Barbecue barbecue: Sekolah barbekyu besar kami

Di BBQ steak, kita bisa belajar banyak dari orang Amerika. Mengapa? Di AS, sapi dibedah dan dipotong secara berbeda dari di Jerman - seperti sebagian besar. Seorang tukang daging yang baik dapat memotong daging sapi dengan cara Amerika, tanyakan saja!

Bagaimana Anda mengenali berbagai jenis steak dan cara Anda memanggang steak, kami beri tahu Anda di sini.

Barbekyu daging - prinsip

Pada dasarnya, Anda harus memperhatikan hal-hal berikut dengan setiap steak:

Beli daging dengan kualitas baik: Investasikan dalam daging yang baik jika Anda ingin memanggang steak. Anda harus merencanakan sekitar 30 euro per kilo untuk daging panggang yang enak. Berikan perhatian terbaik pada kualitas organik dan kondisi peternakan yang baik.
Biarkan daging dipotong tebal: Jika Anda membeli daging panggang dari tukang daging, biarkan steak Anda memotong setidaknya 2 jari. Kemudian di bagian luar panggangan gelap yang bagus dan tetap merah muda dan berair di dalamnya.
Keluarkan steak dari kulkas tepat waktu: Keluarkan steak dari lemari es setidaknya 30 menit sebelum dipanggang sehingga bisa menghangatkan sampai suhu kamar. Jadi bedanya dengan panggangan panas tidak sebesar itu lagi. Kalau tidak, ada risiko terbakar dari luar sebelum ada di dalam.
Musim di saat yang tepat: Banyak penggemar barbekyu berpendapat bahwa garam dan lada harus datang setelah memanggang steak. Jika tidak, garam akan menghilangkan daging daging dan membuatnya keras dan kering. Namun, ini hanya sebagian yang benar: jika Anda menggarami daging setidaknya 30 menit sebelum dipanggang, ini bisa membuat daging menjadi lebih kerak. Namun, lada harus benar-benar hanya digunakan setelah dipanggang, karena jika tidak maka akan terbakar.
Memanaskan panggangan dengan benar: Sebelum daging dipanggang, panggangan seharusnya dipanaskan hingga 200 hingga 300 derajat. Tidak masalah apakah itu panggangan batu bara, gas atau listrik. Sangat menguntungkan jika panggangan memiliki zona yang berbeda di mana daging dapat dipanggang secara langsung dan tidak langsung. Jika Anda ingin Smoken, Anda harus terlebih dahulu membakar Perokok.
Menggunakan termometer barbekyu: Jika Anda ingin memanggang steak seperti profesional, Anda harus memperhatikan suhu inti. Seberapa tinggi ini untuk masing-masing varietas steak, Anda akan belajar dalam instruksi kami. Namun, 57 derajat adalah nilai yang bagus untuk orientasi.
Berikan waktu steak: Ini berlaku untuk waktu sebelum memanggang, sehingga dapat mencapai suhu kamar, serta untuk barbekyu itu sendiri dan untuk waktu sesudahnya. Saat memanggang, jangan putar daging terus-menerus, tetapi di antara biarkan lagi dan lagi tanpa disentuh dan panggang setiap sisi hanya sekali. Jika Anda ingin menggambar pola pada daging, Anda dapat memutar steak sekitar 45 derajat setelah seperempat waktu. Istirahatkan steak setelah dipanggang selama beberapa waktu (sekitar 3-5 menit) dan biarkan curam, sehingga jus daging dapat menyebar merata.

Apa yang harus Anda ingat dengan setiap variasi steak Amerika, kami beri tahu Anda di bawah ini:

Panggangan steak kedai bir

Beratnya 600 hingga 1000 g dan tebal sekitar 3 sampai 6 cm. Ini terdiri dari dua steak, daging sapi panggang dan sepotong filet besar, dihubungkan oleh tulang. Dipotong dari bagian atas belakang. Nama itu berasal dari pub pelabuhan Amerika, "rumah-rumah porterh" yang melayani steak raksasa.

Potong tepi lemak, tumis steak dari kedua sisi, goreng sekitar 7 (jarang) sampai 10 menit (sedang) per sisi.

Panggang steak T-bone

Dengan 500 hingga 700 g, steak daging sapi terbesar kedua. Itu dipotong dari tengah belakang daging sapi, sehingga porsi filet lebih kecil dari Porterhouse. Namanya berasal dari tulang berbentuk T yang memisahkan daging sapi panggang dan fillet.

Sekali lagi, potong tepi lemak, bakar steak dan kemudian 5 lainnya (jarang) sampai 8 menit (sedang). Di sini Anda akan mempelajari apa yang perlu Anda ketahui jika Anda ingin membuat steak T-bone.

Steak Rib Eye Steak

Mata Rusuk dipotong dari belakang, tulang rusuk tinggi. Di sini dagingnya sudah jauh lebih tercampur. Rib Eye mengambil nama mereka dari mata gendut yang terlihat ("rib eye"). Mereka ditawarkan tanpa tulang dan beratnya sekitar 250 hingga 300 g.

Di sini Anda akan mempelajari apa yang perlu Anda ketahui jika Anda ingin memanggang steak iga.

Striploin steak BBQ

Ini sesuai dengan rumpsteak kami dan sepotong daging sapi panggang dengan berat sekitar 250 g, potongan ternak.

Itu sedikit marmer dan membutuhkan sekitar 2 hingga 4 menit setelah membakar setiap sisi. Kami akan menjelaskan apa yang harus Anda lakukan untuk memanggang steak pantat.

Panggang steak tenderloin

Sepotong tebal daging sapi, antara 150 g dan 200 g. Sangat lembut, hampir tidak ada lemak.

Dibutuhkan 2 hingga 3 menit setelah membakar di setiap sisi.

Di sini kami menjelaskan kepada Anda secara rinci, apa yang harus Anda pertimbangkan sebagai barbekyu daging sapi.

Grill flap steak

Juga disebut Flank steak atau Bavette, dari area tulang rusuk di bawah filet. Itu harus memotong serat.

Beratnya sekitar 100 g dan siap di atas panggangan setelah 1 hingga 2 menit per sisi.

Bersama kami Anda juga akan menemukan informasi umum tentang barbekyu daging sapi, kaki domba barbekyu, daging sapi panggang dan tips tentang cara memanggang dengan benar.