cara hidup
Mungkin 2, 2024

Resep salmon liar untuk Anda

Matahari terbit di pantai Alaska selatan. Di musim panas gerombolan salmon besar bergerak di sini

Pagi Agustus yang cerah dan tidak berangin di pantai Alaska Tenggara. Udara cerah, langit bersinar dalam warna biru tua. Ribuan salmon liar berkumpul di Taku Inlet, sebuah fjord yang berjajar dengan hutan pegunungan tempat Sungai Taku mengalir ke Samudra Pasifik. Punggung perak mereka berkilau di bawah permukaan air. Dari waktu ke waktu, seekor ikan yang luar biasa melompat keluar dari lautan, mencoba sebuah pirouette, gagal - dan bertepuk tangan kembali ke air. Seagulls bergegas berteriak pada titik dampak.

Setiap tahun sejak Juni, segerombolan salmon besar menuju pantai Alaska. Tujuan Anda adalah muara sungai. Di sana, tempat air tawar dan air asin bercampur, hewan-hewan berkumpul. Begitu insang mereka terbiasa dengan air tawar, mereka mulai memanjat sungai. Sampai pada titik di hulu, tempat mereka menetas dari telur tiga hingga lima tahun yang lalu dan kemudian bermigrasi ke laut. Di sinilah tepatnya mereka akan muncul. Dan kemudian mati.

Untuk melewati perjalanan mereka, salmon telah dimasukkan ke Pasifik. Karena begitu mereka kembali dalam aliran mereka, mereka tidak akan makan apa pun dan menurunkan berat badan. Oleh karena itu, para nelayan profesional senang mengunjungi fjord di sekitar muara untuk menangkap orang-orang baik, asalkan mereka masih orang-orang hebat.

Inlet Taku adalah salah satunya. Dan hari ini adalah hari yang ideal. Ideal untuk nelayan, juga ideal untuk Sissi Babich dan perusahaan kaviar salmon di Juneau terdekat, yang hanya menggunakan telur segar setiap hari. Atau mungkin ini hari yang hilang. Itu tergantung pada satu faks. Faks ini datang seminggu sekali, jika perlu lebih sering, dari Fish & Game Fisheries Authority di Alaska. Dan itu memberi tahu nelayan profesional yang berwenang di mana, berapa lama dan dengan metode apa mereka diizinkan menangkap ikan. Kadang-kadang itu juga memberi tahu mereka bahwa mereka tidak diperbolehkan menangkap ikan sama sekali di daerah-daerah tertentu.

Sebagian besar Alaska adalah hutan belantara murni. Jalan, rel, atau jalur sulit terlihat di negeri ini

Kebebasan. Kemerdekaan. Istilah-istilah ini jatuh ketika Anda bertanya kepada seorang nelayan pro di Alaska apa yang ia sukai dari pekerjaannya. Namun tidak ada dari mereka yang tidak menerima batasan sensitif. Karena kata ketiga yang dijamin adalah kata sustainability. Keberlanjutan. Di Alaska, itu bukan kata kunci. Untuk itu Alaska, yang gubernurnya Sarah Palin menyangkal pengaruh manusia terhadap perubahan iklim, hanya bahwa Alaska telah memastikan selama beberapa dekade dengan kebijakan lingkungan yang konsisten untuk pelestarian kekayaan ikannya.

Di setiap sungai di negara (mereka diberi nomor), anggota staf Fish & Game duduk di musim panas dan mendaftarkan salmon yang kembali. Setiap kapal harus melaporkan tangkapannya (dan tangkapan sampingan) setiap hari, dan setiap pembeli harus melaporkan ikan yang dibeli. Fish & Game membawa sampel makanan ke pabrik, memonitor kapal penangkap ikan, mengirimkan probe ke dasar laut dan ahli biologi ke tempat pemijahan. Jika terlalu sedikit ikan salem di sungai, terlalu banyak telur yang membeku di musim dingin, kawanannya lebih kecil dari yang diharapkan atau tidak ada data lain, perikanan di daerah yang terkena dampak terbatas. "Siapa pun yang menangkap ikan di sini harus membuat cadangan untuk kasus-kasus seperti itu," kata David Bedford, kepala agen yang berbasis di Juneau, "kalau tidak, dia akan bangkrut." Mungkin Anda bisa membuatnya lebih mudah, jika Anda akan membiakkan salmon. Tapi itu terlarang. Dan tidak ada yang membuat nelayan yang lebih tahan cuaca dan lebih berani dari topik ini.

