Mie dari dapur bintang
Bolognese klasik sejati masih merupakan kelezatan sejati. Dan untuk membuat saus ini benar-benar enak, Anda benar-benar tidak perlu keterampilan memasak yang hebat, cukup waktu! Pertama, saya mengupas bawang dan wortel dan menyikat batang seledri. Saya kemudian memotong sayuran menjadi rambut coklat halus (kubus kecil). Saya memanaskan satu sendok makan mentega dalam panci dan menambahkan sayuran. Garam sedikit dan didihkan dengan api kecil selama sekitar dua belas menit, aduk terus. Saya kemudian minum, menguliti dan kemudian membendung sekitar 750 gram tomat, lebih disukai seperti biasa orang Roma, yang rasanya enak. Saya memotong daging tomat menjadi kubus, saya melewati bagian dalam tomat melalui saringan sehingga tidak ada biji masuk ke dalam saus. Voila.
Sekarang dagingnya: Anda tahu, tentu saja, saya memperhatikan kualitas yang sangat baik, itu haruslah daging organik terbaik. Untuk Bolognese saya membutuhkan 500 gram daging sapi cincang, Anda juga dapat mengambil 400 gram daging sapi dan 100 gram daging babi. Peretasan harus memiliki suhu dapur saat Anda memprosesnya, saya akan membawanya keluar dari lemari es tepat waktu. Dalam panci saya memanaskan empat sendok makan minyak zaitun dan menggorengnya. Saya menghancurkannya dengan garpu, sehingga tidak saling menempel. Potongannya harus agak kecokelatan, lalu saya beri garam dan bumbui dengan lada yang baru ditumbuk dan dua sendok makan pasta tomat.
Sekarang saya tambahkan kubus sayur - dan jika semuanya enak dan panas, saya berangkat dengan segelas anggur merah. Setelah anggur benar-benar matang, tambahkan kubus tomat, juga bagian dalam tomat melewati saringan dan kaldu ayam seperempat liter. Satu siung bawang putih lainnya di seluruh dan marjoram dan beberapa orang bijak, yang saya ikat dengan selotip dapur ke posy. Bumbui lagi dan kemudian didihkan dengan api kecil di panci tertutup, sekitar satu setengah hingga dua jam. Saya aduk sesekali, hanya untuk menikmati aroma yang indah! Akhirnya, saya mencicipinya dengan garam dan merica dan mengambil seikat herbal.
Tapi sekarang kita harus membuat mie. Ya, benar Pappardelle, mie luas yang indah, dengan titik-titik hijau. Alih-alih menghijaukannya dengan bayam, kami memeras beberapa daun peterseli. Pertama digulung di antara dua rak pasta dan kemudian lebih tipis dan lebih tipis, sehingga motif daun tumbuh, dan mie berwarna kuning dengan titik-titik hijau - dan rasanya luar biasa! Untuk adonan pasta, saya mengambil 300 gram semolina gandum durum (dari de Cecco, misalnya) dan 200 gram tepung gandum. Lalu lima telur dan seikat peterseli.
Saya mencuci daun yang dipetik dan mengoleskannya dengan baik, karena adonan yang sudah jadi mungkin tidak lagi memiliki air. Tepung dan telur dapat diproses dengan tangan atau diproses dalam food processor menjadi adonan padat. Dalam kasus apa pun, biarkan adonan dalam bungkus plastik selama setidaknya setengah jam di lemari es. Lalu aku menggulungnya di mesin pasta. Untuk ini saya memotong adonan menjadi irisan setebal dua sentimeter, yang saya gulung rata dengan rolling pin. Baru setelah itu saya memasukkannya ke dalam mesin yang telah saya atur ke posisi terbesar. Giling lebih tipis dan, jika perlu, taburi dengan sedikit tepung.
Setelah selesai, saya meletakkan daun peterseli di salah satu bagian kereta pasta, mendatar, dan memukuli separuh lainnya. Tekan ke bawah dengan tangan Anda lalu angkat perlahan ke rol pasta dan putar, lalu gulung lebih tipis hingga mencapai satu hingga dua milimeter. Saya membiarkan adonan mengering sedikit dan memotongnya dengan pemotong pasta menjadi tagliatelle selebar tiga sampai empat sentimeter. Jika pappardelle tidak langsung dimasak, Anda bisa meletakkannya di atas nampan yang dilapisi kertas roti di dalam freezer. Hanya ketika beku, mereka disatukan dalam kotak kedap udara untuk penyimpanan. Jadi mereka tidak saling menempel. Caranya adalah dengan hanya meletakkannya di atas loyang.
Untuk memasak pappardelle, kita membutuhkan panci besar berisi banyak air garam, yang seharusnya mendidih. Kemudian masak pasta - 120 gram per orang - dua menit dan tiriskan. Seharusnya tidak sepenuhnya kering! Pappardelle dicampur dengan mentega kacang dan mungkin dengan sedikit bolognese mendidih. Saya mengisi mie di piring dalam yang sudah dipanaskan dengan indah atau di atas piring pasta besar dan sedikit menaburkannya dengan keju Parmesan yang terkelupas. Saya juga menambahkan beberapa Parmesan dan saus. Oh ya, para Bolognese bahkan mungkin membeku jika Anda ingin memasaknya. Selamat menikmati!
Trik Lea: 1. Robek tomat, ambil hati. 2. Masukkan tomat ke dalam melalui saringan. 3. Ikatkan marjoram dan bijak bersama. 4. Biarkan adonan pasta dalam foil dingin. 5. Potong adonan yang sudah digulung menjadi tagliatelle
