Ini adalah bagaimana menu Lea Linster berhasil

2 hari sebelumnya

Masak consommé, tuangkan melalui kain tipis, dinginkan semalaman dan singkirkan lemak yang sudah mengeras pada hari berikutnya. Keluarkan dua liter consommé dan bekukan jika tidak ada ruang di lemari es. Bekukan consommé yang tersisa dalam porsi.
Buat agar-agar ayam dan artichoke. Tutupi cetakan besar atau delapan kecil yang tertutup dingin.
Untuk kue cokelat, buat adonan dan masukkan ke kulkas. (Jika Anda memanggang adonan dalam wajan berbentuk semi, buat adonan tepat sebelum dipanggang.)

Lelehkan kaldu di lemari es untuk consommé. Kupas udang dan simpan dalam bungkus plastik di lemari es.
Untuk ikan St. Peter, buat saus kapulaga dan letakkan di topi-sekrup.
Untuk hidangan penutup, rebus pir dalam sirup dan biarkan hingga dingin. Siapkan saus wiski dan dinginkan.
Untuk kue cokelat, tuangkan adonan ke piring berminyak dan panggang. Buat dan panggang adonan cokelat untuk springform. Dipotong-potong. Simpan kue tar di dalam toples kue.

Untuk hidangan pembuka, bersihkan salad, cuci, dan kumpulkan delapan karangan bunga salad. Dingin
Buat vinaigrette dan simpan dalam toples sekrup.
Untuk consommé, bilas strip daun bawang muda dan sikat jamur.
Siapkan zucchini dan ikan untuk ikan St. Peter. Tutupi dengan baik dan tetap dingin. Bilas chervil dan kocok sampai kering.
Untuk hidangan penutup, lanjutkan proses pir sesuai resep, letakkan di atas loyang dan tutup sampai digunakan lebih lanjut.
Untuk daging sapi panggang, bersihkan sayuran dan siapkan sampai keju Parmesan ditambahkan. Biarkan dingin, tutup dan dinginkan. Siapkan dan ukur semua bahan untuk saus.

Panggang daging sapi muda dan masak dengan aluminium foil dalam oven. Siapkan saus dengan bahan-bahan yang disiapkan dan sisihkan sampai disajikan. Lepaskan daging sapi muda panggang dari oven dan dari aluminium foil dan biarkan sisanya tertutup dalam oven terbuka selama kursus pertama.

Untuk hidangan pembuka, tumbangkan terrine, potong-potong dan sajikan dengan salad bouquet.

Kocok vinaigrette dengan baik untuk hidangan pembuka dan bagikan setetes demi setetes ke salad dan sajikan.
Potong udang menjadi potongan-potongan untuk consommé dan goreng mereka dalam minyak zaitun. Masak jamur di consommé. Masukkan bahan-bahan yang sudah jadi ke dalam cangkir sup, padukan dengan sup panas dan sajikan.
Untuk hidangan kedua zucchini dalam mentega, panggang ikan dalam minyak zaitun dan atur keduanya di atas piring yang sudah dipanaskan. Taburi dengan chervil dan kapulaga.
Untuk hidangan ketiga, hangatkan sebentar sayuran, taburi dengan Parmesan. Keluarkan daging panggang dari oven, potong dan letakkan di atas piring yang sudah dimasak bersama sayuran. Panaskan saus dan isi dengan kapal saus.
Untuk hidangan penutup, taburi pir dengan gula dan karamel di bawah panggangan. Debu kue coklat dengan cokelat atau gula halus. Atur belahan pir dengan saus wiski dan cokelat.