Sitka, sebuah kota cantik di pemandangan gunung yang mengesankan di Alaska selatan. Hampir semua orang tinggal di sini dari salmon

Budidaya salmon, kemudian difumigasi, mengurangi keragaman genetik, mengurangi kualitas daging, mencemari perairan bersih Alaska dan mengganggu ekosistem. Alasan lainnya adalah bahwa menangkap ikan di laut terbuka adalah mata pencaharian tradisional bagi sebagian besar penduduk Alaska. Dan itu berarti cara hidup yang unik, karena hanya mungkin di utara liar Amerika Serikat. Alaska tidak hanya melindungi sifat aslinya dengan kebijakannya. Tapi juga budayanya. "Hidup saya akan berbeda tanpa kebijakan ini," kata Sissi Babich, produser kaviar. Biografinya sangat erat terkait dengan alam seperti halnya di tempat lain dalam kehidupan orang-orang di dunia dengan perusahaan besar.

Selama bertahun-tahun, Sissi Babich telah menangkap bahkan salmon liar, termasuk salmon raja yang sangat diperdagangkan

Saya menyukai kehidupan memancing, hutan belantara dan pengasingan Alaska.

Seperti banyak orang di sini, pria berusia 57 tahun ini tidak berasal dari Alaska. Dia orang Austria, besar di Klein Walsertal. Pada usia 22, ia mengunjungi teman-teman di Negara Bagian Washington dan jatuh cinta dengan seorang nelayan salmon muda yang pindah ke Alaska setiap musim panas. Keduanya menikah. Dan Sissi, yang belum pernah naik kapal laut sebelumnya, menemani suaminya.

"Saya menyukai kehidupan memancing, persahabatan dengan nelayan lain, hutan belantara dan pengasingan Alaska," katanya. "Hari-hari badai di laut bergiliran dengan waktu jangkar yang damai, di suatu tempat di teluk yang sepi, jauh dari dunia bising jalan raya dan pusat perbelanjaan." Masyarakat kita adalah beruang dan ikan paus, dan ketika kita menghasilkan cukup uang, kita terbang masuk rumah saya untuk bermain ski. "

Tetapi pernikahan itu pecah, dan Sissi tiba-tiba berdiri di depan apa-apa. "Saya bisa kembali ke Austria pada waktu itu," katanya. "Tapi aku tidak bisa membayangkan hidup tanpa sifat seperti ini di sini." Sissi membeli - secara kredit - lisensi penangkapan ikan untuk Alaska Tenggara dan sebuah kapal, dan mulai menangkap bahkan ikan salmon. "Saya pikir saya tahu semua tentang itu, tetapi saya tidak tahu apa-apa," katanya. "Bukan bagaimana hewan bereaksi terhadap arus, angin dan panas, bukan bagaimana mengenali tempat memancing yang baik."

Di musim panas dan musim gugur gambaran umum: beruang tangkapan salmon. Hewan-hewan memakan daging musim dingin mereka

Dia menangkap terlalu sedikit. Tapi dia beruntung. Nelayan lain, semuanya lelaki tangguh, mengambil "gadis" itu di bawah sayap mereka. Di malam hari dia berjongkok dengan mereka di pub, dan setelah beberapa gelas bir mereka mengungkapkan rahasia mereka. Sissi belajar dengan cepat. Dan hasilkan dengan baik sekarang. Salmon berkembang biak dari Norwegia dan Chili datang di pasar sampai akhir 1980-an. "Orang-orang membelinya dengan gila," kata Sissi, "dan harga-harga telah anjlok."

Dalam perjalanannya ke Eropa, dia menyadari bahwa sekarang ada salmon caviar sebagai makanan lezat. "Kami para nelayan selalu melemparkan telur ke laut," dia tertawa. Tidak lagi. Bersama dengan suaminya yang kedua Günter, seorang Jerman dari Oberstdorf, ia mendirikan Northern Keta Caviar Co. dan mulai memproduksi kaviar berkualitas tinggi dari roe salmon keta (salah satu dari lima spesies salmon liar Pasifik).

Sementara itu, lebih dari 30 nelayan bekerja untuk Sissi, termasuk suaminya. Karena dia sukses. Kaviar mereka dijual di seluruh dunia, dan juga salmon liar, yang diperdagangkan Sissi, sekali lagi mencapai harga yang bagus di pasar dunia. Semakin banyak orang ingin memiliki makanan yang tanpa residu dan diproduksi secara berkelanjutan. Sissi benar-benar dapat melayani itu sekarang. Terkadang dia sulit bergaul dengan produksi. Karena masih ada, akhir-akhir ini ketika tidak ada yang masuk. "Dan seharusnya tetap seperti itu," kata Sissi. "Karena masa depan kita tergantung padanya."