Panggang anggur merah: direbus dalam oven
Hal terbaik tentang memanggang adalah saus. Dan ketika Anda memasukkan hal yang benar di dalamnya, itu membuat Anda merasa benar-benar sendirian. Panci di mana daging panggang datang juga memainkan peran penting: itu harus terbuat dari besi cor, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil, dan memiliki tutupnya. Jadi panggang tetap berair dan empuk. Saya pikir daging panggang harus memiliki ukuran yang layak, sekitar dua kilogram. Itu mungkin tampak seperti banyak, tetapi itulah satu-satunya cara yang baik. Saya pikir, misalnya, potongan daging sapi dari tulang rusuk utama sangat ideal untuk panggang anggur merah: ditanam dengan baik dan dengan potongan jeli. Lemak dan agar-agar akan melunakkan panggang anggur merah selama memasak, kalau tidak akan kering dan keras, dan tentu saja kita tidak menginginkannya.
Yah, saya perlu kecuali dua kilo iga tinggi terutama dua botol anggur merah yang berkualitas baik dan kuat. Kemudian mirepoix dua wortel, setengah celeriac, tiga bawang atau bawang merah - semuanya dipotong menjadi kubus bagus sekitar satu sentimeter. Selain itu, bawang putih dan rempah-rempah aromatik: batang peterseli, thyme, daun salam dan beberapa daun bawang terikat ke garni buket. Sajikan dengan enam bawang putih setengah potong sebagai hiasan dan dua hingga tiga sendok makan mentega untuk menggoreng daging. Voila.
Pertama, saya menangkis sesuatu panggang. Untuk ini saya memotong kelebihan lemak dan juga kulit, sehingga terlihat menggugah selera. Saya merangkai daging dengan benang dapur - setiap tiga inci. Jadi daging panggang saya tetap dalam kondisi sangat baik dan setelah itu membuat angka teratas ke meja. Saya garam dengan Fleur de Sel dan merica dan menggorengnya dalam wajan besar dengan mentega panas yang benar di semua sisi, sehingga bagus dan berwarna cokelat di sekitar. Saya mengambil daging panggang dari panci, menuangkan kelebihan lemak dan kemudian menambahkan kacang mentega segar, ke mirepoix sayuran dan menggorengnya dengan baik. Di wajan pemanggang, saya sekarang memberikan sayuran dengan karangan bunga dan meletakkan daging panggang di atasnya.
Aku menggantungkan bawang di sekitar daging panggang. Sekarang saya tuangkan anggur merah: Sejak pergi dengan mudah satu setengah liter - panggang kuasi ditutupi dengan anggur merah, dan karena itu pot tidak boleh terlalu besar. Masukkan tutup dan panggang anggur merah ke dalam oven setidaknya selama tiga jam pada suhu 180 derajat. Setelah dua jam, saya membuka tutupnya dan membiarkan anggur merah itu berakhir. Anggur berangsur-angsur berubah menjadi saus halus dengan mengurangi dan, terlebih lagi, menikmati rasa daging. Sementara itu, saya merawat lauk untuk panggang anggur merah: Saya suka tagliatelle dan wortel goreng.
Tagliatelle adalah buatan sendiri terbaik. Wortel saya tembak secara terpisah. Saya suka kekasihnya sebagai kontras dengan saus anggur merah! Saya cukup menyikatnya dan memotongnya secara diagonal menjadi tebal satu sentimeter. Dalam panci kecil dari besi cor, saya memanaskan satu sendok makan mentega dengan satu sendok makan minyak zaitun dan menambahkan wortel, garam dan gula sedikit dan menambahkan tiga siung bawang putih tanpa kulit. Tutup dan biarkan rebusan selama 20 menit dengan api kecil. Wortel mudah menempel di bagian bawah, yang memberikan sentuhan kecil dan pahit yang membuatnya tak tertahankan.
Setelah tiga jam, daging mulai menjadi kenyal. Tetapi seharusnya tidak begitu lunak sehingga meluruh! Saya mengambil panggang anggur merah dari panci panggang, membebaskannya dari belenggu dan membiarkannya dibungkus dengan aluminium foil selama setengah jam. Saya melewatkan saus melalui saringan rambut dan membiarkan Schmorsud mendidih sekitar setengah jam sampai konsistensinya benar. Saya ingin saus sirup. Jika terlalu kuat, tambahkan air, jika terlalu cair, kurangi lebih lanjut dan aduk satu atau dua kacang mentega dingin di bawahnya. Terasa hanya dengan garam dan merica. Saya membuat irisan daging panggang di atas piring panas dan menggigit daging dengan saus yang sudah jadi. Bawang yang saya taruh di sekitarnya, pasta dan wortel ekstra. Bon appétit - nikmatilah.
Dipersiapkan dengan baik: 1. Mirepoix dan Bouquet garni. 2. Dengan selotip dapur, tulang rusuk yang tinggi telah dicampur dengan baik. 3. Wajan panggang tidak boleh terlalu besar sehingga panggang dalam anggur merah.
