Uncooked: Semua tentang zaitun

Ada hampir seribu varietas zaitun di pasaran, dengan perbedaan besar dalam rasa, warna dan tekstur. Lebih dari 90 persen dari panen zaitun ditekan untuk minyak, sisanya sekitar sepuluh persen datang sebagai acar zaitun di pasar. Zaitun berubah menjadi hijau pada awalnya, kemudian ungu menjadi hitam. Beberapa, bagaimanapun, juga tetap hijau matang, "hijau zaitun". Atau mereka menjadi tembaga.

Bentuknya bulat hingga lonjong-lonjong tergantung pada varietasnya, dan juga ukuran buah zaitun bervariasi, dari raspberry kecil hingga seukuran plum. Tekstur pulp berkisar dari sangat keras hingga lunak. Kadang-kadang pulpa menyatu dengan batu, kadang-kadang batu dapat dengan mudah dilarutkan.

Hijau atau hitam - buah zaitun mana yang rasanya lebih enak?

Semakin matang zaitun yang dipanen, semakin rendah proporsi zat pahitnya (alkaloid). Meski demikian, buah zaitun juga belum dewasa dipanen, jadi hijau. Agar mereka dapat dimakan, Anda menghilangkan zat pahit mereka dengan menempatkan dalam soda api dan mencuci beberapa kali. Kadang-kadang prosedur ini juga diterapkan pada zaitun hitam yang matang. Kemudian sebagian besar zaitun diawetkan dalam air garam, kadang-kadang dibumbui dengan bumbu atau rempah-rempah.

Di Yunani, zaitun hitam sering diasinkan atau difermentasi tanpa pengobatan asam laktat. Ini meningkatkan rasa. Beberapa buah zaitun hitam hanya dikeringkan di bawah sinar matahari.

Varietas zaitun yang paling terkenal

Karena keragamannya yang besar, sebagian besar buah zaitun ditawarkan tanpa nama, tetapi beberapa dikenal sebagai fitur yang berkualitas.

queen: Varietas ini memiliki buah-buahan yang sangat besar, mereka juicy dan segar.
Manzanilla: Zaitun berasal dari Spanyol, berwarna hijau, cukup kecil dan keras sedang. Ini memiliki rasa asam dan ditawarkan murni atau diisi (misalnya dengan paprika atau ikan teri).
Kalamata: Buah zaitun berwarna hitam, cukup besar dan berasal dari daerah sekitar Kalamata di Yunani. Mereka sangat aromatik, lunak dan memiliki banyak ampas.
niçoise: Selamanya salad terkenal sangat kecil, ungu berkilau menjadi hitam dan berasal dari Perancis. Mereka memiliki sedikit bubur, tetapi sangat aromatik dan dekoratif.

Bergantung pada kualitasnya, 100 gram zaitun berharga antara 60 sen hingga 3 euro.