The Matjes ada di sini!

Bahkan Bismarck memiliki kegemaran untuk spesialisasi dari Belanda: "Jika Matjes sama langka dengan kaviar, mereka akan dianggap sebagai kelezatan terbaik!", Kata Kanselir Besi. Terutama di Belanda, Matjes pertama sekarang dirayakan dengan benar, dan bahkan hari ini sang Ratu mendapatkan tong yang sangat indah dengan ikan terlembut yang disajikan. Tapi apa yang membedakan Matje dari herring garam biasa?

Matjes ditangkap dari Mei hingga Juli ketika itu adalah yang paling gemuk dan paling lezat. Mulai Mei, ketika plankton menjamur di bawah sinar matahari yang hangat, ikan haring musim dingin yang ramping memakan pad lemak yang gemuk. Tetapi sebelum ikan hering bisa muncul di musim panas, mereka mendaki di atas piring kami. Karena itu Matjes adalah herring "perawan", maka nama: "Matjes" berasal dari bahasa Belanda "Meisje" (gadis). Namun, ikan haring adalah "perawan" setiap awal musim panas lagi. Oleh karena itu Matjes kurang muda dari ikan pegas, yang mungkin memiliki beberapa tahun pada punuk.

Agar Matjes dapat lulus sebagai matjes, ia harus mematuhi kandungan lemak wajib: Dua belas persen adalah minimum, lemak 16 hingga 22 persen membuat ikan terasa lebih lezat - ini adalah kasus dari pertengahan Juni, jika ia telah membuat lebih banyak lemak.

Rasa ringan dan halus tidak hanya masalah lemak, tetapi juga masalah pengolahan: Matjes "memusnahkan" setelah penangkapan. Dengan memotong di bawah insang, jeroan dibuang, hanya menyisakan pankreas pada ikan. Enzim mereka membuat ikan haring matang dalam beberapa hari dalam tong ("Kantjes") ke Matjes yang lezat.

Matjes festival

Pembukaan Matjessaison memiliki tradisi puluhan tahun di Bremen. Di sini sudah pada tanggal 1 Juni kedatangan "Hollandse Nieuwe" dirayakan. Dalam beberapa hari ke depan, spesialisasi ikan di banyak kota di Jerman akan menjadi fokus festival dan hari-hari di Matjes. Di sini Anda memiliki kesempatan untuk mencicipi Matjes dalam semua variasi:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 Juni 2005 Di restoran di pelabuhan pedalaman Husum, akhir pekan ini juga Matjes penuh. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 Juni 2005. Matjes, kota Glückstadt sangat lembut dan lembut - terima kasih kepada pemrosesan tradisionalnya. Matjesanbiss di pasar dimulai di kota kecil Elbe di barat laut Hamburg. Informasi di bawah: dan www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. di restoran "pantry", Neumünster, www.neumuenster.de

RENDAH: Festival Verden Matjes: 25 Juni 2005. Dalam tong, matjes digulung ke pusat kota. Di zona pejalan kaki Verden, para ahli menunjukkan bagaimana Matjes disiapkan dan dikonsumsi.

Masakan Matjes: tips dan resep

Siapa yang ingin memproses matjes terbaik harus membeli "primtje", yang disebut buah sulung - ini adalah herring yang sangat muda, yang rasanya sangat lembut. Karena semakin kecil ikan, semakin besar kenikmatannya.
Matjes segar dapat dikenali dari dagingnya yang cerah dan berwarna marzipan. Bagian dalam mungkin agak merah muda sampai kemerahan.
Tren di tahun 2005 adalah empat hidangan baru: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes dengan nada berasap halus, Sherrymatjes direndam dengan Sherrybeize dan Zwiebelmatjes dengan bumbu bawang asam ringan. Makanan lezat sekarang tersedia secara eceran dengan harga sekitar 0,90 hingga 1,30 euro per 100 gram.
Cara tradisional untuk makan matje langsung dari tangan ke mulut. Ini juga berbeda - misalnya, dengan saran resep kami.