Einkochen: Petunjuk langkah demi langkah dengan banyak tips

Apa yang terjadi saat memasak?

Saat memasak, buah-buahan, selai, acar sayuran tetapi juga saus dan salam disimpan dalam gelas. Jadi Anda menyimpan rasa musim panas di musim dingin dan dapat mengisi kembali lemari penyimpanan Anda dengan semua yang telah Anda panen di musim panas dan apa yang tidak ingin Anda lakukan tanpa di musim dingin. Ini tidak hanya menarik untuk katering sendiri.

Pada dasarnya, mungkinkah memasak berbagai makanan? dari buah-buahan dan sayuran hingga kue dan roti hingga kue-kue. Metode yang paling umum adalah merebus dalam bak air. Dalam prosesnya, mikroorganisme yang bertanggung jawab atas proses pembusukan dibunuh dan udara dipaksa keluar dari kaca, menciptakan ruang hampa udara yang tidak memberi kesempatan pada mikroorganisme. Makanan dengan demikian diawetkan untuk waktu yang lama dengan rasa penuh. Juga memungkinkan: pengalengan dalam oven.

Makanan apa yang bisa saya masak?

Cocok untuk memasak:

semua buah
setiap jenis sayuran
Rebusan dan sup
Daging (untuk lanjut!)

Di sisi lain, Anda harus menahan diri dari memasak:

sayuran murni (seperti kentang tumbuk atau sup labu)
Saus kental dengan tepung
bawang
mi

Bagaimana cara kerja Einkochen? Langkah demi langkah

Apa pun yang ingin Anda lakukan: prinsip mandi air itu sama di mana-mana.

1. Memasak

Pertama, siapkan makanan yang ingin Anda masak. Resep untuk selai jeruk dan salam dapat ditemukan di sini dan kami juga akan menunjukkan kepada Anda beberapa ide bagus untuk memasak buah.

2. Mempersiapkan guci pengalengan

Untuk mengawetkan Anda memerlukan Einkochgläser dalam berbagai ukuran dengan cincin karet dan klip pegas (klasik gelas Weck, opsional pergi juga sekrup-topi dengan ring ulir terpisah dan penutup yang bisa diletakkan, atau gelas twist-off), panci otomatis, panci atau panci besar dengan tutup yang tertutup rapat. Selain itu: Einlegerost (mungkin rak kue) dan beberapa handuk teh basah dan - penting - termometer!

Persiapan yang hati-hati dari stoples pengalengan sangat penting untuk membuat proses ini sukses. Kacamata jam alarm klasik terbaik yang digunakan dengan cincin karet dan kurung. Mereka menutup dengan sangat baik.

Sebelum memasak Guci pengalengan disterilkan, artinya bebas dari kuman. Tidak cukup hanya dengan membilas gelas saja. Bahkan mesin pencuci piring tidak cukup, karena air membutuhkan suhu 100 ° C. Yang terbaik adalah merebus panci besar air dan biarkan stoples dan tutup steril dalam air mendidih selama beberapa menit.

Jika tidak mau, Anda juga bisa menggunakan kacamata bangun taruh dalam oven 140 ° C selama 10 menitsementara tutupnya dimasak secara terpisah dalam panci kecil. Harap tahan cincin karet sebentar (sekitar 3 menit) dalam panci dengan sedikit cuka.

Lalu letakkan gelas pengawet di atas serbet yang sudah Anda basahi dengan air hangat. Jadi Anda mengurangi risiko Anda memecahkan kacamata saat Anda mengisi Einkochgut.

3. Isi gelas

Cara terbaik adalah mengisi stoples yang sudah dipanaskan dengan corong, sehingga tidak ada yang salah. Sisakan ruang sesedikit mungkin untuk udara dengan mengisi gelas dengan makanan untuk dimasak sekitar 2 cm di bawah tepinya. (Pengecualian: Jika Anda mengisi adonan di gelas, Anda seharusnya hanya setengah penuh, karena adonan masih naik). Corengan kecil di bagian tepi perlu dibersihkan.

Tutup guci segera setelah diisi.

4. Didihkan gelas di bak air

Sekarang kita akhirnya sampai pada memasak yang sebenarnya. Prinsipnya: Guci ditempatkan dalam panci besar (terbaik di pressure cooker) dan ditumpuk jika perlu dan kemudian ditutup dengan air. Adalah penting bahwa kacamata jangan berdiri langsung di bagian bawah pot. Letakkan serbet atau kisi kue di lantai terlebih dahulu dan letakkan toples pengawet di atasnya.

