Resep dari masakan Jerman
herring salad
Di sini kita memiliki salah satu dari sedikit contoh di mana bit yang modis saat ini masuk akal. Bagaimana pun resep ini milik ketenaran masakan Jerman - jika harus khas Jerman.
- 4 ikan asin asin
- 2 apel asam besar
- 375 g kentang rebus
- 2 gherkin besar
- 125 g bit yang dimasak
- 2 bawang
- 200 g daging sapi rebus atau daging sapi muda panggang
- susu Hering
- 1/2 l krim asam
- Gula, garam, merica, minyak, cuka
- 1 sendok makan caper
- Peterseli atau lokio
- 2 butir telur rebus
Wolfram Siebeck dan istrinya Barbara di dapur setempat
Air, kulit, burb dan potong duri ikan hering selama beberapa jam. Anda juga memotong apel, kentang, mentimun, bawang, bit dan daging.
Masukkan susu ikan haring melalui saringan, bumbui dengan krim, minyak dan cuka, dan bumbui. Campur saus dan bahan-bahannya dengan baik. Tuang ke dalam mangkuk, dinginkan agar salad bisa lewat dengan baik, dan hiasi dengan peterseli cincang dan telur cincang halus sebelum disajikan.
Panci ayam dengan sayuran dan morels
Wolfram Siebeck dan Mrs. Barbara
Sup rebusan yang bisa halus ketika datang ke kualitas bahan.
Jika semur yang lezat ini adalah daging ayam, pertama dan terutama hidangan daging, tidak akan ada pertanyaan kecuali poulard segar atau ayam Bresse. Tetapi paling lambat ketika makan satu pemberitahuan bahwa sayuran sama. Sup sayuran dengan sisipan daging juga bisa disebut sebagai itu. Pekerjaan untuk pot ayam terdiri dari dua bagian: ayam dan morels dapat disiapkan sehari sebelumnya. Hanya keesokan harinya sayuran datang ke sana.
Bahan untuk empat orang:
- 1 ayam segar
Untuk kaldu:
- 1 wortel kecil
- 1 seledri kecil
- 1 potong daun bawang
- 1 bawang
- 1 daun salam
- 6 siung
- 1 akar peterseli
- Timi, garam, merica, pala
Untuk rebusan:
- 2 wortel
- 2 daun bawang
- 500 g kentang
- 100 g kacang polong
- 200 g jamur segar
- setidaknya 30 g morels kering
- pelabuhan
- Merica, garam
Bersihkan sup hijau - buket garni, kupas dan potong-potong besar. Masukkan semuanya bersama ayam dalam panci berisi air dingin dan didihkan. Tambahkan cengkeh, daun salam dan thyme dan bumbui dengan garam, merica, dan pala. Didihkan perlahan sampai ayam matang. Butuh setidaknya dua jam, tetapi bisa memakan waktu tiga jam dengan ayam tua. Sebuah poulard segar dimasak dalam satu jam.
Angkat dan saring kaldu ke dalam mangkuk. Kupas ayamnya, potong dan buang semua dagingnya dari tulangnya. Potong-potong kecil dan masukkan ke dalam kaldu. Dinginkan semalaman; lepaskan tutup pelumas pada hari berikutnya.
Morel kering harus direndam sehari sebelum atau pagi hari memasak selama tiga hingga enam jam dalam air. Karena harganya sangat mahal, orang hanya berharap empat orang hanya 50 gram. Tetapi mereka harus menjadi morels berduri kecil, lebih kecil dari prem dan lebih besar dari beechnuts. Dan mereka harus utuh dan tidak compang-camping. Untuk merendamnya, seseorang membutuhkan bejana porselen putih dan tidak sedikit air. Morel berenang ke atas, dan di bawahnya, pasir mengendap di dalam kapal.
Sekitar dua jam sebelum makan yang direncanakan hati-hati menghapus morels dan jangan mengaduk air. Jamur hasil tangkapan sekarang harus benar-benar diperas beberapa kali di bawah air mengalir dan terbebas dari pasir. Tuangkan begitu banyak air rendaman melalui saringan ke dalam casserole sehingga jamur bisa dimasak di dalamnya. Memasak dalam jus Anda sendiri secara signifikan meningkatkan aroma Anda. Jadi bawa jamur ke dalam air rendaman hingga mendidih, garam, merica ringan, dan rebus 1 hingga 2 sendok makan port. Mungkin juga vermouth, tetapi tidak kering. Rasa manisnya menghadirkan rasa. Didihkan terbuka selama 45 hingga 60 menit, jus dikurangi, jadi diperkuat.
