Uncooked: Semua tentang mentimun
Ketimun termasuk dalam keluarga cucurbit dan berasal dari India dan Afrika. Sejak abad ke-19, mereka juga tumbuh di Eropa utara. Yang paling dikenal adalah Ketimun (1), juga disebut mentimun hijau atau mentimun ular. Panjangnya 30 sampai 40 cm dan tumbuh hampir sepanjang tahun di rumah kaca saja, karena mereka membutuhkan suhu hangat untuk tumbuh. Dipanen dan dimakan, mentimun berada dalam kondisi belum matang. Mereka akan menjadi kuning, dewasa. Selama hanya mentimun mentah yang dipanen, tanaman mentimun terus menghasilkan buah-buahan baru. Ketimun mengandung sekitar 97 persen air, yang hanya sekitar 10 kkal per 100 g, tetapi banyak vitamin, seperti A, B1 dan C, dan mineral seperti kalium, kalsium, dan zat besi. Semua hal baik ada di bawah kulit. Itu sebabnya mentimun sangat layak dibeli dengan kualitas organik. Ketimun terasa murni dengan sedikit garam atau sebagai salad dengan saus atau yogurt terbaik.
Jenis mentimun khusus adalah Mentimun mini (2), yang hanya sekitar 15 cm dan berat maksimum 250 g. Hal ini juga disebut mentimun sarapan dan memiliki rasa, bubur halus dan tegas.
Mentimun rebus, kupas, atau udara terbuka (3) dipanen di ladang dari pertengahan Juli hingga akhir September. Mereka jauh lebih tebal dari mentimun dan dipanen matang dengan warna putih kekuningan. Schmorgurken memiliki bubur kertas yang relatif keras, kurang kaya air, dan ideal untuk merebus dan memasak.
Namun, sekitar 80 persen mentimun yang tumbuh di Jerman adalah Mentimun Casserole (4). Mereka juga milik mentimun, tetapi tidak dimakan mentah, tetapi asam laktat yang difermentasi atau difermentasi. Spesimen terbesar adalah apa yang disebut mentimun industri, yang dikupas dan dipotong-potong untuk membuat mustard, mentimun Asia atau madu. Ini diikuti oleh mentimun toko makanan (panjang 9 sampai 12 cm) dan cornichons. Mentimun ini biasanya diproses menjadi ketimun, jadi diawetkan dengan fermentasi asam laktat. Mereka masih mengandung semua vitamin, fermentasi juga menghasilkan vitamin B12. Acar mentimun tersedia antara pertengahan Agustus dan pertengahan September.
Timun sebaiknya tidak disimpan terlalu dingin (lemari es) dan tidak dekat tomat atau apel, maka mereka akan cepat matang dan rusak. Pada sekitar 12 derajat dan sedikit lembab, mereka tetap segar selama seminggu. Untuk rasa pahit, yang terjadi terutama pada pendekatan batang, zat Elaterimid bertanggung jawab. Melalui pembibitan, telah dicapai bahwa sekarang ini hanya ada hampir varietas yang tidak pahit.
Karena mentimun dibudidayakan di seluruh dunia, ada sejumlah spesimen eksotis, misalnya. B. mentimun Kuri Jepang. Mereka terlihat seperti mentimun, tetapi rasanya jelas seperti ikan. Mentimun liar Afrika bundar Kiwano memiliki kulit runcing merah dan menyerupai buah markisa dari dalam. Loofah mentimun dimakan hanya matang, matang itu digunakan sebagai spons mandi.