Sekarang isi air dan panaskan. Idealnya, air memiliki suhu yang mirip dengan isi gelas. Maka kecil kemungkinan gelas akan pecah. Waktu memasak yang ditentukan dalam resep dimulai segera setelah di Gelembung kaca naik dan isinya mendidih bergelembung.

Dengan termometer dapur suhu air periksa apakah sudah sesuai dengan suhu yang diperlukan dalam resep. Jika perlu, tambahkan air jika terlalu banyak menguap. itu waktu memasak perhatikan!

5. Masak gelas dalam oven

Bahkan di dalam oven, kacamatanya harus di dalam air.Tempatkan toples yang sudah diawetkan (sekali lagi di atas handuk teh!) Dalam wajan yang menetes atau di atas loyang yang dalam dan tambahkan sekitar 2 cm air.

Atur oven ke 175 ° C dan amati kacamatanya. Segera setelah gelembung udara naik di gelas, apakah isi gelas mendidih? dan waktu memasak yang ditentukan dalam resep dimulai.

Ada perbedaan tergantung pada isi kacamata:

Saat Anda merebus buah Anda, kamu bisa mematikan oven sekarang. Biarkan gelas di dalam air dan dalam oven selama 30 menit.
Untuk sayuran pertama-tama kurangi suhu hingga 150 ° C dan kemudian biarkan dalam oven selama 90 menit. Hanya kemudian matikan oven dan biarkan gelas di dalam air dan dalam oven selama 30 menit sebelum Anda menghapusnya.

6. tutup sampel

Setelah memasak, gelas (sebaiknya dengan toples kaca) dari panci atau dari oven dan dinginkan di atas serbet yang dibasahi. Biarkan klip pada gelas toples untuk memungkinkan vakum terbentuk.

Apakah mendidih berhasil dan ruang hampa dikembangkan di gelas, Anda mengenali dengan sampel tutup. Tapi setelah pendinginan lengkap kurung gelas Weck dan pegang gelas pada tutupnya. Jika Anda sedikit mengangkatnya sekarang, gelas harus terpasang dengan kuat pada tutupnya. Hanya saat itulah vakum aman.

di Gelas putar atau toples sekrup Anda mengenali keberhasilan apakah tutupnya menonjol ke dalam. Selain itu, ruang hampa sering terlihat oleh pop keras tutupnya. Kebisingan muncul ketika tutupnya? tersedot melalui ruang hampa? di dalam, di stoples sekrup, menarik. Maka semuanya baik-baik saja.

Perbedaan antara merebus dan mengisi panas

Omong-omong, itu tidak sama apakah Anda mengisi makanan (selai, misalnya) dengan air panas mendidih dalam gelas, atau jika Anda memasaknya dengan benar. Perbedaannya adalah bahwa kacamata sekali lagi bahkan tidak berdiri dalam air mendidih bergelembung dan bakteri tidak terbunuh. Prosedur ini hanya aman jika makanan botolan memiliki kadar gula atau asam tinggi seperti halnya selai, kolak, atau saus tomat, misalnya.

Kacamata untuk selai, jeli, chutney, dan kolak tidak harus disterilkan - tetapi harus benar-benar bersih! Yang terbaik adalah meninggalkannya dalam panci besar berisi air mendidih dan biarkan mendidih sebentar setelah dicuci. Kemudian lepaskan dengan tang dan tiriskan terbalik di atas serbet bersih.

Berapa lama kue-sulit?

Selai mentah yang diaduk tidak tahan lama di gelas. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, Anda dapat membekukannya. Anda dapat menyimpan selai dan selai buatan sendiri hingga dua tahun. Buah dan sayuran matang bisa bertahan hingga satu tahun.

Anda harus menyimpan pengawet di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Periksa secara teratur apakah kacamata masih tertutup rapat. Jika tidak, gas telah terbentuk dan mendorong tutupnya. Konten tersebut kemudian manja dan tidak bisa dimakan!

Jika jamur mulai berjamur, yang terbuat dari bagian yang sama dari gula dan buah, Anda dapat menghapus area berjamur dengan murah hati.

Apakah Anda merasa ingin bangun sekarang? Maka tahun ini (setidaknya sebagian) Anda akan mandiri! Anda akan melihat: Semua yang Anda masak dengan makanan regional dan musiman rasanya sama enaknya di musim dingin.

Bawa buah dan sayuran