Selama ini siapkan sayuran yang tersisa. Kupas dan potong kentang, belah dua putih dan hijau muda daun bawang dan potong-potong, juga wortel dan akhirnya jamur; membagi dua atau seperempatnya, tergantung pada ukurannya. Kacang polong segar biasanya berkulit tebal dan mengandung tepung. Satu mengambil dalam hal ini yang beku lebih baik. Tambahkan sayuran cincang, satu demi satu, ke kaldu yang sudah dibumbui sebelumnya, pertama wortel, lalu kentang, lalu daun bawang, kacang polong dan akhirnya jamur. Ayam bisa direbus, kecuali jika Anda telah mengorbankan seekor ayam Bresse yang mulia untuknya, yang mungkin terlalu kering.
Sebelum disajikan, ketika rebusan siap, tambahkan morels tanpa jus; aromanya sebaliknya akan terlalu dominan. Dengan cara ini, bagaimanapun, komponen individual dari rebusan dapat menyatakan diri mereka berdampingan. Kentang yang mudah beradaptasi memastikan rekonsiliasi rasa yang berbeda dan, yang tak kalah pentingnya, bahwa semur rebusan ini juga jenuh.
Bubur merah dengan saus vanila
Sayangnya, Hausfrauenstolz ini sering dimasak dengan sagu atau Mondamin yang terlalu banyak dengan campuran buah yang berwarna-warni hingga puding jelly kering yang kering. Dalam bentuk yang lebih alami, jeli buah merah adalah kompot buah yang, menurut pendapat saya, harus terdiri dari kelembak dan stroberi atau kismis dan buah persik tergantung pada penawaran pasar. Untuk semua buah beri lainnya, akan memalukan jika mereka diambil dari karakter mereka dengan dimasak seperti selai empat buah. Dan stroberi harus tidak terhindarkan, karena pada saat yang sama dengan rhubarb, tidak ada buah lain yang masak; sementara buah persik hanya lebih baik dengan redcurrant daripada buah lainnya. Ini adalah masalah selera apakah bubur merah disajikan hangat atau dingin. Saya suka suam-suam kuku, tetapi saus vanila sangat dingin. Sejauh menyangkut vanilla, vanili Bourbon yang hampir hitam dan lembab adalah yang terbaik.
Untuk empat orang:
Menir merah:
- 400 g rhubarb, 750 g stroberi
- Atau: 400 g redcurrant, 750 g buah persik
- 150 g gula
- kulit lemon parut
- 1 buah vanilla
- 1/2 sendok teh jahe parut segar
- 1/8 l anggur putih
- 20 g tepung jagung
Custard:
- 200 g krim
- 200 g susu
- 60 g gula
- 3 kuning telur
- 1 buah vanilla
Rebus krim, susu, gula, dan pod vanilla yang dibelah dua. Hapus dari api dan biarkan dingin. Tambahkan kuning telur kocok. Panaskan kembali dengan pengadukan konstan hingga ikatan krim terbentuk. Ikan keluar vanili, biarkan saus dingin dan biarkan hingga dingin. Jika benjolan terbentuk saat pemanasan: cukup tuang saus melalui saringan rambut.
Kupas rhubarb (buah persik) dan potong-potong. Masak dengan gula, kulit lemon parut, irisan polong vanilla dan 1/2 sdt jahe segar dalam anggur putih sampai rhubarb (persik) 1/2 atau 3/4 matang. Tambahkan stroberi quartered (redcurrant, setengah dihancurkan) dan masak. Aduk pati ke dalam 3 sendok makan anggur sampai halus dan tambahkan ke buah-buahan ringan. (Anda juga bisa menghilangkan pati, maka bubur jagung tetap cair.) Pindahkan ke mangkuk kaca dan biarkan agak dingin.
Semua resep telah diterbitkan dalam buku resep berikut: Wolfram Siebeck Orang-orang Jerman dan Kitchen Paperback mereka 256 halaman rororo
