Pelanggan kopi kecil

Fakta dan angka

"C-a-f-f-e-e, jangan minum begitu banyak kopi" - peringatan dari sajak pembibitan lama yang setiap hari kita percaya diri dalam angin - tetapi setiap warga negara Jerman minum sekitar 160 liter kopi per tahun. Itu menghasilkan total hampir 73 miliar cangkir kopi setahun atau lebih
sekitar 320 juta gelas sehari. Dengan demikian, kopi jelas merupakan minuman favorit Jerman dan diperingkat dalam statistik bahkan sebelum bir (sekitar 130 liter).
Total produksi kopi dunia adalah 85 hingga 100 juta karung 60 kilogram per tahun. Sekitar 75 juta kantong kopi hijau per tahun diekspor.

kopi

Perkebunan di Guatemala

Awalnya pohon kopi berasal dari Afrika, lebih tepatnya dari Ethiopia. Sementara itu, kopi ditanam di lebih dari 50 negara tropis dan subtropis, yang disebut sabuk kopi. Varietas utama adalah Arabika dan Robusta. Coffea Arabica menyumbang 61 persen dari produksi kopi dunia, diikuti oleh Coffea Canephora (Robusta) dengan sekitar 39 persen. Kedua spesies membentuk dasar bagi sekitar 700 varietas yang berbeda.

penanaman

Pemetik kopi sedang bekerja.

Luas areal paling signifikan adalah di Amerika Selatan (4,8 juta hektar), Afrika (3,8 juta hektar), Amerika Utara dan Tengah (1,5 juta hektar) dan Asia (1,2 juta hektar). Yang sangat berharga adalah kopi yang tumbuh di dataran tinggi. Ini yang disebut kopi dataran tinggi, secara eksklusif Arab, ditandai dengan keasaman yang sangat halus dan rasa yang luar biasa karena kondisi pertumbuhan khusus.

Panen dan pengolahan

Panen kopi di Kosta Rika

Di wilayah utara khatulistiwa, sebagian besar dipanen dari September hingga Desember, ke selatan terutama dari April / Mei hingga Agustus. Untuk kopi terbaik, hanya ceri matang yang dipetik sendiri-sendiri. "Ceri kopi" merah masing-masing mengandung dua biji biji, biji kopi, yang diekstraksi dari ceri dengan proses khusus (baik secara tradisional dengan pengeringan atau dengan proses basah yang lebih rumit).

ekspor

Ceri kopi dikeringkan selama 3 sampai 5 minggu sampai biji dapat dikupas.

Kopi menjadi 95 persen sebagai kopi mentah, sehingga tidak disantap, bagi kita. Brasil dan Kolombia adalah negara pengekspor kopi terbesar hingga 45 persen. Negara-negara penting lainnya adalah Indonesia, Guatemala, Uganda, Meksiko, Vietnam, Pantai Gading, Kosta Rika, El Salvador, Ethiopia dan Kenya.

pembakaran

Biji kopi sebelum dan sesudah dipanggang.

Sebelum kita dapat membeli satu pon kopi biasa di toko, kacang masih perlu dipanggang dan dicampur. Hanya saat dipanggang, ketika biji kopi dipanaskan di udara panas 400 hingga 600 derajat, menciptakan aroma kopi yang khas dan juga rasanya. Kacang-kacangan kehilangan sebagian besar kelembabannya dan berubah warna menjadi coklat tua. Hingga abad ke-20, kopi terutama dipanggang secara pribadi di rumah tangga. Hari ini, ini terjadi pada tanaman pemanggangan besar modern. Waktu dan suhu pemanggangan menentukan rasa kopi dengan cara yang sangat signifikan.

Aroma

sampel kopi

Sulit dipercaya: kopi panggang adalah salah satu makanan paling beraroma. Ini terdiri dari ratusan bahan - terutama minyak atsiri yang mudah menguap. Hingga 800 rasa berbeda dikatakan dalam kopi panggang - alasan mengapa ahli kimia belum berhasil memproduksi rasa kopi buatan. Campuran kopi panggang biasanya terdiri dari 5 hingga 10 kopi hijau yang berbeda, yang bersama-sama harus memberikan rasa yang paling konsisten. Oleh karena itu, varietas kopi yang berbeda asal, varietas, dan kualitasnya harus terkoordinasi dengan baik - setiap pengiriman diuji oleh pengukur kopi berdasarkan selera masing-masing.

kafein

Biji kopi mengandung karbohidrat, zat berlemak, air, asam nabati, mineral dan zat aromatik. Tetapi hal terpenting yang kita minum dari kopi adalah kafein. Ini adalah apa yang disebut alkaloid, (zat yang mengandung nitrogen), yang tergantung pada varietas dapat mencapai antara 0,8 dan 2,5 persen. Secangkir kopi, misalnya, mengandung 50 hingga 150 miligram kafein, tergantung pada jenis dan kekuatan kopi.

Dosis yang baik berfungsi sebagai agen bangun, meningkatkan denyut nadi, mengaktifkan sirkulasi di otak, merangsang sistem saraf dan mempercepat metabolisme dan pernapasan. Karena kafein juga menstimulasi aktivitas ginjal dan dengan demikian mengeluarkan air seni, disarankan untuk minum segelas air dengan setiap cangkir kopi.

Terlalu banyak yang baik - overdosis dapat menyebabkan menggigil, jantung berdebar, tekanan darah tinggi, tremor, pusing dan mual. Namun, untuk peningkatan asupan kafein dari sekitar 250 mg, Anda harus minum sekitar delapan cangkir kopi kental secara berurutan.Dan sebagai seorang atlet Anda akan didiskualifikasi karena doping untuk waktu yang lama: Kafein juga ada dalam daftar doping Komite Olimpiade Internasional: Dari konsentrasi lebih dari 12 mg per liter dalam urin (sekitar enam cangkir kopi), tes ini positif - bahkan pada pemain catur.

persiapan

Kualitas secangkir kopi ditentukan oleh banyak faktor yang berbeda, seperti mencampur, memanggang, menggiling, dosis, kualitas air, suhu pembuatan bir dan masa pakai. Penting bahwa kopi digunakan dalam penggilingan yang cocok untuk mesin kopi. Jika terlalu halus, rasanya terlalu kuat, rasanya terlalu kasar, terlalu banyak kopi, karena rasanya tidak bisa dilepaskan.

menuangkan metode

Penyaring kopi: Air panas dituangkan ke kopi di dalam kantung saringan dan menetes melalui kertas saring ke dalam panci. espresso: Uap panas ditekan melalui bubuk kopi. Kopi turki: Bubuk kopi dituangkan ke dalam panci dengan air panas. Cara terbaik untuk menyiapkan kopi adalah masalah selera.

penyimpanan

Kopi harus disimpan kering dan dingin agar aromanya tetap selama mungkin. Para ahli bahkan menyarankan untuk menyimpan kopi dan kemasannya dalam wadah penyimpanan di lemari es.