Tidak mentah: Semua tentang udang
Ada sekitar 200 spesies udang yang berbeda. Namun, mereka hampir hanya dibedakan berdasarkan ukuran dan bagaimana mereka tumbuh dewasa. Ada udang "Air Laut" dan "Air Tawar". Udang air laut besar atau air asin biasanya ditangkap di laut, yang lebih kecil dibiakkan dalam budidaya. Mereka lebih panjang, lebih ramping, memiliki kulit yang lebih tipis dan daging yang renyah dan memiliki kualitas yang lebih baik daripada udang air tawar atau segar. Mereka hampir selalu berasal dari budidaya. Tentu saja, mereka datang dari sungai dan kolam.
raja udang
... adalah nama yang tepat untuk udang besar. udang atau udang Mereka dipanggil dalam bahasa Inggris. Spesimen besar terutama adalah udang "Harimau", "Raja" atau "Jumbo".
Langostino atau Gamba adalah nama asli Spanyol untuk udang raja. Seringkali raja udang, yang masih memiliki kepala dan kulit, daripada Gambas dijual. Naturalisasi, tetapi sebenarnya salah untuk udang raksasa adalah istilah scampi.
norway lobster
Krustasea ini bukan udang tetapi milik genus lobster. Seperti inilah bentuknya: lobster kecil dengan gunting ramping (di foto di sebelah kanan). Dengan nama Perancis langoustine juga berarti lobster Norwegia. Di Italia, binatang disebut scampi.
langostinos
... adalah kelezatan yang langka, didambakan dan mahal. Ini adalah spesies lobster kecil dari Mediterania. Dari Langostinos ada, biasanya dibekukan, untuk membeli ekor yang dimasak.
Spesies udang kecil
Arctic udang atau udang Greenland selalu dimasak dan dibekukan dan berwarna merah muda-putih. Karena pertumbuhan lambat di perairan es mereka juga lembut dan sedikit manis rasanya. Mereka diproses dalam salad toko makanan, biasanya dengan mayones, dan dalam koktail kepiting.
udang sering disebut udang sangat kecil, sebagian besar udang laut dalam. Mereka juga relatif murah dan rasanya di salad dan di nasi atau hidangan pasta.
kepiting adalah udang kecil yang ditangkap di Utara dan Laut Baltik dan Laut Mediterania. Karena mereka sangat cepat rusak, mereka dimasak segera setelah ditangkap. Itu juga disebut granat.
udang karang hanya hidup di air tawar. Kadang-kadang mereka menjadi hidup atau baru dimasak di penjual ikan, tetapi biasanya ekor yang tersandung itu dibekukan atau diikat.
Semua udang terasa hangat dan dingin. Terutama yang besar suka dipanggang atau digoreng dengan cangkang (sehingga mereka tetap berair). Yang kecil lebih sering digunakan dalam masakan wajan, sup atau salad. Sumber pasokan, terutama untuk spesimen langka seperti lobster Norwegia dan Langostinos, dapat ditemukan di www.deutschesee.de atau di Tel. 04 71/13 01 di German See.
