Kesalahan besar
Mitos 1: Lemak hewani buruk bagi jantung
Babi panggang, pie krim, dan keju berlemak buruk bagi jantung, karena mereka meningkatkan kolesterol LDL "buruk", katanya lama. Tapi itu tidak mudah. "Sekitar setengah dari semua pasien serangan jantung memiliki kadar kolesterol normal," kata ahli gizi Ulrike Gonder. Meskipun ini adalah sinyal alarm bahwa ada sesuatu di dalam tubuh yang salah, tetapi seberapa banyak lemak yang kita makan, mungkin memiliki sedikit pengaruh padanya, jadi kesimpulan Gonders dari studi terkenal seperti Nurses Health Study di AS dan studi EPIC Eropa - lihat juga tip buku kami di halaman 6: Lebih banyak lemak. Mengapa kita membutuhkan lebih banyak lemak untuk menjadi sehat dan langsing. Ahli gizi AS Ronald Krauss juga menemukan bahwa kolesterol LDL pada umumnya tidak buruk. Berbahaya adalah partikel LDL padat kecil, karena mereka dapat menyerang arteri, jika mereka rusak oleh peradangan. Namun, partikel LDL tidak menjadi lebih kecil dan lebih padat karena kita makan terlalu banyak lemak, tetapi terlalu banyak karbohidrat, yaitu permen, roti, kue, ditunjukkan dalam penelitian laboratorium kami. Oleh karena itu, menghemat lemak seperti mentega dan minyak tanpa memperlambat karbohidrat bukanlah ide yang baik, karena memiliki konsekuensi yang tidak sehat: kurang kolesterol "baik", kolesterol HDL lebih banyak, lebih banyak lemak dalam darah Anda - inilah yang ditunjukkan oleh penelitian sebelumnya.
Strategi lemak baru: Susu, mentega, daging, dan keju adalah makanan berkualitas tinggi yang menyediakan mineral penting. Jika Anda sehat, Anda harus terus makan, yang utama, keseimbangan kalori tepat. Ahli gizi Ulrike Gonder menyarankan campuran lemak: "Campur lemak jenuh dengan tak jenuh ganda." Jadi untuk steak, misalnya, makan salad dengan saus minyak lobak. Minyak nabati mengandung banyak asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Mitos 2: Diet rendah lemak membuat Anda langsing
Kami sudah diberitahu itu sejak lama, tapi itu sebuah kesalahan. Korelasi antara berat badan dan asupan lemak tidak dapat dibuktikan. Kebenarannya jauh lebih sederhana. Yang menentukan berat badan kita kurang, apakah kita makan banyak atau sedikit lemak, tetapi keseimbangan kalori kita. Dan seberapa banyak kita bergerak. Contoh AS: "Sementara sedikit lemak telah dimakan di sini dalam beberapa tahun terakhir, proporsi orang yang kelebihan berat badan telah meningkat secara signifikan," jelas Privatdozent Dr. med. Tobias Pischon, dokter dan ahli epidemiologi di Institut Penelitian Nutrisi Jerman di Potsdam-Rehbrücke. Satu alasan: "Mereka yang menghemat lemak sering makan lebih banyak karbohidrat"menurut pengamatan peneliti nutrisi AS Ronald Krauss. Tetapi strategi "pasta bukannya sosis" memiliki jebakan. Produk sereal yang sangat diproses seperti roti putih, cornflake dan mie dengan cepat meningkatkan kadar glukosa darah - dan dengan demikian insulin, yang menghambat kehilangan lemak dan membuat kita lebih berat.
Strategi lemak baru: Lemak menyediakan 9,3 kilokalori per gram, memiliki kepadatan energi tertinggi dari semua nutrisi. Yang mengonsumsi banyak lemak, cepat-cepat menutupi rekening kalorinya. Dari waktu ke waktu bratwurst di atas piring tidak menjadi masalah. Bahkan lebih baik: daripada kentang goreng atau keripik, makan salad segar. Sayuran dan salad membuat Anda kenyang dan merupakan salah satu makanan dengan kepadatan energi terendah karena mengandung banyak air. Ideal untuk keseimbangan kalori.
Mitos 3: Margarin lebih sehat daripada mentega
Ya dan tidak Margarin, tidak seperti mentega, mengandung banyak asam lemak tak jenuh ganda. "Ini telah terbukti memiliki efek positif pada kesehatan," kata dokter Tobias Pischon dari Institut Penelitian Nutrisi Jerman. Sebaliknya, hasil penelitian baru juga menunjukkan bahwa mentega tidak berbahaya bagi jantung. Tubuh suka menggunakan lemak jenuh sebagai sumber energi.
Strategi lemak baru: Minyak lobak, ikan berlemak, kacang-kacangan - produk ini menyediakan banyak asam lemak tak jenuh ganda. Jika Anda mengakses di sini, Anda akan memenuhi kebutuhan Anda. Maka tidak ada alasan untuk menyerah sandwich tercinta.
