Yangzom Brewing: Eat a Gift
Cobalah ... itu enak!
Yanzom Brauen, 29, menyiapkan momo bersama nenek dan ibunya, hidangan favorit keluarga.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Peran apa yang dimainkan makan dalam kehidupan keluarga Anda?
Yangzom Brewing: A central. Misalnya, ketika nenek saya bertemu dengan teman-teman Swissnya, mereka berbicara dengan tangan dan kaki karena Mola sangat sedikit berbahasa Jerman dan mereka makan bersama. Makanan adalah cara berkomunikasi untuk kita.
Sonam Brauen: Itu tentu terkait dengan akar Tibet kami.
Yangzom Brauen: Ketika Anda mengunjungi orang-orang Tibet, Anda mendapatkan sesuatu yang telah ditetapkan, apakah Anda suka atau tidak. Penting untuk menjaga gelas dan piring tetap terisi. Bagi kami orang barat yang terkadang menjengkelkan, Anda harus mengatakan beberapa kali dengan jelas tidak dan meletakkan tangan Anda di atas piring atau cangkir ...
Sonam Brauen: Di Eropa kita terbiasa dengan kelimpahan. Tapi makanan adalah hadiah di Tibet.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Sonam, bagaimana keluarga Anda memberi makan di Tibet?
Sonam Brauen: Orang tua saya adalah biarawan dan biarawati, pernikahan seperti itu ditoleransi dalam arah tertentu dari agama Buddha. Ketika ibu saya bermeditasi tinggi di pegunungan, dia tidak punya apa-apa, hanya sebuah gubuk dengan perapian dan panci. Di desa-desa mereka mendapat jelai sebagai hadiah, dari situ mereka membuat tsampa ...
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Tsampa adalah makanan pokok Tibet - panggang dan digiling gandum.
Sonam Brauen: Itu untuk sarapan. Anda mengambil tiga sendok makan, keju dan teh panas di atasnya - dan itu luar biasa, seperti devosi pagi. Saat makan siang, Anda makan sayuran liar, kentang, atau rempah-rempah. Tsampa juga. Ada sup di malam hari. Dengan daging yak, jika Anda memilikinya.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Bisakah umat Buddha yang saleh makan daging?
Sonam Brauen: Tidak juga, dan jika mereka melakukannya, dagingnya harus berasal dari hewan besar - sehingga kematian mereka sepadan. Ada saat-saat ketika kami tidak punya pilihan, kami harus makan apa yang bisa kami dapatkan. Tetapi sebelum Mola makan daging, dia berdoa untuk jiwa binatang itu, dan kemudian dia meniupkan positif doa pada sepotong daging.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Tsampa memainkan peran yang menentukan bagi Anda. Ketika Anda harus melarikan diri dari gunung-gunung tinggi sebelum pasukan pendudukan Cina, ayah Anda memilikinya sebagai satu-satunya makanan dengan ...
Sonam Brauen: Dan itu menyelamatkan hidup kita. Kalau tidak, kita akan mati kelaparan dalam kedinginan. Kami tidak dapat membuat api, yang akan ditemukan oleh tentara Tiongkok. Tapi Tsampa juga bisa dicampur dengan air dingin.
Yangzom Brewing: Dan hal baiknya adalah: beberapa sendok saja akan bertahan lama.
Tibet dan Eropa - kedua dunia telah memengaruhi saya.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Anda membawa mangkuk kayu ...
Sonam Brauen: Ini shell yang sudah saya miliki ketika saya berumur enam tahun. Saat itu, saya bahkan memakannya sambil berlari, agar tidak kehilangan kekuatan saya. Masih hari ini saya menyiapkan tsampa saya di mangkuk ini.
Yangzom Brewing: Cobalah!
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Tidak kelihatan seperti itu - tapi enak!
Sonam Brauen: Banyak yang terkejut.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Sonam, Anda telah mendirikan perusahaan yang memproduksi Tsampa. Mengapa penting bagi Anda agar orang-orang di Eropa mengenal produk khas Tibet ini?
Yangzom Brewing: Tidak ada makanan yang banyak berbicara tentang Tibet. Pada paket tersebut juga ada teks tentang situasi negara.
Sonam Brauen: Tetap saja, saya tidak pernah bermaksud melakukan itu. Tetapi lebih dari 15 tahun yang lalu, sebuah department store besar di Bern menyelenggarakan seminggu di Tibet. Saya ditanya apakah saya bisa berkontribusi. Suamiku berkata, lakukan Tsampa, tidak ada yang tahu itu. Semua orang selalu berbicara tentang momo, boneka pangsit, tetapi mereka hanya mampu membeli orang kaya di Tibet. Dan saya berkata, ayolah Martin, itu bubuk, tidak ada yang memakannya.
Yangzom Brewing: Tapi dia yakin.
Sonam Brauen: Saya menyerah dan memanggang gandum di taman di atas api. Saya mengemasi tas dan menulis "Sonams Tsampa" - dan tidak ada, tidak ada yang membelinya!
