Matjes Hausfrauenart: Para pemuda di sini!
"Silver of the Seas": Herring muda ditangkap sesaat sebelum kematangan seksual dan diproses menjadi matjes
"Perak dari lautan", jadi penikmat dengan penuh cinta menyebut Matjes. Ini beku sepanjang tahun - jadi mengapa kita merayakan awal musim matjes sekarang?
Kata Matjes berasal dari bahasa Belanda "Maatjesharing", yang berarti "gadis herring" atau "herring perawan". Pasak ditangkap tepat sebelum mereka mencapai kematangan seksual - dan itu sekarang: akhir Mei, awal Juni.
Kemudian ikan belum membuat susu dan telur, tetapi sudah mengunyah banyak lemak. Lemak inilah yang membuatnya begitu empuk dan enak: setidaknya 12 persen lemak ada di matjes. Masih sehat - mengandung asam lemak omega-3 yang berharga.
Matjes matang dalam tong dengan garam. Matjes Belanda, juga disebut Hollandse Nieuwe (Dutch New), kurang asin dari Jerman dan harus dibekukan untuk melindungi dari nematoda. Ini adalah berkah bagi kita; karena begitulah Matjes sepanjang tahun - tidur yang dingin mempertahankannya.
Tetapi bahkan jika itu beku: Matjes dari counter ikan mudah rusak dan harus dikonsumsi pada hari pembelian jika memungkinkan. Jika segar, baunya mentega dari laut dan ganggang dan memiliki warna marzipan-cerah.
Dan bagaimana Matje menjadi ibu rumah tangga Matje? Di sekolah memasak kami menunjukkan, langkah demi langkah, apa yang harus dilakukan.
