Sauerbraten - resep terbaik

Sauerbraten berutang nama untuk persiapan yang sangat khusus: sebelum memanggang daging yaitu selama beberapa hari (data bervariasi tergantung pada resep antara tiga dan tujuh hari) dalam acar asam dari cuka anggur merah, air atau anggur merah, bawang, wortel dan rempah-rempah. Dia bertanggung jawab atas aroma yang sangat istimewa yang membuat Sauerbraten begitu populer di seluruh Jerman. Untuk makan malam, asam kemudian diseimbangkan dengan saus manis yang tersusun halus. Jadi berhasil dalam hidangan asli Jerman, yang suka disantap berulang-ulang - dan dengan itu orang bisa mengesankan ibu mertua dengan benar.

Maka Anda harus memperhatikan Sauerbraten

Selain faktor waktu, rempah-rempah memainkan peran yang sangat penting dalam persiapan Sauerbratens: buah juniper, cengkeh, mustard dan merica serta daun salam, bersama dengan cuka dan garam, meresap ke dalam daging mentah. Idealnya, daging sapi panggang acar disimpan di tempat yang dingin, seperti di ruang bawah tanah. Akomodasi di lemari es tidak perlu jika Anda tidak punya tempat di sana, karena cuka menghambat proliferasi bakteri dalam daging dan noda membuatnya tahan lama. Pada saat yang sama, cuka membusuk serat-serat daging, yang membuat daging panggang menjadi sangat rapuh. Konsistensi juga memainkan peran penting dalam keberhasilan Sauerbratens selain aroma yang kuat.

Pengalaman manis dan asam: itu tergantung pada kontrasnya

Jika daging panggang matang, layanan rendaman belum berakhir. Karena begitu daging telah dikeluarkan dan diseka, cairan aromatik berubah menjadi dasar untuk saus yang lezat. Sauerbraten sendiri bermigrasi sekarang - tergantung resepnya - antara satu setengah dan hanya di bawah tiga jam untuk direbus dalam wajan pemanggang. Sementara itu, siapkan saus dari jus aromatik dalam panci. Selain kismis, gula dan krim digunakan untuk tujuan ini. Tergantung pada selera Anda, Anda juga dapat bereksperimen dengan bumbu jahe dan pemanis lainnya di sini. Adalah penting bahwa rekan manis untuk daging asam terbentuk, yang tidak menutupi aroma daging panggang.

Di sini kami memiliki resep untuk Sauerbraten yang dijelaskan kembali selangkah demi selangkah untuk Anda:

Bahan untuk 6 porsi Sauerbraten

Untuk bumbunya:

1 sekelompok besar pohon birch
3 siung
12 merica
4 buah juniper hancur
2 daun salam
400 ml anggur merah
400 ml cuka anggur merah ringan
daging sapi panggang 1,5 kg yang baik (bunga atau serangga, lebih disukai organik)
garam
lada segar
2 sendok makan lemak mentega
1 potong kulit bacon
50 g roti pumpernickel
100 g kismis
mungkin sedikit gula
mungkin pengikat saus ringan
mungkin beberapa whipped cream (50 g)
2 sdm tongkat almond

Membuat Sauerbraten - dijelaskan langkah demi langkah

Untuk bumbunya, bersihkan sayuran, bilas dan potong dadu. Didihkan sayuran, rempah-rempah, anggur dan cuka dan biarkan dingin. Bilas daging dan tempatkan bersama dengan cairan di dalam tas freezer yang besar dan stabil. Tutup dan rendam dalam lemari es selama 2 hingga 3 hari. Putar daging sapi panggang setiap hari.
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat, konveksi 160 derajat, level gas 3.
Angkat daging, oleskan kering dan gosok dengan garam dan merica. Panaskan mentega panas di wajan panggang dan goreng daging cokelat di sekitar. Tambahkan rendaman dengan sayuran dan daging, didihkan dan tempatkan di oven dengan tutupnya. Rebus sekitar 2 jam 30 menit.
Angkat daging dan tetap hangat. Tuang casserole melalui saringan dan masak bersama dengan pumpernickel yang hancur dan kismis yang dibilas.
Bumbui saus dengan garam, merica, dan gula. Jika perlu, kentalkan dengan sedikit pengikat saus dan tambahkan sedikit krim. Taburkan setengah buah badam. Iris daging dan sajikan dengan saus dan almond yang tersisa.