Mitos 4: Semakin banyak asam lemak omega-3, semakin baik
Dia dengan ikan berlemak, selalu dikatakan. Ikan tenggiri, salmon dan ikan haring memasok banyak asam lemak omega-3 tak jenuh ganda. Mereka harus melindungi dari serangan jantung, mencegah depresi dan meningkatkan kinerja mental. Benar juga. Tetapi jika jari-jari ikan, telur, minuman berenergi dan roti diperkaya secara buatan, itu akan menguntungkan industri secara khusus. "Makanan yang ditambahkan 0,6 gram asam lemak omega-3 dapat berharga lebih dari satu euro," kalkulasi Angela Clausen dari Consumer Affairs Center North Rhine-Westphalia Utara. Selain itu, terlalu banyak asam lemak omega-3 dapat memiliki efek samping yang tidak diinginkanMisalnya, kecenderungan yang meningkat untuk pendarahan atau sistem kekebalan yang lebih buruk.Oleh karena itu, Institut Federal untuk Penilaian Risiko di Berlin membutuhkan batasan untuk aditif omega-3 dalam makanan.
Strategi lemak baru: Makan ikan sekali atau dua kali seminggu sudah cukup untuk mendapatkan manfaat dari efek perlindungan dari asam lemak omega-3.
Mitos 5: Minyak zaitun memang tiada bandingnya
Kami benar-benar menenggelamkan salad di dalamnya, menggoreng daging dan ikan dengan itu. Minyak zaitun - di sana kita langsung memikirkan makanan Mediterania, dan itu dianggap sangat sehat. Faktanya, penelitian di tahun enam puluhan menunjukkan bahwa orang Italia atau Yunani lebih kecil kemungkinannya terkena penyakit jantung daripada di Jerman. Sebagai penyebabnya, minyak zaitun segera diidentifikasi. Tapi benarkah asam lemak di dalamnya, terutama asam oleat, yang melindungi kesehatan kita? Juga, tetapi tidak hanya, penelitian terbaru menunjukkan. Untuk diet Mediterania yang sehat adalah yang dimakan selain minyak zaitun, sayuran, unggas, kacang-kacangan dan buah-buahan.
Strategi lemak baru: Minyak zaitun sangat bagus - sangat tahan panas dan karenanya ideal untuk menggoreng dan memasak. Tapi Anda tidak perlu berlebihan. Yang terbaik: campuran minyak sayur yang sehat.
"Lebih banyak lemak!" - Deklarasi cinta nutrisi
Iiiiih ... gemuk! Tidak ada apa-apa di sana, selesaikan dengan gambar negatif. Lemak itu sehat, kita membutuhkannya, bahkan membuat kita bahagia? dan langsing. Ini adalah permintaan dari dua ahli gizi Ulrike Gonder dan Nicolai Worm, yang untuk buku baru mereka "Lebih banyak lemak!" telah melihat banyak penelitian.
Misalnya, lemak memiliki efek emosional. Karena rasanya enak, emosi yang menyenangkan dilepaskan dalam tubuh kita, ketika kita memakannya, kita merasa dihargai. Dan lemak membuat stres tertahankan. Namun yang terpenting: Lemak tidak membuat Anda gemuk. Itu tidak mempengaruhi perkembangan berat badan, memberikan evaluasi terhadap apa yang disebut studi EPIC dengan 90.000 orang dewasa dari lima negara Eropa. Itu tentang pertanyaan yang menarik: Apakah berat badan berubah ketika kita makan lebih banyak atau lebih sedikit lemak, dan apakah jenis lemak (minyak atau mentega, ikan atau daging) juga berperan? Hasilnya: Tidak ada koneksi, dan jenis lemak tidak masalah.
Jadi kita bisa menurunkan berat badan dan menjaga berat badan kita, tanpa harus melepaskan lemak, lagipula, itu juga pembawa rasa. Yang harus kita perhatikan: asupan kalori. Agar kita tidak lepas kendali, adalah bijaksana untuk makan makanan dan makanan dengan kepadatan energi yang rendah.
Fury, Fifi dan Felix - hewan menderita fobia lemak kita
Ulrike Gonder, Nicolai Worm, "Lebih banyak lemak, mengapa kita membutuhkan lebih banyak lemak agar sehat dan langsing." Verlag yang sudah sistem, € 19,95
Juga menarik: Para penulis mendedikasikan bab tambahan untuk "Fury, Fifi dan Felix" (kuda, anjing, dan kucing). Karena sayangnya kita sering tidak menyediakan hewan peliharaan kita dengan benar, mereka memberi makan hampir tanpa lemak dan diisi dengan banyak karbohidrat. Terutama kucing dan anjing yang kemudian menderita penyakit peradaban yang sama seperti tuan dan nyonya: obesitas, diabetes, gangguan metabolisme lipid.
Kesimpulan penulis, bagaimanapun, bukanlah bahwa segala sesuatu harus meneteskan lemak. Tetapi rekomendasi nutrisi yang masih berlaku, untuk menghemat lemak, adalah generalisasi dan ketinggalan jaman. Kita seharusnya hanya sedikit lebih sayang dengan lemak nutrisi, kata para penulis. Karena itu harus baik untuk beberapa pengetahuan yang mengejutkan di masa depan. Penelitian gemuk masih jauh dari selesai.
Selalu terbarui: ChroniquesDuVasteMonde.com
