Ravioli dengan ricotta: Krim yang bagus!
Bawang putih liar telah menjadi modern kembali dalam beberapa tahun terakhir, dan saya pikir itu hal yang baik. Saya suka aromanya yang halus, memberikan sedikit sentuhan bawang putih pada makanan, tanpa mengganggu. Kebetulan, itu juga disebut daun bawang liar, bawang putih hutan atau bawang penyihir. Saya ingin menjadikan Pasta sebagai starter untuk empat orang dengan itu hari ini.
Pertama, saya menguleni adonan pasta: Saya memberikan 100 gram semolina gandum durum (terbaik dari De Cecco, yang baik-baik saja dan tidak menimbulkan masalah), 200 gram tepung, tiga telur, dan dua sendok makan minyak zaitun dalam food processor. Ketika semuanya diremas menjadi adonan pasta elastis, saya memasukkannya ke dalam kantong plastik dan membiarkannya beristirahat.
Lalu saya membuat isian untuk ravioli: Dalam mangkuk dapur saya mencampur 250 gram ricotta (dikeringkan di saringan) dengan kuning telur dan parut kulit setengah lemon organik. Saya juga memotong satu hingga dua tomat kering besar (seperti tomat lunak, yang enak dan lunak) dan menambahkan kubus ke dalam campuran ricotta, ditambah 40 gram keju Parmesan yang baru diparut. Saya bumbui dengan sedikit garam, sentuhan pala parut dan sentuhan Piment d'Espelette. Akhirnya, saya memberikan basil yang dipotong sangat halus dalam isian.
Sekarang saya mengerjakan adonan dengan mesin pasta: dan dengan perasaan! Saya terus menggulungnya sampai saya memiliki dua jalur yang sangat tipis. Lalu saya meletakkannya di antara dua lapisan film melekat, jadi dia tidak mengeringkan saya.
Dalam panci saya mendidihkan air garam dan mengisi ravioli: Untuk ini saya mengambil selembar pasta dari kertas timah dan mengukurnya dengan pemotong kue ravioli bulat, pada jarak mana saya harus memberikan isian ke adonan - cukup untuk 24 ravioli. Saya kemudian memberikan masing-masing satu sendok teh yang baik dari isi per ravioli pada adonan. Dengan sikat dapur, saya menyebarkan sentuhan air di sekitar tambalan pada adonan. Saya meletakkan lembar adonan tipis kedua di atasnya dan memotong ravioli saya. Lalu saya peras adonan di sekitar sehingga ravioli tidak terbuka untuk saya saat memasak dan tidak ada air yang bisa menembus.
Sekarang untuk saus bawang putih dan lemon liar: Saya mengambil 25 gram bawang putih liar, yaitu sekitar setengah ikat, mencucinya dan memotong batangnya. Lalu aku memotong daun menjadi potongan-potongan yang sangat halus dan memotongnya. Dalam panci kecil, saya membiarkan mentega kacang menjadi sangat cokelat. Dalam panci kecil kedua, saya melelehkan sekitar 50 gram mentega dan menambahkan satu sendok makan air, tiga hingga empat tetes jus lemon, dan dua hingga tiga sendok makan mentega kecoklatan.
Air mendidih: Saya hanya memberi ravioli selama dua hingga tiga menit. Aku memancing mereka, membiarkannya mengalir sebentar di atas tisu. Lauk cepat: bayam. Di wajan, saya melelehkan mentega, rebus 120 gram bayam segar - tetapi hanya sebentar.
Dressage: Letakkan bayam di tengah piring yang sudah dipanaskan dan letakkan ravioli di sekitarnya. Di dalam mentega lemon, sekarang ada bawang putih liar cincang halus, lalu saya beri setiap piring beberapa sendok saus lezat di atas ravioli. Akhirnya, sedikit Parmesan yang baru diparut - dan semuanya siap untuk dinikmati. Bon appétit!
Beginilah cara kerjanya: 1. Sikat bawang putih liar. 2. Taruh isian di adonan yang sudah digulung, gosok pinggirannya dengan sedikit air. 3. Lea Linster mencubit tepi ravioli satu per satu. 4. Ravioli jadi. 5. Masak ravioli bergelembung hanya dua sampai tiga menit.
Resep kecil lainnya: mentega bawang putih liar. Saya mencuci 50 gram bawang putih liar dan memotong batang yang keras. Saya memotong daun bawang putih liar dengan sangat halus, aduk 250 gram mentega dan tambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Saya bumbui dengan satu sendok teh garam laut dan bawang putih liar. Aduk semuanya dan Anda selesai! Mentega bawang putih liar rasanya enak seperti crostini, begitu juga ciabatta panggang ringan, atau sebagai lauk steak.
