Membuat panggang: Tips terbaik dari para profesional

Bagaimana saya mengenali daging yang baik untuk daging panggang saya?

Mereka yang ingin menangani daging secara bertanggung jawab harus tahu apakah hewan itu disimpan dengan cara yang sesuai, diberi makan makanan alami, dibantai dengan lembut dan dijual oleh tukang daging yang bisa dipercaya.

Kualitas daging yang baik ada harganya: daging organik harganya sekitar dua kali lipat dari daging yang diproduksi secara konvensional. Tidak semahal organik bermerek daging dengan segel, produsen menjamin pemeliharaan hewan yang lebih tepat daripada di tiang intensif.

Segel yang disarankan adalah mis. Tanah baru, Bioland Demeter atau Bioland.

Sepotong daging mana yang paling tepat untuk dipanggang?

Daging mana yang terbaik untuk merebus, memanggang, memanggang atau memasak, belajar dari tukang daging yang baik.

Apa yang harus saya perhatikan sebelum menyiapkan daging panggang?

Sebelum daging dipanaskan, seharusnya sudah mencapai suhu ruangan - jika tidak, kejutan panas akan terjadi, kontraksi dan jus daging keluar. Hasilnya: daging panggang menjadi keras.

Haruskah saya memasak daging panggang dengan tulang atau tanpa?

Jika memungkinkan, masak daging pada tulang dan lepaskan tulang sesaat sebelum disajikan - sehingga daging panggang semakin terasa. Namun, ini memperpanjang waktu memasak.

Apakah daging panggang sudah siap?

Cara termudah untuk menentukan apakah daging panggang dimasak dengan termometer daging adalah dengan meletakkannya di bagian daging panggang yang paling tebal dan tunggu sampai suhu yang diinginkan tercapai. Pada 51 hingga 54 derajat, panggang jarang, dipanggang pada 60 hingga 65 derajat sedang dan pada 76 hingga 85 derajat. Alternatif ketika tidak ada termometer daging ada di tangan: tes tekanan jari. Semakin sedikit daging yang dihasilkan, semakin sulit.

Bagaimana cara kerjanya: Tekan satu jari pada daging panggang dan tekan pada tangan lain yang terulur untuk perbandingan. Jika dagingnya selembut ibu jari, masih berdarah. Di sisi lain, jika rasanya seperti bukit di bawah jari di telapak tangan, itu "sedang" (merah muda). Daging dimasak dengan baik ketika rasanya seperti tengah telapak tangan.

Apa yang harus saya pertimbangkan setelah memasak?

Setelah memasak, biarkan daging panggang beristirahat selama sekitar 15 hingga 20 menit agar dagingnya rileks. Ini mencegah jus daging bocor saat dipotong.

Cara kerjanya: Keluarkan daging panggang dari oven, letakkan di atas piring dan tutup dengan aluminium foil. Matikan oven dan buka pintu selama sekitar lima menit untuk membiarkan panas keluar. Biarkan daging panggang selesai di sisa oven (sekitar 80 derajat).

Apa yang harus saya pertimbangkan ketika memotong daging panggang?

Selalu potong daging panggang dengan pisau tajam, berhati-hatilah untuk memotong serat. Jadi dagingnya tetap berair enak.

Bagaimana cara menggabungkan saus untuk panggang?

Dengan mentega tepung: Timbang mentega dan tepung dalam bagian yang sama, uleni dengan baik dan buat serpihan kecil. Secara bertahap aduk jumlah yang diinginkan ke dalam saus pedas.

Dengan kentang: Dengan saus kentang dapat mengikat rendah lemak dan bebas gluten. Kupas kentang dan gosokkan dengan sangat halus ke dalam saus pedas. Lebih cepat lagi dengan kentang tumbuk siap pakai.

mengurangi: Masak saus yang sudah jadi tanpa tutup dan masak dengan api besar sampai memiliki konsistensi sirup.

Dengan tepung: Campurkan satu hingga dua sendok teh tepung dalam mangkuk kecil dengan sedikit cairan (seperti anggur port, anggur, air, kaldu atau krim). Aduk saus dan masak setidaknya selama lima menit.

Klasik panggang terbaik: 7 resep

babi panggang

Hal paling penting tentang babi panggang: kulit yang renyah! Yang ini adalah yang utama di setiap prasmanan. Dan jika pada akhirnya masih harus dibakar, ia akan merasa enak esok harinya dengan roti. Untuk resep: babi panggang

Rhenish Sauerbraten

Ini adalah bagaimana santai Anda dapat menikmati di Rhineland: Daging sapi panggang mandi dengan anggur merah dan cuka selama dua hari dan kemudian rebus selama dua jam di oven. Untuk resep: Rhenish Sauerbraten

Mode Boeuf à la

Sup daging sapi "Boeuf à la mode" adalah masakan klasik Prancis. Dengan nama "Böfflamott", ia telah lama masuk ke masakan Bavaria. Untuk resep: Mode Boeuf à la

Gulung daging panggang dengan jamur

Panggang panggang ini rasanya sangat enak dengan jamur porcini segar - tetapi sayangnya mereka hanya tersedia di musim gugur. Jika Anda tidak ingin melepaskan daging panggang selama sisa tahun ini, Anda dapat menggunakan jamur sebagai gantinya. Untuk resep: Gulung daging panggang dengan jamur

Rusa panggang yang direbus

Daging game sangat ramping. Rusa panggang kami direbus dengan bacon, agar dagingnya tidak mengering di oven.Sempurna untuk ini: rosehip keras. Untuk resep: Rusa panggang yang direbus

domba panggang

Cara membawa domba panggang di Provence di atas meja: Kaki domba beristirahat semalam di bawang putih, madu, dan banyak bumbu - dan sangat lezat. Untuk resep: domba panggang

Daging sapi panggang dengan saus remoulade

Daging sapi panggang dipotong dari pinggang dan merupakan salah satu bagian daging sapi yang paling mulia dan lembut. Dalam resep ini kami menyajikannya dengan cara klasik: dengan saus remoulade buatan sendiri dan kentang goreng. Untuk resep: Daging sapi panggang dengan saus remoulade

Menggunakan Microwave | Kiat #044 (Mungkin 2024).