Yangzom Brewing: Anda harus mencoba Tsampa.
Sonam Brauen: Jadi saya membiarkan orang-orang merasakannya, dan sementara itu saya memberi tahu mereka tentang pelarian saya. Orang-orang yang tertarik itu, semuanya pergi tiba-tiba. Dan setelah itu saya ditanya lagi dan lagi, di mana membelinya.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Ketika Anda mencapai India setelah melarikan diri, Anda harus bertahan hidup tanpa Tsampa.
Sonam Brauen: Di kamp pengungsi India kami hanya mendapatkan beras dan lentil.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Benarkah beberapa pengungsi telah membuang lensa?
Sonam Brauen: Kami belum pernah melihat yang seperti ini! Dan Anda tidak bisa bertanya bagaimana Anda membuatnya, kami tidak berbicara bahasa.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Tetapi ketika Anda kelaparan, tidak bisakah Anda menemukan jalan?
Sonam Brauen: Kami baru saja turun dari gunung dan kemudian mendarat di kamp barak India. Banyak yang kelelahan sehingga mereka sakit dan diare. Panas dan air kotor ini. Sebenarnya, kami merindukan sedikit mentega atau yoghurt dan beberapa tsampa - bahkan untuk menenangkan usus kita yang sakit. Dan kemudian Anda mendapatkan sekarung lentil. Sebagian besar hanya takut mengatakan bahwa mereka tidak bisa melakukannya.
Sonam Dolma Brauen, 56, ibu Yangzom
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Apakah ini masalah khas pengungsi?
Yangzom Brauen: Pengungsi dihadapkan dengan hal-hal yang tidak dapat mereka pahami. Dan kemudian mereka secara tidak sengaja melakukan banyak kesalahan.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Anda memiliki kesulitan yang sama dalam memahami orang asing terhadap makanan ketika Anda pindah ke Swiss dengan suami dan ibu Swiss Anda ...
Sonam Brauen: Sebagai seorang anak saya yakin bahwa makanan Barat adalah surgawi, semuanya sehat, yang terbaik dari yang terbaik. Tetapi kemudian saya mengetahuinya dan memperhatikan bahwa ada juga hal-hal berbahaya di dalamnya. Itu mengejutkan ...
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: ... Anda sudah berpengalaman di pesawat.
Sonam Brauen: Kami disajikan jus jeruk, saya mengharapkan makanan. Tapi barang-barang itu menjijikkan, berair dan tidak ada hubungannya dengan jeruk. Ibuku minum dengan tenang.
Kunsang Wangmo, 89, disebut Mola, adalah seorang biarawati Budha.
Yangzom Brauen: Sementara Mola tetap terjebak dalam dunia agamanya di Tibet kuno dan menerima semua yang diberikan, ibu saya harus mempelajari kembali semuanya, mengatasinya, menyesuaikan diri.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Apa perbedaan terbesar antara makan di Eropa dan di Tibet?
Sonam Brauen: Di Eropa, segala sesuatu tampak besar dan indah, semua sayuran dan buah-buahan di supermarket, daging yang tampak menggugah selera, soda warna-warni - tetapi sebagian besar hanya terlihat bagus. Di Tibet, semuanya kecil, aprikot, kacang, dan Anda hanya punya sedikit. Tapi sedikit yang rasanya sangat enak.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Bagaimana Anda menangani kekecewaan yang Anda alami di Eropa?
Sonam Brauen: Saya memeriksa apa yang saya beli. Tidak semuanya buruk! Dan banyak memasak sendiri.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Apa makanan favoritmu, Yangzom?
Yangzom Brewing: Pasti Momos, kantong daging Tibet. Orang-orang Tibet yang kaya mengisinya dengan daging, sayuran yang lebih miskin. Bagi orang biasa, mereka adalah pesta. Dan, seperti semua hidangan Tibet, mereka bisa dimakan dengan tangan. Itu adalah hal terbesar bagi saya sebagai seorang anak.
Sonam Brewing: Tergantung pada cara Anda menyiapkannya, ujungnya harus berlipit: Momo kukus mendapat tepian yang berbeda dari yang Anda goreng atau masak. Itulah cara Anda memisahkan mereka.
Yangzom Brewing: Tapi kami tidak begitu yakin, hanya Mola yang terkadang dimarahi.
Sonam Brauen: Membuat Momo dengan penuh cinta membuatku bahagia, tapi aku juga sering memasak masakan rumahan Swiss atau Dhal, lentil India - hari ini aku suka makan India. Saya mungkin telah mengambil yang terbaik dari semua budaya.
Jika buku kita memberikan sesuatu kepada pembaca, itu adalah iman yang hidup.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Apakah Anda seorang penengah antara dunia Tibet ibu Anda dan dunia barat putrinya, Sonam?
