pukul 13, pesan di akhir pekan! Harganya berkisar antara 20 dan 5.000 euro.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Paris, Tel. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Kami memiliki dua paket untuk Anda dikompilasi dengan teh "Maison de Trois Thés" eksklusif.
Paket 1: Tiga varietas: 75 g Mo Li, teh putih terang tanpa tanin; 100 g Yun Hong merah dengan berbagai macam wewangian; 50 g Gan Xiang, teh biru-hijau dengan aroma yang kaya. 50 Euro, termasuk Pengiriman
Paket 2: Empat varietas: 100 g Pu Er, teh vintage hitam dari tahun 1992 dengan aroma musim gugur; 75 g Mo Li, putih, teh yang sedikit wangi; 100 g Kecantikan cantik, teh hijau-biru yang sangat beragam; 100 g Gu Hong, teh merah, kaya aroma. 100 Euro, termasuk Pengiriman. Alamat pesanan: www.cityandmore.de, Tel. 072 21/99 28 99
Saatnya bersenang-senang: upacara minum teh tradisional
Gong Fu Cha, upacara minum teh tradisional, dikembangkan dari budaya teh istana dari akhir dinasti Ming. Di provinsi selatan Cina dan Taiwan, ia telah bertahan di atas segalanya dalam kelas-kelas borjuis berpendidikan. Untuk memperoleh semua aroma dan rasa teh, orang melakukan prosedur yang sangat kompleks.Gong Fu Cha berarti metode dengan cara yang rumit.
Upacara dimulai dengan konstruksi peralatan yang berseni. Para peserta ditempatkan, masing-masing diberikan sepasang cangkir teh. Master teh dimulai dengan ritual mencuci dan membersihkan pot dan mangkuk. Dia menuangkan air panas secara bergantian dari satu mangkuk ke mangkuk berikutnya. Sekarang tabung diisi hingga sepertiga dengan daun teh, menuangkan air panas di atasnya dan kemudian menuangkan lagi - daunnya "terbangun". Sekali lagi, air panas dan tidak mendidih diisi ulang. Setelah 30 hingga 45 detik, master teh menuangkan teh ke dalam cangkir aroma tinggi.
Para peserta menuangkan teh ke dalam mangkuk minum datar, mengambil cangkir kosong dan pertama-tama menikmati aroma teh yang beraneka segi. Hanya setelah mengendus secara ekstensif, Anda menyesap cairan itu dalam tegukan kecil. Prosedur ini dapat diulang hingga delapan kali, tergantung pada kualitas dan variasi teh, warna dan rasa berubah berkali-kali.