Sonam Brauen: Mungkin. Terutama ingatanku yang ada di buku Yangzom. Dan mereka pasti dipengaruhi oleh pengalaman saya dengan Eropa. Dua puluh tahun yang lalu, saya akan menceritakan kisah kami dengan sangat berbeda, lebih dari sudut pandang orang Tibet. Hari ini saya mengenal kedua dunia, dan itu juga mempengaruhi cara saya melihat sesuatu. Saya pikir saya yang paling skeptis dari kita bertiga.
Yangzom Brewing: Tapi Anda juga toleran.
Sonam Brauen: Saya berusaha keras untuk mencapai ketenangan ibu saya.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Yangzom, dalam buku Anda, Anda menulis itu untuk nenek Anda, hanya di sini dan sekarang yang penting. Tapi buku Anda adalah pengingat jarak jauh.
Yangzom Brauen: Nenek saya tidak ingin bergabung pada awalnya, dia bertanya: Mengapa saya harus menceritakan masa lalu saya lagi? Dia juga tidak tahu banyak nama lagi - karena dia pikir seseorang harus meninggalkan orang mati dan tidak memanggil nama. Tetapi kemudian kami menjelaskan mengapa buku ini penting: karena Tibet tua tidak dapat dilupakan.
Sonam Brauen: Saat itulah ia berkata bahwa jika pembaca di buku kami membawa sesuatu, itu adalah agama yang ia praktikkan.
Baca selengkapnya: Pembuatan Bir Yangzom - Burung Besi
Yangzom menyeduh "Iron burung", 415 halaman, 19,95 euro, Heyne Verlag
Recipe of Yangzom Brewing: Momos (boneka pangsit)
90 buah adonan: 500 g tepung, 275 ml air; Daging Mengisi: 2 bawang, 1 kaldu kubis, 500 g daging cincang campuran, 3 sdm kecap asin, garam; Tepung untuk digulung
Untuk adonan: Masukkan tepung ke dalam mangkuk dan tekan dalam mangkuk. Secara bertahap tuangkan air hangat ke dalam mangkuk dan uleni dengan tangan Anda sampai menjadi adonan yang halus dan kencang. Bungkus cling film dan biarkan selama sekitar 30 menit pada suhu kamar.
Untuk mengisi daging: Hapus bawang dan dadu halus. Larutkan kubus kaldu dalam 50 ml air panas dan tambahkan daging cincang dengan bawang. Bumbui dengan kecap asin dan garam.
Giling adonan menjadi 3 bagian di atas permukaan kerja dengan sedikit tepung (setebal 2 mm), diamkan selama 5 menit dan potong sekitar 90 taler (Ø 6 cm).
Tambahkan 1 sdt isian ke setiap taler. Olesi ujung-ujung adonan dengan air dan peras dengan jari Anda di atas isian. Dengan ujung jari Anda, belok ke kiri dan kanan secara bergantian, buat pola rantai.
Potong selebar 4 cm dari kertas roti dan tempatkan di pengukus bambu. Momo dalam porsi dengan jarak satu sama lain mengenakan strip.
Tempatkan pengukus bambu di atas panci berisi air mendidih dan biarkan Momos menguap selama sekitar 10 menit. Selain itu: saus sambal manis
Siap dalam 1 jam per potong sekitar 30 kkal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g
Resep Pembuatan Bir Yangzom: Sarapan Tsampa, Versi Tibet Timur
1 porsi Teh mentega asin: 2 sdm teh Assam, 100 ml air, 1/2 sdt garam, 10 g mentega, 80 ml susu; 5 sdm, 10 g mentega lunak, 2 sdt keju Gruyere parut
Untuk teh mentega: Masukkan daun teh ke dalam air dingin, rebus dan didihkan selama 3-4 menit. Tiriskan teh.
Cobalah. Enak sekali!
Tambahkan garam, mentega, dan susu ke dalam teh panas yang dituangkan dan tetap hangat.
Masukkan tsampa dan mentega lunak ke dalam mangkuk saji kecil dan uleni dengan ujung jari ke adonan. Uleni keju parut.
Ratakan campuran dalam mangkuk, tambahkan teh mentega asin.
Beginilah caranya dimakan: pertama-tama minum teh dari mangkuk, lalu makan lapisan tsampa yang basah. Tambahkan teh dan terus minum dan makan sampai mangkuk kosong.
Siap dalam 30 menit Per porsi sekitar 30 kkal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g
Tips:
- Di Tibet, Anda mengambil teh bata sederhana, yang teh ditekan menjadi bentuk bata.
- Susu, mentega, dan keju berasal dari Tibet Yak, spesies sapi berbulu yang berasal dari Asia Tengah.
- Anda bisa menyiapkan sarapan tsampa alih-alih garam dan keju dengan gula.
- Tsampa adalah gandum jelai yang dipanggang, oleh karena itu, biji-bijian dapat dimakan mentah - sudah dimasak oleh sang pemanggang.
- Tsampa rasanya baik dengan teh, susu atau yogurt, dibumbui dengan gula atau garam.
- Sonams Tsampa diproduksi secara biologis dalam kualitas Demeter. 250 g berharga 3,29 euro di toko makanan kesehatan
